Sous-Vide-Filet-Mignon-Rezept: Zart, buttrig und aromatisch

Heute möchte ich mein Lieblingsrezept für Sous-Vide-Filet Mignon teilen. Dies ist ein unglaublich zartes Stück aus der Mitte des Rinderfilets, obwohl es aufgrund des geringen Marmorierungsgrades etwas fade sein könnte. Glücklicherweise ist Sous-Vide-Garen die Technik, die dieses magere Stück perfekt zart, butterweich und mit einer gleichmäßigen Garstufe buchstäblich jedes Mal zubereitet. Es ist im Grunde die Art von Steak, die man nur in einem schicken französischen Restaurant probieren würde, aber jetzt können Sie es ganz einfach zu Hause zubereiten, wann immer Sie Lust darauf haben! So geht's.

Zutaten:

• 2 Filet-Mignon-Steaks, 3,8 cm dick
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Avocado-, Traubenkern- oder raffiniertes Olivenöl
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 3 Zweige frischer Rosmarin

Ausrüstung:

• Sous-Vide-Gerät - Jede Marke ist geeignet, aber ich persönlich verwende den INKBIRD Sous-Vide-Garer.
• Vakuumiergerät & Vakuumbeutel - Oder Sie können einen Ziploc-Beutel und die Wasserverdrängungsmethode verwenden.
• Sous-Vide-Behälter oder großer Topf für das Wasserbad
• Gusseisenpfanne zum abschließenden Anbraten
• Zange
• Papiertücher
• Löffel

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Warum Sous-Vide-Filet Mignon?

Filet Mignon ist extrem mager, zart und hat nicht viel Fett, wodurch es leicht austrocknen kann; selbst eine zusätzliche Minute auf der Hitze kann es zäh und gummiartig machen. Ein Sous-Vide-Tauchzirkulator ermöglicht es Ihnen, die Temperatur des Wasserbades präzise zu steuern, was genau die Endtemperatur Ihres Steaks ist. Das bedeutet, dass das Steak auch nach 4 Stunden im Wasserbad die gewünschte Garstufe behält. Das Ergebnis? Ein zartes, butterweiches, geschmackvolles und auf der Zunge zergehendes Filet Mignon, vergleichbar mit Restaurantqualität.

Weitere Sous-Vide-Rezepte zum Ausprobieren: Sous-Vide-Ribeye, Sous-Vide-Prime Rib, Sous-Vide-Hähnchenbrust und Sous-Vide-Schweinefilet.

Sous-Vide-Temperatur für Filet Mignon

Temperatur ist beim Sous-Vide-Garen alles. Wie bei allen anderen Steaks empfehle ich immer, Temperaturen von 65 °C nicht zu überschreiten, da bei höheren Temperaturen mehr Saft austritt. Außerdem steigt die Temperatur beim Anbraten weiter an, daher wählen Sie auch bei einer bestimmten Garstufe eine niedrigere Temperatur innerhalb des unten angegebenen Bereichs. Da Filet Mignon mager ist, hilft es, es ein paar Grad niedriger als fettere Stücke wie Ribeye zu garen, um seine beste Zartheit zu erhalten. Wenn Sie Filet Mignon medium-well oder well-done garen müssen, lesen Sie diese Anleitung zur Kerntemperatur für Filet Mignon.

Wie lange Sous-Vide-Filet Mignon garen?

Wenn die Temperatur entscheidend für die Garstufe ist, dann dreht sich die Sous-Vide-Zeit ganz um die Dicke. Die meisten Filet-Mignon-Steaks sind 2,5-3,8 cm dick, daher können Sie sich an diese allgemeinen Zeitrahmen halten:

• Rare: 1,5-2,5 Stunden
• Medium Rare: 1,5-4 Stunden
• Medium: 1,5-4 Stunden

Ich gare Filet Mignon Sous-Vide normalerweise 2 Stunden lang, wodurch das Messen der Dicke des Steaks entfällt. Garen Sie es jedoch niemals länger als 4 Stunden, da das Steak sonst matschig werden könnte.

Wie man Filet Mignon Sous-Vide zubereitet?

Es ist Zeit, die Theorie in die Praxis umzusetzen, und das Befolgen dieser Schritte wird Ihre Küche in ein Steakhouse verwandeln. Los geht's!

Schritt 1: Vorheizen und würzen

Befestigen Sie Ihren Sous-Vide-Zirkulator an einem mit Wasser gefüllten Behälter und stellen Sie ihn auf die gewünschte Temperatur ein. Während er aufheizt, würzen Sie Ihre Steaks großzügig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer.

Schritt 2: Steaks vakuumieren

Geben Sie das gewürzte Filet Mignon zusammen mit 1/2 Esslöffel ungesalzener Butter, 1 Zweig frischem Rosmarin und 1 zerdrückten Knoblauchzehe in einen Vakuumbeutel oder einen Ziploc-Beutel. Verwenden Sie dann ein Vakuumiergerät oder die Wasserverdrängungsmethode, um die Luft herauszudrücken.

Schritt 3: Filet Mignon Sous-Vide garen

Sobald das Bad die gewünschte Temperatur erreicht hat, tauchen Sie den Beutel vollständig unter Wasser und stellen Sie den Timer gemäß der oben angegebenen Anleitung ein. Lassen Sie es kochen, bis der Timer abläuft.

Schritt 4: Anbraten

Nehmen Sie das verpackte Filet Mignon aus dem Wasserbad und lassen Sie es 10 Minuten bei Raumtemperatur oder in Eiswasser ruhen, um die Oberflächentemperatur leicht abzukühlen. So haben Sie mehr Zeit, eine schöne Maillard-Kruste zu entwickeln.

Erhitzen Sie eine Gusseisenpfanne auf hoher Stufe, bis sie raucht, und geben Sie dann etwas Öl mit hohem Rauchpunkt hinzu. Braten Sie die Steaks 45-60 Sekunden pro Seite an, und fügen Sie während der letzten Seite 1 Esslöffel Butter, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und 1 Rosmarinzweig hinzu. Begießen Sie die Steaks mit einem Löffel mit der geschmolzenen Butter.

Jetzt haben Sie ein erstklassiges, perfekt gegartes, zartes, saftiges und geschmackvolles Sous-Vide-Filet Mignon. Kein Ruhen erforderlich. Sofort servieren.

Kann man Filet Mignon im Sous-Vide übergaren?

Ja, Sous-Vide-Garen ist ziemlich fehlerverzeihend. Das Zeitfenster für das Übergaren von Filet Mignon kann bis zu 4 Stunden ohne Risiko verlängert werden. Wenn Sie jedoch darüber hinausgehen, können sich die Proteine zu stark zersetzen, was dem Steak eine fast matschige Textur verleiht.

Kann man gefrorenes Filet Mignon Sous-Vide garen?

Kurz gesagt, absolut! Nehmen Sie das Steak einfach aus der Originalverpackung und würzen Sie es gemäß den oben genannten Schritten. Versiegeln Sie es dann erneut in einem eigenen Vakuumbeutel und verlängern Sie die Grundgarzeit um eine zusätzliche Stunde. Das bedeutet, wenn Sie es 2 Stunden lang garen möchten, benötigen Sie 3 Stunden, wenn Sie es direkt aus dem Gefrierfach zubereiten.