Näin valmistat mehukkaita grillivartaita grillikaudella?

Jos kesällä on jokin maku, se on jäätävän kylmän oluen kanssa nautittujen grillivartaiden maku. Hiilien tuoksu, rasvan tirinä sen osuessa liekkeihin, ensimmäinen suupala, joka on ulkopuolelta hieman hiiltynyt mutta sisältä yhä mehevä - sitä tämä vuodenaika on.

Mutta tässä se ongelma on. Liian monen kotikokin vartaat päätyvät kuiviksi, sitkeiksi tai toiselta puolelta palaneiksi ja toiselta raaoiksi. Tiedät tunteen. Kutsut vieraita, sytytät grillin ja vietät sitten koko aterian pahoitellen ruokaa.

Varmistetaan, ettei niin käy tänä vuonna.

Miksi vartaani kuivuvat?

Useimmat syyttävät grilliä. Todellinen ongelma alkaa kuitenkin jo kauan ennen kuin liha päätyy ritilälle.

Ensimmäiseksi: saatat käyttää väärää ruhonosaa. Vähärasvaisessa lihassa, kuten kananrinnassa tai porsaan sisäfileessä, on tuskin lainkaan rasvaa suojaamassa sitä. Siksi kanan reisipalat ja hyvin marmoroitunut naudanliha, kuten ribeye tai ulkofilee, sopivat paljon paremmin.

Toiseksi: kypsennät lihan luultavasti liian kypsäksi. Tässä tarvitset lihalämpömittaria. Ota kana pois grillistä, kun sen sisälämpötila on 165 °F (74 °C). Naudanlihan puolikypsän sisälämpötila on noin 130-135 °F (54-57 °C).

Kolmanneksi: palat ovat erikokoisia. Tuuman kuutio kypsyy hyvin eri tavalla kuin puolen tuuman kuutio. Jos palat ovat erikokoisia, osa kuivuu toisten jäädessä raa'aksi.

Neljänneksi: lihan ei anneta levätä. Sama sääntö pätee pihviin - anna vartaiden levätä grillauksen jälkeen kolmesta viiteen minuuttia. Lihanesteiden täytyy saada hetki aikaa jakautua tasaisesti.

Parhaat lihat grillivartaisiin

Valitse lihoja, jotka kestävät kovaa kuumuutta kuivumatta ja sitkistymättä.

• Kanan reisipalat - Ehdoton ykkösvalinta. Meheviä, anteeksiantavia ja edullisia.
• Naudan ulkofilee tai ribeye - Vältä paahtopaistia ja kylkeä, ellet marinoi lihaa kunnolla.
• Lampaan reisi tai lapa - Sopii erinomaisesti Välimeren tyylisiin vartaisiin. Luontaisesti mureaa.
• Porsaan lapa - Yllättävän hyvää. Rasva sulaa kypsennyksen aikana.
• Katkaravut - Enintään kaksi minuuttia per puoli. Pidempi kypsennys tekee niistä sitkeitä.

5 parasta marinadia grillivartaisiin

Marinadeilla on kolme tehtävää: ne tuovat makua, mureuttavat lihaa ja auttavat sitä säilyttämään kosteutensa. Jätä kaupan valmismarinadit hyllyyn. Nämä ovat todella yksinkertaisia.

• Kreikkalaiseen tyyliin (kanalle tai lampaalle) - Oliiviöljyä, sitruunamehua, valkosipulia, kuivattua oreganoa, suolaa, pippuria.
• Tandoorityyliin (kanan reisipaloille) - Täysrasvaista jogurttia, valkosipulia, kurkumaa, juustokuminaa, paprikajauhetta.
• Soija-seesami (naudan- tai sianlihalle) - Soijakastiketta, riisiviinietikkaa, fariinisokeria, hienonnettua inkivääriä, seesamiöljyä.
• Yrtit ja sinappi (lampaalle) - Dijon-sinappi, tuore rosmariini, timjami, oliiviöljy, valkoviinietikka.
• Tulinen harissa (kaikelle) - Harissatahna, oliiviöljy, sitruuna, valkosipuli, hunaja.

Kuinka kauan? Kala tai katkaravut: 15-20 minuuttia. Kana: 2-4 tuntia. Nauta, sika tai lammas: 4-6 tuntia.

Lisää grillausreseptejä: Grillattu naudan sisäfilee, Grillatut hampurilaispihvit, Grillatut hummerin pyrstöt, Grillattu lohi

Kasvis- ja hedelmäyhdistelmät

Kaikki ei sovi vartaaseen. Pehmeät kasvikset muuttuvat mössöksi. Kovat kasvikset jäävät rapeiksi ja palavat ennen kuin liha kypsyy.

Hyviä valintoja:

Punasipuli (leikattuna 1 tuuman lohkoiksi), paprikat (kaikki värit), kesäkurpitsa (paksuina viipaleina), sienet (pienet kokonaisina), munakoiso (liota ensin suolavedessä).

Huonoja valintoja:

Tomaatit (paitsi kirsikkatomaatit omassa vartaassaan, jotka grillataan nopeasti), perunat (eivät kypsy läpikotaisin), parsakaali (hajoaa).

Hyvin sopivat hedelmät:

Ananaspalat (sianlihan tai katkarapujen kanssa), persikan tai nektariinin puolikkaat (kanan kanssa), tuore viikuna (kääri ilmakuivattuun kinkkuun pienessä vartaassa).

Ammattilaisen vinkki: Laita kasvikset omiin vartaisiinsa erilleen lihasta. Näin voit ottaa kasvikset pois aiemmin, jos ne kypsyvät ensin.

Kuinka koota grillivartaat?

1. Leikkaa kaikki samankokoisiksi. Tavoittele 1,5 tuuman kuutioita. Tätä pienemmät kuivuvat. Tätä suuremmat eivät kypsy tasaisesti.
2. Jätä pienet raot liha- tai kasvispalojen väliin. Jos sullot kaiken yhteen kuin sardiinit, höyry jää loukkuun. Haluat suoran lämmön joka puolelle.
3. Älä täytä vartaita liian täyteen. Viisi tai kuusi palaa vartaan kohti riittää hyvin. Painavaa varrasta on vaikea kääntää pudottamatta puolia ruoista hiilien sekaan.
4. Käytä kahta varrasta hyvin suurille paloille, kuten naudan sisäfileelle. Pujota kuhunkin palaan kaksi rinnakkaista varrasta. Nyt voit kääntää vartaan yhdellä lastalla.
5. Puuvartaat? Liota niitä vedessä vähintään 30 minuuttia. Metallivartaat ovat parempia, mutta ne kuumenevat. Käsittele niitä pyyhkeen tai patakintaan avulla.

Grillivartaiden lämpötila ja kypsennysaika

Tarvitset suoraa, kovaa lämpöä. Kaasugrillissä se tarkoittaa 204-232 °C:ta ja hiiligrillissä keskikuumia hiiliä. Tässä suuntaa-antava aikataulu. Ajat ovat kokonaisgrillausaikoja, ja vartaita käännetään kahden minuutin välein.

Nämä ajat ovat vain arvioita. Paras tapa on tarkistaa sisälämpötila pikalukemaisella lämpömittarilla. Kun lihan lämpötila saavuttaa oikean lukeman, ota se heti pois grilliltä.

INKBIRD IHT-1P

Pikalukemainen lihalämpömittari

Lue lisää

Miten estää ruoan tarttuminen grilliin?

Ruoka tarttuu kiinni, jos grilli ei ole tarpeeksi kuuma tai yrität kääntää liian aikaisin.

Ensimmäiseksi, puhdista ritilät. Polta vanhat jäämät pois ja kaavi sitten ritilät jäykällä teräsharjalla.

Toiseksi, öljyä ruoka, älä ritilöitä. Sivele vartaat kevyesti öljyllä, jolla on korkea savuamispiste (avokado-, rypäleensiemen- tai rypsiöljyllä). Jos öljyät ritilät suoraan, suurin osa öljystä palaa heti pois.

Kolmanneksi, ole kärsivällinen. Kun asetat kebabit grillille, ne tarttuvat kiinni. Se on normaalia. Noin 90 sekunnin kuluttua proteiinit irtoavat itsestään. Jos pakotat ne irti liian aikaisin, ne repeävät ja puolet lihasta jää grilliin.

Kiertotesti: Yritä kiertää palaa pihdeillä. Jos se liikkuu helposti, käännä se. Jos se vastustaa, odota vielä 30 sekuntia.

Grillattujen kebabien tarjoilu- ja asetteluideoita

Älä vain kippaa vartaita lautaselle. Näe vähän vaivaa. Liu'uta ruoat vartailta lämpimälle tarjoiluvadille. Näin annos näyttää enemmän kunnon aterialta eikä kukaan joudu taistelemaan viimeisestä palasta.

Tarjoa kastikkeen kanssa. Tzatziki (jogurtti, kurkku, valkosipuli), chimichurri (persilja, valkosipuli, etikka, öljy) tai yksinkertainen valkosipulitoum. Myös sitruunapuristus ja ripaus suolaa toimivat.

Lisukkeet, jotka sopivat oikeasti hyvin:

• Grillattu rieska tai pitaleipä
• Nopea kaalisalaatti limetillä
• Sahrami- tai kurkumariisi
• Labneh (valutettu jogurtti) oliiviöljyllä

Usein kysyttyä

Voinko valmistella kebabit edellisenä iltana?

Kyllä. Marinoi liha yön yli, mutta pujota se vartaisiin vasta seuraavana päivänä. Jos käytät metallivartaita, voit koota ne valmiiksi ja peittää jääkaappiin. Ota ne huoneenlämpöön 20 minuuttia ennen grillaamista.

Miksi puiset vartaat palavat?

Et liottanut niitä tarpeeksi pitkään - vähintään 30 minuuttia vedessä. Tai grillisi on liian kuuma. Työnnä lihaa niin, että se peittää suuremman osan vartaasta, tai vaihda metallivartaisiin.

Voiko kebabit paistaa uunissa?

Voit, mutta menetät savuisen paahtopinnan. Paista 220 °C:ssa ritilällä 8–12 minuuttia ja käännä ne puolivälissä. Grillaa lopuksi 2 minuuttia. Tämä toimii talvella, mutta ei ole sama asia.