Ah, l’hiver ! Une saison faite de soirées douillettes, de lumières scintillantes et, bien sûr, de délicieuses bières à savourer près du feu. Une boisson festive vous met toujours dans l’ambiance des fêtes. L’une de mes préférées de tous les temps, qui réchauffe mon cœur et mon ventre pendant la saison froide, c’est la Great Lakes Christmas Ale.
Récemment, j’ai reproduit chez moi cette boisson savoureuse, festive et réconfortante pour célébrer les fêtes. Si vous êtes vous aussi passionné de brassage amateur et souhaitez recréer cette bière festive, vous êtes au bon endroit. Je partage ici sur le blog ma recette de Great Lakes Christmas Ale et les instructions détaillées. Voyons cela !
Qu’est-ce que la Christmas Ale de Great Lakes Brewing Co. ?
Pour ceux qui ne la connaissent pas, la Great Lakes Christmas Ale, c’est la fête en bouteille. Brassée à Cleveland, dans l’Ohio, cette ale brune aux saveurs chaleureuses et épicées séduit les amateurs de bière depuis son lancement en 1992. L’association des épices et du miel capture en quelque sorte l’esprit de Noël et donne envie de prendre une autre gorgée. Croyez-moi, goûtez-y et vous comprendrez pourquoi c’est un incontournable de l’hiver.
Quel goût a la Christmas Ale ?
Côté goût, c’est comme croquer dans votre dessert préféré des fêtes. Imaginez une douce saveur maltée relevée par la chaleur d’épices comme la cannelle et le gingembre, avec une subtile douceur miellée en arrière-goût. Grâce aux malts foncés, elle dégage une chaleur grillée qui persiste.
Quand j’ouvre une bouteille de cette ale, son arôme me frappe d’abord : épicé, malté et juste assez festif pour me réchauffer le cœur. Elle se boit facilement, avec juste ce qu’il faut d’épices pour éveiller l’intérêt sans saturer le palais. Si vous aimez les bières qui trouvent le parfait équilibre entre douceur, épices et une pointe d’amertume, la Christmas Ale est assurément un excellent choix.
Comment préparer chez soi une clone de la Great Lakes Christmas Ale ?
Bon, mettons la main à la pâte. L’un des meilleurs aspects du brassage amateur, c’est la possibilité d’expérimenter et d’y ajouter sa touche personnelle, mais cette recette clone restera fidèle à l’essence de la Great Lakes Christmas Ale. Voici une recette simple pour un brassin de cinq gallons qui apportera l’esprit des fêtes jusque dans votre cuisine. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
Composition des grains :
- 8 lbs de malt pâle (2 rangs)
- 1 lb de malt crystal (60L)
- 1 lb de blé blanc non malté
- 0.5 lb de malt de Munich
- 0.5 lb de malt chocolat
Houblon :
- 1 oz de houblon Perle (amérisant, environ 60 minutes)
- 0.5 oz de houblon Saaz (arôme, environ 15 minutes)
- 0.5 oz de houblon Cascade (environ 5 minutes)
Épices :
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1 tasse de miel (ajouté à l’extinction du feu)
Levure :
- 1 sachet de levure de bière blonde américaine (comme Safele US-05)
Instructions
Étape 1 : Brassage. Brassez vos grains avec un rapport de 1,2 quart de liquide par livre de malt concassé, à 150 °F (66 °C), pendant au moins 30 minutes. Augmentez ensuite la température à 160 °F (71 °C) pendant 15 minutes, puis terminez en la portant à 170 °F (77 °C) pendant 2 minutes. Ce procédé permet aux enzymes β et α des grains d’agir successivement et de faire ressortir cette délicieuse saveur maltée.
Étape 2 : Rinçage des drêches. Après le brassage, rincez les grains avec de l’eau à 170 °F (77 °C) afin de recueillir environ 6,5 gallons (24,5 litres) de moût.
Étape 3 : Portez le moût à ébullition. Une fois qu’il commence à bouillonner, ajoutez le houblon Perle et laissez bouillir pendant 60 minutes. Ajoutez le houblon Saaz 15 minutes avant la fin et le houblon Cascade durant les 5 dernières minutes. N’oubliez pas d’ajouter la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque et le miel à la fin de l’ébullition.
Étape 4 : Refroidissement. Refroidissez le moût à 66 °F (19 °C) aussi rapidement que possible. Un thermomètre alimentaire vous sera utile.
Étape 5 : Fermentation. Transférez le moût refroidi dans un fermenteur désinfecté et ajoutez la levure. Fermez le fermenteur et laissez fermenter à environ 65-70 °F (18-21 °C) pendant deux semaines environ. Pendant les quatre jours suivant la fermentation, abaissez progressivement la température d’environ 6 °F (3 °C) par jour afin de clarifier la bière. Vous pouvez utiliser un thermostat pour contrôler précisément la température de fermentation.
Étape 6 : Mise en bouteille. Une fois la fermentation terminée, vous pouvez mettre la bière en bouteille. Ajoutez environ 3/4 de tasse de sucre de maïs dans le seau d’embouteillage pour la carbonatation. Après deux semaines en bouteille, votre clone de Great Lakes Christmas Ale sera prêt à être dégusté. Ouvrez-en une, prenez une gorgée et imprégnez-vous de l’esprit des fêtes !
FAQ
La Christmas Ale est-elle une IPA ?
Non, la Christmas Ale n’est pas une IPA. C’est en fait une ale brune épicée, qui mise sur une riche saveur maltée, chaleureuse et douce plutôt que sur l’amertume houblonnée typique des IPA. Si vous préférez les bières plus houblonnées, pas de souci, découvrez ma précédente recette d’IPA de Nouvelle-Angleterre.
Quel est le pourcentage d’alcool de la Great Lakes Christmas Ale ?
La Great Lakes Christmas Ale titre environ 7,5 % d’alcool par volume (ABV). C’est un excellent choix pour les fêtes hivernales. Elle réchauffe agréablement tout en restant assez douce pour être dégustée pendant toute une soirée.
Combien de calories contient une Great Lakes Christmas Ale ?
Une portion de 12 oz de Great Lakes Christmas Ale contient environ 220 calories. Ce n’est pas si mal, mais c’est tout de même à garder à l’esprit, surtout quand les assiettes des fêtes sont pleines de biscuits !
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