Recette de faux-filet fumé : durée et méthode

Un faux-filet de grande qualité se suffit déjà à lui-même et constitue un choix idéal pour ceux qui recherchent une tendreté et une saveur incomparables. Laissez votre poêle de côté : je vais vous montrer une meilleure méthode, digne d’un steakhouse, pour cuire un steak saignant à point parfait, avec une belle croûte caramélisée, un cœur juteux et tendre, un goût fumé et corsé de bœuf, et une irrésistible teinte rosée - le faux-filet fumé. Alors, allumez votre fumoir et préparez-vous à cuisiner votre faux-filet comme un chef. Même les palais les plus exigeants seront conquis.

Ingrédients :

• 2 faux-filets d’environ 1,5 pouce d’épaisseur
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 1/2 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement concassé
• 1 cuillère à soupe de beurre doux

Équipement :

• Votre fumoir
• Thermomètre à viande sans fil INKBIRD
• Morceaux de bois
• Grande poêle en fonte
• Planche à découper
• Pince

Faux-filet avec ou sans os

Que vous choisissiez un faux-filet avec ou sans os, les deux seront tout aussi délicieux. C’est entièrement une question de préférence personnelle, et il n’y a pas de bon ou de mauvais choix. J’ai cuisiné les deux des dizaines de fois, et la différence de goût est négligeable. Si vous aimez ronger l’os après le repas, choisissez une pièce avec os, mais vous paierez alors le poids supplémentaire de l’os.

Ce qui compte davantage, c’est le persillage. Ces stries de gras rehaussent la saveur de la viande. Autrement dit, plus le persillage est marqué, plus le steak est savoureux. Si vous ne savez pas quoi choisir, suivez simplement l’ordre Prime > Choice > Select, ou regardez le prix - le prix ne ment pas.

Quel est le meilleur bois pour fumer un faux-filet ?

Le chêne, le caryer, le cerisier, le pacanier, le mesquite et le pommier sont tous recommandés pour cette recette de faux-filet fumé. Personnellement, j’aime utiliser du chêne comme bois de base et ajouter quelques morceaux de cerisier, pour obtenir un goût fumé classique et franc, avec une pointe de douceur.

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Temps et durée de fumage d’un faux-filet

C’est l’essentiel de la méthode. Ma méthode ressemble quelque peu à la saisie inversée ; un fumoir réglé à 225°F (107°C) est donc un bon point de départ. Cela permet au steak de cuire doucement et uniformément d’un bord à l’autre, tout en imprégnant pleinement la viande d’une saveur fumée. Si vous avez un peu faim et souhaitez réduire le temps de cuisson de 10-15 minutes, 250°F est également une bonne option.

Voici un tableau des durées et températures basé sur le fumage d’un steak de faux-filet de 1,5 pouce d’épaisseur à 225°F. Ces durées ne sont toutefois que des estimations. Fiez-vous toujours à la température à cœur et à votre thermomètre à viande.

Comme nous allons saisir le steak dans une poêle en fonte après l’avoir fumé, retirez-le du fumoir lorsque sa température est de 10-15°F inférieure à la température souhaitée. Si vous préférez le fumer entièrement sans le saisir, retirez-le lorsqu’il est à seulement 5°F de la température cible. La température à cœur continuera d’augmenter pendant le repos.

INKBIRD INT-14-BW

Thermomètre à viande connecté sans fil à 4 sondes

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Instructions étape par étape pour fumer un steak de faux-filet

Maintenant que tout cela est dit, il est temps de commencer la cuisson ! Heureusement, même si cela prend un peu de temps, fumer un steak de faux-filet est beaucoup plus facile que de rôtir un bœuf Wellington. Les étapes sont simples et faciles à suivre.

Étape 1 : saumure sèche. Frottez les deux côtés de vos steaks de faux-filet avec du gros sel de mer et laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure. Si vous préférez, vous pouvez le faire la veille et les laisser à découvert au réfrigérateur toute la nuit. Sortez-les simplement une heure avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante.

Étape 2 : préchauffez votre fumoir. Faites chauffer votre fumoir et stabilisez sa température à 225°F (107°C). Ajoutez des morceaux de bois de chêne et de cerisier.

Étape 3 : Assaisonnez. Juste avant de les fumer, parsemez les steaks de poivre noir fraîchement concassé. Le faux-filet est déjà savoureux tel quel, alors du sel et du poivre noir suffisent. Mais vous pouvez aussi ajouter de l’ail, de la poudre d’oignon, du paprika ou du romarin pour relever le tout.

Étape 4 : Fumez les steaks de faux-filet. Insérez le thermomètre sans fil dans la partie la plus épaisse de l’un des steaks afin de savoir quand il atteint la température exacte. Ou, si votre thermomètre possède plusieurs sondes, comme le INKBIRD INT-14-BW, utilisez deux sondes pour obtenir le meilleur résultat. Placez les steaks sur les grilles du barbecue et faites-les fumer jusqu’à ce que leur température interne atteigne 115-120°F, ce qui devrait prendre environ 1 heure. Une fois cuits, retirez-les du fumoir et réservez-les.

Étape 5 : Saisissez à feu vif. Faites chauffer votre poêle en fonte à feu vif, puis ajoutez le beurre et faites-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse. Disposez les steaks dans la poêle et faites-les saisir pendant 60-90 secondes de chaque côté. Vous obtiendrez une croûte joliment dorée et croustillante.

Étape 6 : Laissez reposer et servez. Déposez vos steaks de faux-filet fumés et saisis sur une planche à découper propre, puis laissez-les reposer pendant 5 minutes. Coupez-les à contre-fibre et servez.

Que servir avec un steak de faux-filet fumé ?

Ce que j’aime le plus avec un fumoir, c’est qu’il permet de cuire à la fois le plat principal et les accompagnements. Pour ce steak de faux-filet fumé, je le sers souvent avec des épis de maïs, des pommes de terre, de la purée ou ces délicieux macaronis au fromage fumés. Sinon, j’utilise généralement l’huile restante dans la poêle pour faire sauter des champignons ou des asperges. Bien sûr, vous pouvez aussi faire simple avec un petit pain ou une salade vinaigrette rafraîchissante.

Voici donc ma recette de steak de faux-filet fumé, qui pourrait bien donner le meilleur steak que vous ayez jamais préparé. Alors, allumez votre fumoir, et j’ai hâte de savoir comment il sera réussi. Rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche.