Le brassage maison peut être l’un des passe-temps les plus gratifiants : il permet d’expérimenter différentes saveurs et méthodes. Le brassage SMaSH est une excellente façon de débuter, et je l’utilise souvent pour tester de nouveaux houblons, levures et malts.

Si vous débutez dans le brassage de bière à la maison, essayez le SMaSH, un choix idéal puisqu’il ne nécessite qu’un seul type de malt et un seul type de houblon. De plus, il est très facile à brasser et peu coûteux. Je vais vous présenter le processus de brassage et la recette complète de ma bière SMaSH.

Qu’est-ce qu’une bière SMaSH ?

SMaSH, c’est tout simplement ce que son nom indique : « Single Malt and Single Hop » (un seul malt et un seul houblon). Techniquement, une bière SMaSH ne contient qu’un seul type de malt et un seul type de houblon, auxquels s’ajoutent bien sûr l’eau et la levure. Cette méthode vous permet non seulement de vous concentrer sur les saveurs et les caractéristiques uniques d’un malt et d’une variété de houblon, mais aussi d’apprendre à brasser sans vous perdre dans des recettes compliquées.

Pourquoi privilégier la simplicité dans le brassage SMaSH ?

J’en suis venu à comprendre que les meilleures recettes SMaSH utilisent en réalité moins d’ingrédients, plutôt que plus. Vous pouvez facilement adapter votre propre recette en changeant soit le malt, soit le houblon, tout en gardant l’autre ingrédient identique. Par exemple, vous pourriez commencer par une variété de houblon avec un taux d’acides alpha moyen, puis, pour votre brassin suivant, essayer un houblon avec un taux d’acides alpha plus élevé ou plus faible afin de trouver la saveur qui vous plaît.

La plupart des brasseries artisanales brassent généralement une grande variété de bières avec un minimum d’ingrédients. Le secret du brassage SMaSH, c’est de faire simple afin de bien voir comment le malt et le houblon que vous avez choisis contribuent à la saveur.

De quoi avez-vous besoin pour brasser une bière SMaSH ?

Comme ce tutoriel s’adresse aux brasseurs débutants, je laisse de côté certains équipements, comme le densimètre. Pour savoir comment fonctionne un densimètre, consultez : Comment utiliser un densimètre pour brasser de la bière et faire du vin ? Bien que ces outils puissent certainement améliorer la qualité de votre bière, lorsque vous débutez, il est beaucoup plus important de comprendre les techniques et les processus, et de vous familiariser avec le matériel de brassage.

Ingrédients :

Malt de votre choix - Le malt pâle est un choix courant grâce à sa douce saveur maltée, mais vous pouvez en essayer d’autres, comme le Vienna, le Pilsner ou le Maris Otter, pour obtenir des profils aromatiques différents.
Houblon de votre choix
Levure pour bière de type ale américaine, comme Safale US-05 ou Wyeast 1056
Sucre d’amorçage ou sucre de maïs

Équipement :

Cuve de brassage
Cuve de fermentation
Barboteur
Thermostat de brassage
Équipement d’embouteillage
Désinfectant

Comment brasser une bière SMaSH maison ?

Le brassage d’une bière SMaSH suit les méthodes classiques de brassage tout grain ou à partir d’extrait. Voici un guide simple, étape par étape, pour vous lancer :

Étape 1 : Concasser le malt. Si vous utilisez des grains entiers, concassez-les pour augmenter leur surface de contact pendant le brassage. Si vous ne savez pas quelle finesse choisir, visez une texture semblable à celle d’une farine grossière.

Étape 2 : Chauffer l’eau. Chauffez environ 3 à 4 gallons (11 à 15 litres) d’eau jusqu’à environ 160 °F (71 °C).

Étape 3 : Empâter. Ajoutez le malt concassé à l’eau chauffée en remuant pour éviter les grumeaux. Utilisez un thermomètre alimentaire pour maintenir la température entre 148 °F et 158 °F (64 °C et 70 °C) pendant environ 60 minutes. Augmentez ensuite la température jusqu’à environ 170 °F (77 °C) pendant 10 minutes pour arrêter les processus enzymatiques.

Étape 4 : Rincer les drêches. Rincez les grains à l’eau chaude (environ 170 °F) pour en extraire les sucres. Recueillez ce liquide dans votre cuve de brassage pour obtenir le moût.

Étape 5 : Porter à ébullition et ajouter le houblon. Portez le moût à forte ébullition et ajoutez le houblon selon le calendrier prévu. Pour apporter de l’amertume, ajoutez le houblon amérisant au début. À mi-cuisson, ajoutez le houblon aromatique, puis, pour obtenir un bel arôme, ajoutez le houblon aromatique durant les 10 à 15 dernières minutes, avant de couper le feu.

Étape 6 : Refroidissement du moût. Refroidissez rapidement le moût bouilli à l’aide d’un refroidisseur à immersion ou d’un bain de glace jusqu’à une température adaptée à la fermentation, autour de 70 °F ou 21 °C.

Étape 7 : Fermentation. Transférez le moût refroidi dans un fermenteur désinfecté. Ajoutez ensuite la levure de votre choix, fermez le fermenteur avec un sas et réglez la température sur 68 °F (20 °C). Contrôlez la température de fermentation à l’aide du thermostat de brassage ITC-308 et laissez fermenter pendant environ 1 à 2 semaines.

Étape 8 : Mise en bouteille. Une fois la fermentation terminée, préparez une solution de sucre de refermentation pour carbonater la bière et mélangez-la soigneusement à la bière fermentée. Transférez la bière dans un fût de mise en bouteille stérilisé et remplissez des bouteilles propres, puis bouchez-les.

Étape 9 : Conditionnement. Laissez votre bière en bouteille conditionner à température ambiante pendant 1 à 2 semaines. Ensuite, réfrigérez vos bouteilles, versez la bière dans un verre et savourez les arômes uniques de votre bière SMaSH.