Kova siideri on yksinkertaisesti käynyttä omenamehua, enkä ennen oikein pitänyt siitä. Noin kuusi kuukautta sitten ystävä kuitenkin jakoi kanssani reseptin, joka muutti mieleni täysin - siideri onkin todella virkistävää, pehmeää ja sopivan makeaa.

Parasta on, että kovan siiderin valmistaminen kotona on melko helppoa. Tarvitset vain omenoita tai tuoretta omenamehua, muutamia perustyökaluja ja hieman kärsivällisyyttä. Opin samalla myös vinkkejä kovan siiderin valmistukseen, joista on varmasti apua oman herkullisen kovan omenasiiderin tekemisessä. Aloitetaan!

Mitä on kova siideri?

Siideri on pohjimmiltaan käynyttä omenamehua, mutta viinin tavoin sen makua ja rakennetta voi muunnella lukemattomilla tavoilla. Yleisimmin siiderin valmistukseen käytetään omenoita, mutta myös mansikoista, persikoista, luumuista ja muista hedelmistä voi tehdä siideriä. Siiderin ja kovan siiderin ero on alkoholipitoisuudessa: kovassa siiderissä se on yleensä 2–7 %. Sen maku, makeus ja kuplivuus vaihtelevat omenalajikkeiden, käymisprosessin ja mahdollisten lisättyjen ainesten mukaan.

Mitä tarvitset kovan siiderin valmistamiseen kotona?

Kovan siiderin valmistukseen kotona tarvitset muutamia keskeisiä välineitä ja aineksia. Tässä on perusluettelo, jonka avulla pääset alkuun.

Ainekset:

Omenamehua tai siideriä ilman käymistä mahdollisesti estäviä säilöntäaineita
Siiderihiivaa, ei leivinhiivaa
Maissisokeria käymiseen ja hiilihapotukseen
Kanelitanko
Kokonaisia neilikoita

Välineet:

Lasinen käymisastia tai muovinen käymisastia vesilukolla
Siirtolappo ja -letku
Lämpötilansäädin
Suppilo
Desinfiointiaine

Kuinka valmistaa kovaa siideriä?

Olen jo luetellut tarvittavat ainekset ja välineet kotitekoisen kovan omenasiiderin valmistukseen. Se on yksi suosikkitavoistani säilöä omenoita, ja nyt näytän vaihe vaiheelta, miten sitä valmistetaan.

Vaihe 1: Puhdistus ja desinfiointi. Ensimmäiseksi kaikki välineet on steriloitava. Teetpä sitten siideriä, simaa, viiniä, olutta tai New England IPA -olutta, tämä vaihe on tärkeä, jotta vierteeseen ei pääse hiivan lisäksi bakteereja.

Vaihe 2: Lämmitä siideri. Lämmitä 3/4 siideristä keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä ja varmista, ettei se kiehu. Jos käytät tuoreita omenoita, pese ne huolellisesti, poista siemenkodat ja purista mehu siideripuristimella tai mehulingolla. Jos käytät pastöroitua siideriä, voit ohittaa tämän vaiheen.

Vaihe 3: Lisää maissisokeri. Kun siideri on kuumentunut, lisää maissisokeri ja sekoita, kunnes se liukenee. Nosta sitten kattila pois liedeltä.

Vaihe 4: Siiderin jäähdyttäminen. Sekoita joukkoon haluamasi määrä kanelia ja neilikkaa ja anna niiden hautua lämpimässä siiderissä noin 20 minuuttia tai kunnes se jäähtyy 80 Fahrenheit-asteeseen.

Vaihe 5: Hiivan lisääminen. Siirrä siideri käymisastiaan ja jätä yläosaan hieman tyhjää tilaa. Ripottele sitten hiiva suoraan pinnalle. Peitä astia ja ravista, jotta ainekset sekoittuvat.

Vaihe 6: Käymisen aloittaminen. Sulje käymisastia vesilukolla ja täytä vesilukko desinfioidulla vedellä, jotta kaasut pääsevät poistumaan mutta happi ei pääse astiaan. Säilytä astia viileässä ja pimeässä paikassa, mieluiten noin 60-75°F (15-24°C) lämpötilassa. Voit käyttää lämpötilansäädintä, kuten ITC-308, lämpötila-alueen ylläpitämiseen. Ensikäyminen kestää yleensä noin yhdestä kolmeen viikkoa, mutta seuraa vesilukon kuplintaa pysyäksesi tilanteen tasalla.

Vaihe 7: Laputus ja toissijainen käyminen. Kun vaahtoaminen on hidastunut huomattavasti ja käyminen on lähes ohi, voit siirtää siiderin puhtaaseen toissijaiseen käymisastiaan ja jättää sakan astiaan. Sekoita sitten joukkoon siiderin viimeinen neljännes, joka voi toimia hiilihapotussokerina tai makeutusaineena. Anna sen jälkeen käydä vielä kaksi viikkoa, jotta maku ja kirkkaus paranevat.

Vaihe 8: Pullotus ja kypsytys. Toissijaisen käymisen jälkeen, kun siideri on saavuttanut haluamasi maun ja kirkkauden, on aika pullottaa se. Säilytä kovaa siideriä pullotuksen jälkeen vähintään muutama viikko, jotta maut tasaantuvat ja syvenevät. Mutta jos et malta odottaa, jäähdytä se ja nauti heti!

Yhteenveto

Kuten huomaat, kovan siiderin valmistaminen kotona on hyvin helppoa, ja tarvitset vain muutaman perustyökalun ja ainesosan nauttiaksesi tästä raikkaasta omenajuomasta. Olen kertonut tärkeimmän tavan valmistaa kovaa siideriä, mutta voit vapaasti kokeilla omia muunnelmia lisäämällä kirsikoita tai persikoita tuomaan mukavan hedelmäisen vivahteen. Jos työkalut ovat valmiina, ryhdy toimeen ja valmista siideriä, niin voit tehdä vaikutuksen ystäviisi seuraavissa grillijuhlissa!