Le cidre alcoolisé, c’est essentiellement du jus de pomme fermenté, et je n’étais pas vraiment fan. Cependant, il y a environ six mois, un ami m’a partagé une recette qui m’a complètement fait changer d’avis : c’est en fait très rafraîchissant, doux et agréablement sucré.

Le mieux, c’est que faire du cidre alcoolisé à la maison est assez facile. Il vous suffit d’avoir des pommes ou du jus de pomme frais, quelques outils de base et un peu de patience. J’ai aussi appris quelques astuces pour faire du cidre alcoolisé qui vous aideront sans aucun doute à créer votre propre cidre de pomme délicieux. C’est parti !

Qu’est-ce que le cidre alcoolisé ?

À la base, le cidre est du jus de pomme fermenté, mais comme pour le vin, son goût et sa texture peuvent être personnalisés de nombreuses façons. Par exemple, si les pommes sont les fruits les plus couramment utilisés, on peut aussi faire du cidre avec des fraises, des pêches, des prunes et d’autres fruits. La différence entre le cidre et le cidre alcoolisé tient à leur teneur en alcool : celle du cidre alcoolisé se situe généralement entre 2 % et 7 %. Son goût, son degré de douceur et son effervescence peuvent varier selon les variétés de pommes, le processus de fermentation et les autres ingrédients éventuellement ajoutés.

De quoi avez-vous besoin pour faire du cidre alcoolisé à la maison ?

Pour faire du cidre alcoolisé à la maison, il vous faudra quelques ingrédients et équipements essentiels. Voici une liste de base pour vous lancer.

Ingrédients :

Jus de pomme ou cidre sans conservateurs susceptibles d’empêcher la fermentation
Levure pour cidre, pas de levure à pain
Sucre de maïs pour la fermentation et la gazéification
Bâton de cannelle
Clous de girofle entiers

Matériel :

Une bonbonne en verre ou un fermenteur en plastique avec un barboteur
Siphon de transfert et tuyau
Régulateur de température
Entonnoir
Désinfectant

Comment faire du cidre alcoolisé ?

J’ai déjà dressé la liste des ingrédients et du matériel nécessaires pour préparer du cidre alcoolisé à la maison, l’une de mes façons préférées de conserver les pommes, et je vais maintenant vous montrer comment en faire, étape par étape.

Étape 1 : Nettoyage et désinfection. La première étape consiste à stériliser tout votre matériel. Que vous prépariez du cidre, de l’hydromel, du vin, de la bière ou une IPA de Nouvelle-Angleterre, cette étape est importante pour empêcher toute bactérie autre que la levure de contaminer votre brassin.

Étape 2 : Faites chauffer le cidre. Faites chauffer les trois quarts du cidre à feu moyen-vif, en veillant à ne pas le faire bouillir. Si vous utilisez des pommes fraîches, lavez-les soigneusement, retirez leur cœur et pressez-les à l’aide d’un pressoir ou d’un extracteur. Si vous utilisez du cidre pasteurisé, vous pouvez sauter cette étape.

Étape 3 : Ajouter le sucre de maïs. Une fois le mélange chauffé, ajoutez le sucre de maïs et remuez jusqu’à dissolution, puis retirez la casserole du feu.

Étape 4 : Laisser refroidir le cidre. Incorporez la quantité souhaitée de cannelle et de clous de girofle, puis laissez-les infuser dans le cidre chaud pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il refroidisse à 80 °F.

Étape 5 : Ajouter la levure. Transférez le cidre dans votre récipient de fermentation en laissant un peu d’espace en haut. Saupoudrez ensuite la levure directement à la surface. Couvrez le bocal et secouez-le pour bien mélanger.

Étape 6 : Lancer la fermentation. Fermez hermétiquement le récipient de fermentation avec le barboteur, rempli d’eau désinfectée pour laisser les gaz s’échapper tout en empêchant l’oxygène d’entrer. Entreposez le récipient dans un endroit frais et sombre, idéalement à une température comprise entre 60 et 75 °F (15 et 24 °C). Vous pouvez utiliser un régulateur de température comme le ITC-308 pour maintenir cette plage de température. La fermentation primaire prend généralement une à trois semaines, mais surveillez les bulles dans le barboteur pour suivre son évolution.

Étape 7 : Soutirage et fermentation secondaire. Lorsque le dégagement de mousse a considérablement ralenti, signe que la fermentation est presque terminée, vous pouvez transférer le cidre dans un récipient propre pour la fermentation secondaire, en laissant le dépôt au fond. Incorporez ensuite le dernier quart du cidre, qui peut servir de sucre de carbonatation ou d’édulcorant. Puis laissez-le fermenter pendant deux semaines supplémentaires afin d’en améliorer la saveur et la limpidité.

Étape 8 : Mise en bouteille et vieillissement. Après la fermentation secondaire, lorsque votre cidre a atteint la saveur et la limpidité souhaitées, il est temps de le mettre en bouteille. Une fois embouteillé, laissez votre cidre alcoolisé reposer pendant au moins quelques semaines afin que les saveurs se marient et que le goût s’améliore. Mais si vous êtes impatient, n’hésitez pas à le rafraîchir et à le déguster tout de suite !

Conclusion

Vous voyez, préparer du cidre de pomme alcoolisé à la maison est très facile, et il ne vous faut que quelques outils et ingrédients de base pour savourer cette boisson rafraîchissante à base de pommes. J’ai présenté la méthode la plus essentielle pour faire fermenter du cidre alcoolisé, mais n’hésitez pas à créer vos propres variantes en ajoutant des cerises ou des pêches pour une agréable touche fruitée. Si vous avez tout le matériel nécessaire, lancez-vous et préparez-en pour épater vos amis lors de votre prochain barbecue !