Kann man gefrorenes Steak Sous-Vide garen?

Sous Vide ist eine hervorragende Methode, um Steaks zuzubereiten, da es das Fleisch zart und saftig hält, ohne das Risiko des Übergarens einzugehen. Dennoch taucht häufig die Frage auf: Kann man gefrorenes Steak sous vide garen? In diesem Beitrag beantworte ich diese Frage und gebe eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man ein gefrorenes Steak sous vide gart. Tauchen wir ein und finden es heraus.

Was bedeutet Sous Vide?

Der Begriff „Sous Vide“ ist Französisch und bedeutet „unter Vakuum“. Es handelt sich um eine Garmethode, bei der Lebensmittel in einem Plastikbeutel vakuumversiegelt und in einem Wasserbad gegart werden. Die Wassertemperatur wird präzise kontrolliert, was ein gleichmäßiges Garen und zartes, saftiges Fleisch gewährleistet.

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Kann man gefrorenes Steak Sous Vide garen?

Ja, Sie können gefrorenes Steak direkt sous vide garen. Es erfordert jedoch eine längere Garzeit im Vergleich zu frischem Steak oder aufgetautem Steak bei gleicher Temperatur. Wenn Sie das Steak nicht aufgetaut haben, ist es ratsam, der in der Rezeptur angegebenen Garzeit eine zusätzliche Stunde hinzuzufügen, um ein vollständiges Auftauen zu gewährleisten.

Wenn Ihr Sous Vide Rezept beispielsweise 1 Stunde für ein nicht gefrorenes Steak vorschlägt, sollten Sie das gefrorene Steak mindestens 2 Stunden garen. Wenn Ihr Steak jedoch besonders dick ist, über 5 cm, sollten Sie 1,5 bis 2 Stunden hinzufügen.

Wie gart man ein gefrorenes Steak Sous Vide?

Dieser Abschnitt konzentriert sich darauf, wie man ein gefrorenes Steak sous vide gart und wie lange es sous vide garen muss, vorausgesetzt, das Steak wurde gewürzt und in einem speziellen Beutel vakuumversiegelt. Im Folgenden wird zunächst der Garvorgang erläutert.

Schritt 1: Sous-Vide-Garer vorheizen

Starten Sie Ihren Sous-Vide-Garer und stellen Sie die gewünschte Temperatur ein. Stellen Sie sicher, dass das Wasserbad tief genug ist, um das Steak vollständig einzutauchen. Beachten Sie die untenstehende Sous-Vide-Tabelle für gefrorenes Steak und die Gartemperaturen für ein 3,8 cm dickes gefrorenes Steak.

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Schritt 2: Das Steak eintauchen und garen

Tauchen Sie den Beutel in das vorgeheizte Wasserbad. Wenn der Beutel richtig verschlossen ist, sollte das Steak untergehen. Garen Sie das Steak für die entsprechende Zeit gemäß der obigen Tabelle. Alternativ können Sie, wenn Ihr Sous-Vide-Garer, wie der ISV-101W und ISV-300W, voreingestellte Rezepte hat, diese direkt verwenden und einfach 25 % zur Garzeit für Ihr gefrorenes Steak hinzufügen.

Schritt 3: Das Steak aus dem Beutel nehmen

Nachdem das Steak die gewünschte Garstufe erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Wasserbad, öffnen Sie den Beutel und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.

Schritt 4: Die gusseiserne Pfanne oder den Grill erhitzen

Eine gusseiserne Pfanne oder den Grill stark erhitzen, bis es raucht. Einen Schuss Öl oder ein Stück Butter hinzufügen, um Anhaften zu vermeiden. Butter sorgt mit ihren Milchfeststoffen schnell für eine dunkle Kruste am Steak und verleiht ihm einen leicht bitteren, verkohlten Geschmack.

Schritt 5: Mit dem Anbraten oder Grillen beginnen

Um eine köstliche Kruste zu entwickeln, legen Sie das gegarte Steak vorsichtig in die vorgeheizte Pfanne oder auf den Grill. Braten Sie es 30-60 Sekunden pro Seite an, oder bis das Steak gleichmäßig gebräunt ist und zischt. Sie können auch Aromaten wie ganze Thymian- und Rosmarinzweige oder zerdrückte ganze Knoblauchzehen hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

Schritt 6: Das Steak 10 Minuten ruhen lassen

Nehmen Sie das Steak von der Hitze und lassen Sie es auf einem Schneidebrett 10 Minuten ruhen. Dadurch verteilt sich der Saft gleichmäßig im Fleisch, was zu einem zarteren und geschmackvolleren Steak führt.

FAQs

Wie lange muss gefrorenes Steak Sous Vide gegart werden?

Fügen Sie der ursprünglichen Garzeit 1 bis 2 Stunden hinzu, je nach Dicke Ihres Steaks. Für ein 3,8 cm dickes Steak, das Sie medium-rare wünschen, sollten Sie es mindestens 2 Stunden garen.

Kann ich auch andere gefrorene Fleischsorten sous vide garen?

Ja. Diese Methode eignet sich hervorragend für andere gefrorene Fleischsorten wie Hähnchenbrust, Schweinekoteletts und Fischfilets.

Muss ich die Temperatur anpassen?

Nein. Die angestrebte Innentemperatur für den Gargrad, z.B. 135°F für ein medium-rare Steak, bleibt gleich. Lediglich die Garzeit muss verlängert werden.

Was ist mit einem gefrorenen Steak, das bereits gewürzt und vakuumversiegelt ist?

Ja, Sie können es direkt aus dem gefrorenen Zustand garen, was sicher und praktisch ist. Denken Sie nur daran, die zusätzliche Zeit zu Ihrer Garzeit hinzuzufügen.