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Vorbereitungszeit |
Marinierzeit |
Kochzeit |
Gesamtzeit |
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15 Minuten |
2 Stunden |
2 Stunden |
4 Stunden 15 Minuten |
Meine Lieblingszubereitungsart für Lammkarrees ist Sous Vide, eine Methode, die für jeden Hobbykoch, der jedes Mal perfekt saftiges, zartes Fleisch zubereiten möchte, ein entscheidender Vorteil ist. Dieses einfache Rezept für Lammkarrees kombiniert Sous-Vide-Garen mit schnellem Anbraten in der Pfanne und garantiert ein köstliches Gericht, das Ihre Gäste bei jedem besonderen Anlass beeindrucken wird.
Zutaten:
- 2 Lammkarrees (ca. 2,5 cm dick)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Butter
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
- 1 Teelöffel frischer Thymian, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Abrieb von 1 Zitrone
Ausrüstung:
- Sous-Vide-Garer
- Vakuumiergerät
- Vakuumbeutel
- Sous-Vide-Behälter
- Gusseisenpfanne oder Grill zum Anbraten
- Fleischthermometer
- Zange
Warum Sous Vide Lammkarrees?
Sous-Vide-Garen ist eine Technik, bei der Lebensmittel in vakuumversiegelten Beuteln in präzise temperaturkontrolliertem Wasser gegart werden, sodass Ihre Lammkarrees perfekt gegart werden können, ohne das Risiko des Übergarens. Diese Methode infundiert das Fleisch mit Aromen aus der Marinade, während das langsame und gleichmäßige Garen zähere Fasern im Lamm aufbricht, was zu einem saftigen und zarten Ergebnis führt, das einfach auf der Zunge zergeht.
Was ist die beste Sous-Vide-Temperatur für Lammkarrees?
Für den besten Geschmack und die beste Zartheit empfehle ich normalerweise, Lammkarrees medium-rare zu garen, da sie so saftig und sicher zum Verzehr bleiben.
Temperatur für das Sous-Vide-Wasserbad (Sie können diese an Ihrem Sous-Vide-Garer einstellen):
- Rare: 47 °C ~ 52 °C (116 °F ~ 125 °F)
- Medium-rare: 52 °C ~ 57 °C (126 °F ~ 135 °F)
- Medium: 58 °C ~ 63 °C (136 °F ~ 145 °F)
- Medium-well: 63 °C ~ 68 °C (146 °F ~ 155 °F)
- Well-done: 71 °C (160 °F)
Innentemperatur des Fleisches nach dem Anbraten (Sie können diese mit einem Sofortthermometer oder einem drahtlosen Fleischthermometer überprüfen, das Sie benachrichtigt, wenn das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat, um ein Übergaren zu vermeiden):
- Rare: 52 °C (125 °F)
- Medium-rare: 54 °C ~ 57 °C (130 °F ~ 135 °F)
- Medium: 60 °C ~ 63 °C (140 °F ~ 145 °F)
- Medium-well: 65 °C ~ 68 °C (150 °F ~ 155 °F)
- Well-done: 71 °C (160 °F)
Schritt-für-Schritt Rezept für Lammkarrees
Schritt 1: Das Wasserbad auf die gewünschte Temperatur vorheizen. Füllen Sie Ihren Behälter mit Wasser und stellen Sie Ihren Sous-Vide-Garer auf 57 °C (135 °F) für medium-rare oder 63 °C (145 °F) für medium ein.
Schritt 2: Die Lammkarrees marinieren. In einem vakuumversiegelten Beutel Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Die Lammkarrees darin wenden, vakuumieren und in den Kühlschrank stellen. Möchten Sie weitere Details? Schauen Sie hier nach: Wie vakuumiert man Lebensmittel? Diese Methode kann die Marinierzeit auch halbieren, selbst wenn Sie die Koteletts nicht Sous Vide garen.
Schritt 3: Lammkarree Sous Vide garen. Die marinierten, vakuumierten Lammkarrees in das vorgeheizte Wasserbad geben und 2 Stunden garen. Achten Sie darauf, sie nicht länger als 4 Stunden zu garen, da das Fleisch sonst zerfallen könnte.
Schritt 4: Das Lammkarree anbraten. Erhitzen Sie Ihre Pfanne oder Grillpfanne etwa 3 Minuten lang. Geben Sie einen Esslöffel Butter hinzu und braten Sie die Koteletts 1-2 Minuten pro Seite an, bis sich eine schöne Kruste bildet.
Schritt 5: Servieren. Lassen Sie die Koteletts vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen. Zum Abschluss einfach etwas Zitronensaft darüber träufeln.
Was passt zu Lammkarrees?
Lammkarrees passen hervorragend zu einer Vielzahl von Beilagen, insbesondere zu Gemüse, aber es hängt wirklich von der gewählten Marinade ab. Wenn Sie zum Beispiel eine Marinade im nahöstlichen Stil verwenden, können Sie Beilagen mit der gleichen Note wählen. Aus dem heutigen Rezept und meiner Erfahrung würde ich einige großartige Kombinationen empfehlen:
- Kartoffelpüree - Dies ist eine meiner Lieblingsbeilagen für jede Art von Fleisch. Etwas Lammsauce darüber träufeln und einen Spritzer Zitrone, um den Geschmack auszugleichen.
- Geröstetes Gemüse - Wenn Sie Ihrem Teller mehr Nährstoffe hinzufügen möchten, sind geröstete Gemüse wie Karotten und Spargel perfekt.
- Salat - Für eine frische Note empfehlen wir Salate mit Vinaigrette anstelle von cremigen Dressings, um die Lammkarrees würzig zu halten.
- Sauce - Sie können die Sauce ganz weglassen, um den ursprünglichen Geschmack der Lammkarrees zu bewahren, aber eine Joghurt- oder Rotweinsauce kann das Gericht auch für verschiedene Geschmäcker und Anlässe aufwerten.
FAQs
Kann ich gefrorene Lammkarrees Sous Vide garen?
Ja, Sie können gefrorene Lammkarrees Sous Vide garen. Denken Sie nur daran, die Garzeit zu verlängern, um den gefrorenen Zustand auszugleichen. Es ist ratsam, eine zusätzliche Stunde zur Garzeit hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass das Fleisch perfekt gart.
Wie lange sollte ich Lammkarrees Sous Vide garen?
Für Sous-Vide-Lammkarrees wird eine Garzeit von 2 Stunden bei 57 °C (135 °F) für ein perfektes Medium-Rare-Ergebnis empfohlen. Achten Sie darauf, 4 Stunden nicht zu überschreiten, da das Fleisch sonst zu zart werden und auseinanderfallen könnte.
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