TIPPS UND TECHNIKEN: Wie man die Gärtemperatur besser kontrolliert

Die Kontrolle der Gärtemperatur ist das Wichtigste, was Sie tun können, um die dramatischsten Verbesserungen in Ihrem Bier zu erzielen. Und es kann ein großes Problem sein, besonders beim Brauen im tiefen Süden. Winterbrauen ist großartig, aber Sommerbrauen kann an 100°+ Tagen brutal sein. Ohne Temperaturkontrolle ist es einfach unmöglich, die meisten Biere korrekt zu brauen. Viele Heimbrauer unterschätzen ihre Bedeutung und sind daher dazu verdammt, mittelmäßige Biere zu brauen.

Einige der Hauptprobleme, die mit zu warmer Gärung verbunden sind, sind folgende:

Was passiert, wenn Ihre Gärungstemperatur zu warm ist:

• Das größte Problem sind die Fehlaromen von Estern und Fuselalkoholen, die die Hefe produziert. Manchmal sind die Aromen nicht so sehr „fehlerhaft“, sondern eher unpassend für den Stil.
• Ihre Hefe kann aus den Startlöchern schießen, alles in Sichtweite verbrauchen und dann die Nährstoffe ausgehen, bevor der Zucker fertig ist. Dies führt normalerweise zu einer unvollständigen Gärung.
• Eine schlechte Gärtemperaturkontrolle führt oft zu Gärungen, die zu heiß sind, wodurch die Hefe zu empfindlich auf Alkoholtoxizität reagiert (was bedeutet, dass sie vor Erreichen ihrer üblichen Toleranz an Alkohol sterben wird).
• Die Hefe beginnt aufgrund von Hitzestress abzusterben, sodass die verbleibende Hefe die ganze Arbeit erledigen muss. Im Endeffekt haben Sie die Hefe zu wenig angestellt und erhalten dadurch Fehlaromen.
• Da der Hefestoffwechsel viel Wärme erzeugt, führt ein Start der Gärung bei zu hoher Temperatur schnell zu Problemen, da die Temperatur in den Bereich von 80°F+ ansteigt und die Hefe abstirbt.

Was passiert, wenn Ihre Gärungstemperatur zu kalt ist:

Beim Brauen in kälteren Klimazonen oder im Winter ohne Temperaturkontrolle zeigt die Hefe ebenfalls Stressprobleme. Der Winter ist die traditionelle Zeit zum Brauen, da weniger verderbende Bakterien und wilde Hefen zu bekämpfen sind. Für einen Heimbrauer kann eine zu kalte Gärtemperatur folgende Probleme verursachen:

• Ihre Gärung kommt möglicherweise nie in Gang.
• Ihre Gärung kann schleppend sein und sich über Wochen hinziehen, bevor sie schließlich stecken bleibt.
• Für Ales, die einen gewissen Grad an Fruchtigkeit durch Ester erfordern, kann eine zu kalte Gärung zu einem Bier führen, das für den Stil zu sauber oder fad ist. Juroren suchen nach Aromen und Gerüchen, die aufgrund der kalten Gärung einfach nicht ins Bier gelangt sind.
• Wenn es eine Kontamination in Ihrem Bier gibt, wird es ein Wettlauf sein, welche die Gärung dominieren kann. Ein träger Start aufgrund schlechter Temperaturkontrolle kann diesen Bakterien eine Chance geben, die Oberhand zu gewinnen und eine Charge Bier zu ruinieren.
• Wenn die Gärung in einer zu kalten Umgebung beginnt, wird CO2 im kalten Bier eingeschlossen. Aromen, die normalerweise „ausgast werden“, bleiben in Lösung und können den gesamten Gärprozess bis zum Endprodukt durchlaufen. Dies gilt insbesondere für die „Schwefel“-Aromen und -Geschmacksstoffe, die bei Lagergärungen entstehen.

Überwachung der Gärtemperaturkontrolle

Was sind also die Lösungen?

Was können Sie tun, um Ihre Gärtemperatur zu kontrollieren? Es versteht sich von selbst, dass Sie die Temperatur kennen müssen, bevor Sie die Temperaturkontrolle bei Ihrer Gärung einsetzen können. Es gibt ein paar Optionen zur Temperaturmessung:

• Ein separates Tauchrohr mit Temperaturfühler liefert Ihnen die genaue Temperatur Ihrer Gärung. Dies ist die genaueste Methode zur Messung und Steuerung der Temperatur der gärenden Würze, und der INKBIRD ITC-308-WIFI ist eine der idealsten Wahl zur automatischen Temperaturregelung.
• Oder Sie könnten sich auf die Einstellung am Zifferblatt Ihres Temperaturreglers verlassen. Sie möchten die tatsächliche Temperatur der Würze kontrollieren und nicht die Umgebungstemperatur im Kühlschrank (die stark variieren kann). Dazu kleben Sie den Temperaturfühler an die Seite Ihres Gärbehälters und kleben dann ein Stück Luftpolsterfolie zur Isolierung über den Fühler.
• Nur zur Messung eignet sich ein Innen-/Außenthermometer gut zur Überwachung der Umgebungstemperatur in Ihrem Kühlschrank. Platzieren Sie die Steuereinheit außerhalb Ihres Kühlschranks, und die Temperatur für außen (die sich jetzt in Ihrem Kühlschrank befindet) ist die innere Umgebungstemperatur Ihres Kühlschranks.
• Je besser die Qualität des Thermometers, desto genauer ist natürlich die Temperatur. Ich lege mein rückführbares Thermometer hinein und vergleiche es mit dem günstigeren Innen-/Außenthermometer. In meinem Fall gibt es einen Unterschied von zwei Grad. Das behalte ich einfach im Hinterkopf, wenn ich die Temperaturen überwache.
• Ihr lokaler Heimbraubedarfshandel wird wahrscheinlich selbstklebende Thermometer haben, die Sie für Ihren Gärbehälter verwenden können. Es ist nicht das genaueste Instrument, aber besser als nichts.
• Eine gute Option ist ein flüssigkeitsgefülltes Thermometer, das Sie in den Kühlschrank stellen. Die Flüssigkeit reagiert viel langsamer auf Änderungen der Umgebungstemperatur als die Luft im Gärschrank. Wenn Sie die Tür für kurze Zeit öffnen, z. B. während Sie den SG Ihrer gärenden Würze messen, misst das flüssigkeitsgefüllte Thermometer immer noch die gleiche Temperatur. Es ist auch etwas genauer bei der Messung des gärenden Bieres als ein typisches Thermometer, da es wie der Gärbehälter mit Flüssigkeit gefüllt ist.

Steuerung der Gärtemperatur

Sobald Sie die Gärtemperaturen überwachen können, finden Sie hier einige Lösungen zur Steuerung der tatsächlichen Temperatur Ihrer Gärung:

Kühlschrank oder Gefrierschrank. Die häufigste Lösung ist der Ersatzkühlschrank oder die Gefriertruhe zur Gärtemperaturkontrolle mittels Top-Heimbrau-Temperaturregler. Da die Gärtemperaturen präziser sein müssen, als der Kühlschrank es bieten kann, müssen Sie den Thermostat umgehen. Der einfachste Weg ist die Verwendung eines analogen oder digitalen elektronischen Thermostatreglers.

Der einzige Nachteil der Verwendung eines Ersatzkühl- oder Gefrierschranks zur Gärtemperaturkontrolle ist, wenn Sie ihn auch zur Lagerung Ihres Flaschenbiers verwenden. Die Innentemperatur schwankt ständig, je nachdem, ob Sie ein Ale oder ein Lagerbier gären. Reifendes Bier profitiert von stabilen Temperaturen. Ich bin mir nicht sicher, welche Auswirkungen dies auf die Qualität des Bieres hat. Für Biere, die Sie innerhalb weniger Monate konsumieren werden, mag es minimal sein. Aber für große Biere, die für eine lange Lagerung bestimmt sind, wie Barleywines, Lambics und Old Ales, können die Folgen ständiger Temperaturschwankungen dramatischer sein. Weitere Forschung ist erforderlich.

Quelle: winning-homebrew