Valkoviinin valmistaminen kotona on hauska ja palkitseva kokemus - voit päästää luovuutesi valloilleen ja valmistaa oman makusi mukaista juomaa. Vaikka se saattaa aluksi vaikuttaa hankalalta, se ei oikeastaan ole paljon vaikeampaa kuin leivän kohottaminen. Se vaatii vain hieman enemmän aikaa ja joitakin erityisiä välineitä. Vaikka valkoviiniä on yleensä yksinkertaisempi valmistaa kuin punaviiniä, se on melko herkkää, ja pienetkin virheet voivat pilata sen. Tässä oppaassa käydään läpi valkoviinin valmistamisen tärkeimmät vaiheet kotona.
Miksi valmistaa valkoviiniä kotona?
Jos kaupasta ostettavat valkoviinit tuntuvat kalliilta eivätkä aivan vastaa makuasi, harkitse oman viinin valmistamista. Valkoviinin valmistaminen kotona on paitsi edullista myös hauska tapa kokeilla erilaisia makuja ja tekniikoita. Oikeilla välineillä ja pienellä kärsivällisyydellä voit valmistaa laadukasta valkoviiniä, joka vetää vertoja kaupasta ostetuille pulloviineille tai jopa ylittää ne. Lisäksi itse tehdessäsi saat päättää kaikesta aina makeusasteesta käymislämpötilaan.
Mitä valkoviinin valmistamiseen tarvitaan?
Ennen kuin ryhdyt varsinaiseen viininvalmistukseen, varmista, että sinulla on kaikki tarvittavat välineet ja ainekset. Nämä tarvikkeet löytyvät helposti, ja niiden tulisi kuulua viininvalmistusvälineisiisi. Tässä lista välttämättömistä tarvikkeista:
Ainekset:
- Valkoiset viinirypäleet - Kokeile esimerkiksi Chardonnay-, Sauvignon Blanc- tai Riesling-lajikkeita haluamasi makuprofiilin mukaan. Noin 18-23 kiloa rypäleitä tuottaa tavallisesti 11-19 litraa viiniä.
- Viininvalmistushiiva - Valkoviinille tarkoitetut hiivakannat varmistavat asianmukaisen käymisen ja maun.
- Sokeri - Jos rypäleet eivät ole luonnostaan riittävän makeita, sokeria voidaan tarvita viinin tasapainottamiseen.
- Kaliumdisulfiitti - Tarvitaan välineiden desinfiointiin ja viinin suojaamiseen haitallisilta bakteereilta.
Välineet:
- Käymisastia - Elintarvikekelpoinen astia, jossa on ilmatiivis suljin ja jota käytetään pääkäymiseen.
- Lasinen käymisastia - Jälkikäymiseen ja kypsyttämiseen.
- Käymislukot ja tulpat - Kaasun vapautumisen hallintaan ja samalla hapelle altistumisen estämiseen.
- Hydrometri - Mittaa sokeripitoisuuden ja määrittää mahdollisen alkoholipitoisuuden.
- Lämpötilansäädin - INKBIRD-lämpötilansäädin, kuten ITC-308, voi pitää käymisolosuhteet tasaisina.
- Lappo ja letku - Viinin siirtämiseen astiasta toiseen sakkaa häiritsemättä.
- Pullot ja korkit - Kotitekoisen valkoviinin säilyttämiseen sen valmistuttua.
Kuinka valmistaa valkoviiniä kotona?
Vaihe 1: Valmistele rypäleet
Viinin maku ja laatu riippuvat rypäleistä, joten aloita parhaista saatavilla olevista rypäleistä. Tarvitset noin 40–50 paunaa rypäleitä, joista saat lopulta noin 3–5 gallonaa viiniä. Jos tuoreita rypäleitä ei ole saatavilla, monista kotiviiniliikkeistä voi ostaa valmiiksi puristettua rypälemehua, joka on kätevä vaihtoehto. Vältä kuitenkin rypäletiivistettä.
Vaihe 2: Murskaa ja purista
Jos käytät tuoreita rypäleitä, ensimmäiseksi ne pitää murskata ja puristaa. Voit ostaa tai vuokrata puristimen tai käyttää perinteistä menetelmää ja polkea rypäleet jaloillasi. Toisin kuin punaviinin valmistuksessa, valkoviiniä varten tertun rankoja ei tarvitse poistaa, sillä ne helpottavat mehun valumista. Muista vain steriloida kaikki huolellisesti etukäteen, myös jalkasi.
Kun olet puristanut mehun, liuota rypälemehuun kaliummetabisulfiittia tai Campden-tabletteja luonnonhiivan ja bakteerien tuhoamiseksi. Odota 24–72 tuntia ennen seuraavaan vaiheeseen siirtymistä.
Vaihe 3: Säädä mehun koostumusta
Kun mehu on valmis, mittaa sen sokeripitoisuus ominaispainomittarilla. Valkoviinien sokeripitoisuus on tavallisesti noin 22–26 Brix-astetta. Lisää tarvittaessa sokeria, jotta saavutat haluamasi makeuden.
Pyri käymisessä pH-arvoon 3,0–3,25. Jos pH-arvo on yli 3,25, harkitse sen laskemista pienellä määrällä viinihappoa. Jos se taas laskee alle 3,0:n, pH-arvoa voi olla tarpeen nostaa kalsiumkarbonaatilla tai kaliumvetykarbonaatilla.
Vaihe 4: Pääkäyminen
Kaada rypälemehu desinfioituun käymisastiaan, ripottele viinihiiva sen pinnalle ja sekoita varovasti. Kiinnitä astiaan vesilukko, jotta hiilidioksidi pääsee ulos mutta epäpuhtaudet eivät pääse sisään.
Rypälemehu käy pääkäymisvaiheessa noin 1–2 viikkoa. Näet CO2-kuplia muodostuvan, mikä tarkoittaa, että hiiva muuttaa sokereita alkoholiksi. Muista irrottaa korkki ja sekoittaa viiniä varovasti kerran päivässä tai tarpeen mukaan käymisen edistämiseksi.
Lämpötilan säätely on tämän prosessin aikana ratkaisevan tärkeää. Jos lämpötila nousee tai laskee liikaa, valkoviiniin voi kehittyä sivumakuja tai käyminen voi pysähtyä. Käytä INKBIRD-lämpötilansäädintä yhdessä lämmitys- tai jäähdytyslaitteen kanssa, jotta käymislämpötila pysyy välillä 45°F–60°F (7°C–15°C).
Vaihe 5: Jälkikäyminen
Seuraa käymisen etenemistä. Kun huomaat kuplimisen hidastuvan, on aika siirtää viini lasiseen käymisastiaan jälkikäymistä varten. Erota viini varovasti pohjalle laskeutuneesta sakasta lappoletkulla. Täytä astia lähes täyteen hapelle altistumisen minimoimiseksi, sillä happi voi pilata viinin maun. Sulje astia vesilukolla, jotta kaasut pääsevät ulos mutta happi ei pääse sisään.
Nyt sinun tarvitsee vain odottaa, että viini kirkastuu täysin. Siihen voi mennä useita kuukausia tai jopa vuosi. Tässä vaiheessa maut pehmenevät ja viini kehittää oman luonteensa. Säilytä käymisastia viileässä ja pimeässä paikassa.
Vaihe 6: Pullota valkoviini
Kun viinisi maistuu sellaiselta, josta pidät, varmista hydrometrillä, että kaikki sokerit ovat muuttuneet alkoholiksi. Se tarkoittaa, että viini on valmis pullotettavaksi. Täytä pullot pihonilla ja korkita ne. Muista merkitä pullot ja säilyttää niitä vaakatasossa viileässä ja pimeässä paikassa. Kotitekoinen valkoviinisi maistuu vielä paremmalta muutaman kuukauden kypsytyksen jälkeen!
Miksi lämpötilan säätely on tärkeää?
Yksi kotitekoisen valkoviinin valmistuksen tärkeimmistä vaiheista on lämpötilan tarkka säätely käymisen ja kypsytyksen aikana. Hiiva tarvitsee tasaisen lämpötila-alueen muuttaakseen sokerin tehokkaasti alkoholiksi. Jos lämpötila nousee liian korkeaksi, käyminen voi nopeutua ja synnyttää sivumakuja, kun taas liian matala lämpötila voi pysäyttää käymisen kokonaan.
INKBIRD-lämpötilansäädin on edullinen ja helppokäyttöinen työkalu, jonka avulla viinintekijät voivat säätää käymis- ja kypsytysolosuhteita tarkasti. Sen helppokäyttöiset toiminnot voidaan yhdistää lämpömattoihin tai termostaatteihin, joten viininvalmistus onnistuu kaikkina vuodenaikoina ja kaikissa ilmastoissa.
Jaa: