Sous-Vide-Schweinefilet-Braten-Rezept mit Zeit- und Temperaturtabelle

Okay, reden wir über Schweinefleisch. Genauer gesagt, über Schweinefilet. Dieses Stück ist so mager, was es etwas knifflig macht, da es leicht zu einem trockenen, geschmacklosen Puck werden kann, wenn es überkocht wird. Aber keine Sorge, es gibt eine narrensichere Methode, um jedes Mal ein perfekt gegartes, saftiges und zartes Schweinefilet zu erzielen – Sous Vide. Dies ist eine Kochmethode, bei der das Essen in ein temperaturgeregeltes Wasserbad getaucht wird, sodass Sie Ihr Schweinefilet genau auf den gewünschten Garpunkt zubereiten können. Stellen Sie es sich als Schummeln vor, auf die bestmögliche Art.

Zutaten:

• Schweinefilet, ohne Knochen, ca. 1-1,5 kg
• 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel frischer Rosmarin oder Thymian
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Paprika
• 1/4 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen, gehackt

Ausrüstung:

• Sous-Vide-Garer
• Großer Behälter oder Topf
• Vakuumiergerät oder Zipp-Beutel
• Gusseisenpfanne
• Zange
• Papiertücher

Schweinefilet vs. Schweinelende: Was ist der Unterschied?

Schweinefilet und Schweinelende sind zwei verschiedene Fleischstücke, obwohl sie sich recht ähnlich anhören. Wie man am Namen erkennen kann, ist die Lende zarter, länger und schmaler, wobei die meisten Stücke etwa 500g wiegen. Ihre Zartheit macht sie perfekt für ein schnelles Braten, und Sie können mein Rezept für gebratene Schweinelende ausprobieren. Schweinefilet hingegen ist größer, breiter und magerer, was die Zubereitung schwieriger macht. Hier kommt Sous Vide ins Spiel, da es hilft, das Schweinefilet saftig und zart zu halten.

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So kochen Sie Schweinefilet Sous Vide (Schritt für Schritt)

Gut, kommen wir zur Sache. Glücklicherweise ist dies ein ziemlich unkomplizierter Prozess!

Schritt 1: Vorheizen. Füllen Sie Ihren Behälter mit Wasser und befestigen Sie Ihren Sous-Vide-Tauchsieder. Stellen Sie die Temperatur gemäß der untenstehenden Zeit- und Temperaturtabelle ein. Ich würde 57 °C (137 °F) empfehlen.

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Schritt 2: Würzen. Tupfen Sie Ihr Schweinefilet mit Papiertüchern trocken und schneiden Sie überschüssiges Fett mit einem scharfen Messer ab. In einer Schüssel Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, Paprika und Knoblauch mischen und beiseite stellen. Das Schweinefleisch mit einer dünnen Schicht Olivenöl bestreichen und die Gewürzmischung einmassieren.

Schritt 3: Versiegeln. Legen Sie das gewürzte Schweinefilet und einen frischen Rosmarinzweig in einen Vakuumbeutel und versiegeln Sie ihn mit einem Vakuumiergerät. Wenn Sie keines haben, können Sie die Wasserverdrängungsmethode verwenden, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen.

Schritt 4: Kochen. Sobald das Wasser erhitzt ist, legen Sie das versiegelte Schweinefilet in das Wasserbad und lassen Sie es 4 Stunden lang garen. Sie können sich einfach entspannen und müssen nicht daran denken, bis Ihr INKBIRD Sous-Vide-Garer Sie über die App benachrichtigt, wenn es fertig ist.

Schritt 5: Anbraten. Nehmen Sie das Schweinefilet aus dem Beutel und sammeln Sie die Brühe in einer kleinen Schüssel. Tupfen Sie das Schweinefleisch mit Papiertüchern trocken. Erhitzen Sie anschließend eine Gusseisenpfanne mit etwas Olivenöl oder Butter und braten Sie den Braten 1-2 Minuten pro Seite an, bis er schön gebräunt ist.

Schritt 6: Ruhen lassen. Lassen Sie das Filet etwa 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie es gegen die Faser aufschneiden. Träufeln Sie etwas frischen Zitronensaft in die Soße und servieren Sie diese als Dip.

Sous-Vide-Schweinefilet Zeit- & Temperaturtabelle

Obwohl das USDA empfiehlt, Schweinefleisch bis zu einer Innentemperatur von 63 °C (145 °F) zu garen, gart Sous Vide das Schweinefleisch lange genug, um die meisten schädlichen Bakterien abzutöten. Außerdem steigt die Temperatur während des Anbratens und Ruhens weiter an. Wenn Sie immer noch Bedenken haben, verwenden Sie ein zuverlässiges Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Schweinefleisch vor dem Verzehr die 63 °C (145 °F) erreicht.

Was passt zu Sous-Vide-Schweinefilet?

Neben der alleinigen Servierung mit Soße passt Sous-Vide-Schweinefilet gut zu einer Reihe von Beilagen, wie zum Beispiel:

• Sous-Vide-Kartoffeln
• Kartoffelpüree mit Mozzarella-Käse
• Mandel-grüne Bohnen
• Gerösteter Spargel oder gerösteter Rosenkohl, mit Soße serviert
• Caesar-Salat
• Gerösteter Maissalat

Wie lagert und erwärmt man es?

Schweinefilet ist ein größeres Stück, daher haben Sie vielleicht Reste, wenn Sie eine kleine Familie haben oder andere Gerichte zubereiten. Versiegeln Sie die Schweinefleischscheiben einfach wieder in einem Vakuumbeutel, und sie bleiben bis zu 7 Tage frisch im Kühlschrank. Ich empfehle nicht, gekochtes Fleisch einzufrieren, da es länger zum Aufwärmen braucht und das Fleisch etwas matschig machen kann.

Zum Aufwärmen legen Sie das versiegelte Schweinefleisch einfach für etwa 30 Minuten in ein Wasserbad bei 54°C (130°F). Wenn Sie wenig Zeit haben, legen Sie das Schweinefleisch auf einen mikrowellengeeigneten Teller, geben Sie einen Schuss Soße dazu, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und erwärmen Sie es bei 50 Prozent Leistung für etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle. Wenn es noch kühl ist, legen Sie es für weitere 30 Sekunden hinein. Wiederholen Sie die 30-Sekunden-Intervalle, bis es die gewünschte Temperatur erreicht hat.