Helppo paahdetun karitsanrivin resepti valkosipuli-yrttikuorrutteella

Tämä paistettu karitsan kare on uskomattoman mureaa ja mehukasta sekä täynnä makua. Sen pinnalla on kaunis, rapea valkosipuli-yrttikuorrute. Tarjoile sen kanssa suosikkilisukkeesi, niin saat erityisen joulupäivällisen. Onneksi tämä resepti on helppo eikä vaadi paljon vaivaa, vaikka lopputulos näyttääkin hienolta. Mikä parasta, voit valmistella sen jo etukäteen, joten se sopii täydellisesti juhlatilaisuuksiin ja juhlapyhiin. Koska karitsan kare on kallista, tässä kirjoituksessa annettujen lämpötila- ja kypsennysaikaohjeiden noudattaminen auttaa välttämään epäonnistumisen. Aloitetaan!

Ainekset:

• 1 ranskalaisittain siistitty karitsan kare, noin 1,5–2 paunaa
• 6 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 3 ruokalusikallista silputtua tuoretta rosmariinia
• 3 ruokalusikallista silputtua tuoretta timjamia
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä, jaettuna
• 2 ruokalusikallista Dijon-sinappia
• 2 ruokalusikallista pehmennettyä suolatonta voita
• 1/2 teelusikallista kuivattua oreganoa
• 1/2 teelusikallista kuminaa
• Karkeaa suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan

Välineet:

• Uuninkestävä valurautapannu
• INKBIRD-langaton lihalämpömittari
• Monitoimikone
• Terävä veitsi
• Alumiinifoliota
• Talouspaperia

Paras karitsan kareen marinadi

Tämä marinadi on paistetun karitsan kareen reseptini todellinen sielu. Vaikka kutsuin sitä ”marinadiksi”, se on käytännössä valkosipulista, rosmariinista, timjamista, Dijon-sinapista, oreganosta, kuminasta ja oliiviöljystä tehty tahna. Runsaan maun saamiseksi lisää reilusti valkosipulia. Dijon-sinappi tuo lampaanlihan täyteläisyyttä tasapainottavaa pientä mausteisuutta ja auttaa myös kuorrutetta pysymään paikoillaan.

Voit lisätä myös ruokalusikallisen tuoretta sitruunamehua, joka mureuttaa lihaa ja tuo siihen hienovaraista kirpeyttä. Jätin sen kuitenkin pois yllä olevasta perusreseptistä siltä varalta, ettei tämä maku miellytä kaikkia. Helpoin tapa valmistaa karitsan kareen marinadi on laittaa kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja sekoittaa tasaiseksi.

Karitsan kareen lämpötila ja kypsennysaika

Tämä on ensiarvoisen tärkeää, ja lihalämpömittarilla on tässä merkittävä rooli. Muista, että jokainen uuni ja karitsa ovat erilaisia, joten kypsennysaika on vain suuntaa antava. Lämpötila on sen sijaan ratkaiseva tekijä.

Pidän karitsan karen sisältä punertavana, sillä liha on silloin erittäin mureaa ja mehukasta. Viime kädessä kypsyys riippuu kuitenkin omasta mausta ja olosuhteista. Käytin langatonta INKBIRD-lihalämpömittaria, joka mittasi karitsan sisälämpötilaa ilman, että uunia tarvitsi avata, jotta liha ei kypsyisi liikaa. Aseta lämpötila yllä olevan taulukon mukaan. Kun karitsa saavuttaa halutun kypsyysasteen, lämpömittari ilmoittaa siitä tukiaseman, puhelimen tai Apple Watchin kautta, joten tiedät tarkalleen, milloin liha kannattaa ottaa uunista.

INKBIRD INT-14-BW

4-anturinen langaton älykäs lihalämpömittari

Lue lisää

Kuinka paistaa karitsan kare uunissa?

Vaihe 1: Mausta karitsa. Ota karitsa pakkauksesta ja taputtele se täysin kuivaksi talouspaperilla. Hiero koko kareeseen reilusti suolaa ja mustapippuria.

Vaihe 2: Marinoi. Laita monitoimikoneeseen valkosipuli, rosmariini, timjami, Dijon-sinappi, oregano, juustokumina ja oliiviöljy ja sekoita hyvin. Levitä marinadi karitsan kareen molemmille puolille ja anna sen maustua huoneenlämmössä 1 tunti. Halutessasi voit tehdä tämän edellisenä iltana ja säilyttää karen peittämättömänä jääkaapissa. Muista kuitenkin ottaa se huoneenlämpöön 2 tuntia ennen kypsentämistä.

Vaihe 3: Ruskista. Kuumenna uuni 200 °C:seen. Lisää samalla oliiviöljy ja voi suureen, uuninkestävään valurautapannuun ja kuumenna keskilämmöllä. Kun öljy alkaa kimmeltää, aseta marinoitu karitsan kare pannulle rasvapuoli alaspäin. Ruskista sitä noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pintaan muodostuu kaunis kullanruskea kuori.

Vaihe 4: Paista karitsan kare. Työnnä lämpömittarin anturi karitsanlihaan ja vältä luuta mahdollisimman paljon. Aseta haluamasi lämpötila yllä olevan taulukon mukaan. Varmista, että kare on luupuoli alaspäin paistinpannulla, siirrä se sitten esilämmitettyyn uuniin ja paista, kunnes lämpömittari ilmoittaa kypsyydestä. Käännä se 15 minuutin kuluttua. Itse pidän karitsan karen sisältä punertavana, jolloin sisälämpötila on noin 54 °C ja paistoaika noin 20 minuuttia.

Vaihe 5: Anna lihan vetäytyä. Kun otat lampaan kareen uunista, älä leikkaa sitä heti. Peitä sen sijaan paistinpannu reilulla foliopalalla ja anna lampaan vetäytyä noin 10 minuuttia. Näin lihanesteet jakautuvat tasaisesti ja lihasta tulee mureampaa. Leikkaa lopuksi kare kylkiluiden välistä kyljyksiksi ja tarjoile.

Mitä tarjota lampaan kareen kanssa?

Tämä uunissa paistettu lampaan kare sopii erinomaisesti monenlaisten lisukkeiden kanssa. Käytännössä mikä tahansa pihvin kanssa sopiva lisuke käy, kuten perunamuusi, uuniperunat, paahdettu parsa, rucolasalaatti ja risotto.

Tarjoan sen mielelläni myös tzatzikikastikkeen kanssa. Sekoita valutettu raastettu kurkku, hienonnettu valkosipuli, valkoviinietikka, oliiviöljy, kreikkalainen jogurtti, karkea suola, valkopippuri ja hienonnettu minttu. Kastike on raikkaan pirteä.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Lampaan kare sous vide -resepti

Vinkkejä ja usein kysyttyjä kysymyksiä parhaasta lampaan kareesta

Kuinka monelle lampaan kare riittää?

Lampaan kareessa on 8 kylkiluuta. Kun pääruokana tarvitaan 2–3 lampaan kyljystä henkilöä kohden, kareesta riittää 2–3 hengelle.

Pitäisikö rasvakerrosta leikata?

Tämä on täysin makuasia. Jos aiot leikata rasvakerrosta, suosittelen jättämään sitä noin 1/3 tuumaa paksuksi. Se auttaa valelemaan lihaa ja lisäämään makua.

Voinko valmistaa marinadin etukäteen?

Ehdottomasti, varsinkin ennen juhlapäivää. Lisäksi marinadin valmistaminen päivää etukäteen voimistaa makua.

Voinko paistaa lampaan kareen uunissa ilman ruskistamista ensin?

Ruskistamista suositellaan vahvasti maukkaan paistopinnan saamiseksi, mutta se ei ole ehdottoman välttämätöntä. Voit paistaa sen uunissa ilman ruskistamista. Pinta ei silloin karamellisoidu yhtä paljon, mutta liha kypsyy silti läpikotaisin.

Onko lammasta turvallista syödä, jos se on sisältä vielä vaaleanpunaista?

Kun pinta on kypsennetty kunnolla, lammasta on turvallista syödä, vaikka se olisi sisältä vain vähän kypsää, sillä useimmat haitalliset bakteerit ovat pinnalla. Väri ei ole luotettava turvallisuuden mittari, joten käytä aina paistomittaria.

Miten tähteet säilytetään ja lämmitetään?

Säilytä tähteet ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 2 tunnin kuluessa kypsennyksestä. Ne säilyvät tuoreina noin 3–4 päivää. Lämmitä paistamalla niitä 165 °C:seen esilämmitetyssä uunissa, kunnes sisälämpötila on 63 °C. Jos olet jo leikannut lampaan kyljyksiksi, ne kannattaa myös paistaa nopeasti kuumalla pannulla noin minuutin ajan kummaltakin puolelta.