Recette d’ailes de poulet fumées croustillantes

Il existe de nombreuses façons de cuire des ailes de poulet, mais les fumer est sans aucun doute l’une de mes préférées, non seulement pour obtenir une peau parfaitement croustillante, mais aussi une chair incroyablement tendre et juteuse. Et puisque l’été bat son plein, pourquoi laisser votre fumoir à l’arrêt ? Mieux encore, cette méthode ne demande pas de surveillance constante. Consacrez seulement 10 minutes à tout préparer, puis laissez le fumoir faire son travail. Alors, c’est parti : préparons ces ailes de poulet fumées pour votre fête de la Coupe du monde !

À LIRE AUSSI : Ailes de poulet cuites au four

Ingrédients :

• 1,4 kg d’ailes de poulet
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de cassonade blonde
• 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
• 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 cuillère à café de thym séché

Matériel :

• Fumoir à charbon, barbecue à pellets ou barbecue bouilloire
• Thermomètre de cuisson sans fil
• Pinces

Meilleur bois pour fumer des ailes de poulet

La volaille absorbe rapidement la fumée. Avec un bois trop fort, vos ailes auront le goût d’un sol de feu de camp. Les bois doux et légèrement sucrés, comme le pommier ou le cerisier, sont des valeurs sûres, mais le pacanier ou un mélange de pommier et de noyer américain conviennent aussi très bien. Vous trouverez facilement des copeaux et des morceaux de ces bois dans la plupart des épiceries et des grandes surfaces.

Comment préparer les ailes de poulet pour les fumer ?

Faites-le la veille si possible. Sinon, prévoyez au moins une heure d’avance.

Étape 1 : Séchez les ailes en les tamponnant. Sortez les ailes de leur emballage. Tamponnez chacune d’elles avec du papier absorbant.

Étape 2 : Salez à sec. Déposez les ailes de poulet sur une grille posée au-dessus d’une plaque de cuisson. Saupoudrez-les simplement de sel, puis mettez le tout au réfrigérateur, sans couvrir.

Étape 3 : Assaisonnement sec. Quand vous êtes prêt à les fumer, mélangez le reste des ingrédients de l’assaisonnement dans un petit bol. Dans un autre bol, mélangez les ailes avec l’huile, puis saupoudrez-les d’assaisonnement. Frottez-les avec les mains pour bien en enrober chaque aile.

Étape 4 : Laissez-les reposer. Laissez-les reposer sur le comptoir pendant que vous allumez le fumoir, une vingtaine de minutes environ.

Comment fumer des ailes de poulet ?

Réglez votre fumoir à 275 °F. Pas à 225. Je sais que beaucoup de recettes préconisent une cuisson lente à basse température. Mais elle donne une peau caoutchouteuse qu’il faudra rattraper ensuite. À 275, vous obtenez une bonne saveur fumée et une texture agréable dès le départ.

Étape 1 : Préparez votre fumoir. Attendez que la température se stabilise à 275 avant d’y mettre les ailes.

Étape 2 : Insérez le thermomètre sans fil. Prenez la sonde et enfoncez-la dans l’aile la plus épaisse. Assurez-vous que son extrémité se trouve au centre, sans toucher l’os. Réglez l’alerte pour qu’elle se déclenche à 175 °F.

Étape 3 : Fumez les ailes de poulet pendant 30 minutes. Étalez les ailes, fermez le couvercle et laissez-les cuire tranquillement.

Étape 4 : Retournez les ailes. Après 30 minutes, retournez chaque aile une fois. Si elles semblent sèches, vaporisez-les légèrement de vinaigre de cidre, puis refermez le couvercle.

Étape 5 : Saisissez à feu vif. Lorsque la température interne des ailes de poulet atteint 175°F, montez le fumoir à 425°F, puis saisissez-les à cette température pendant 2 minutes de chaque côté. Tournez-les ou retournez-les au besoin pour assurer une cuisson uniforme.

Vous aimerez peut-être aussi : Ailes de poulet cuites sous vide

Combien de temps faut-il pour fumer des ailes de poulet ?

Il faut environ 1 heure au total pour fumer des ailes de poulet à 275°F. Vérifiez toujours la cuisson à l’aide d’un thermomètre. Lorsqu’il indique 175°F, les ailes sont prêtes. Elles contiennent plus de tissu conjonctif que les blancs de poulet : elles sont donc meilleures à 175°F qu’à la température recommandée de 165°F.

INKBIRD INT-14-BW

Thermomètre à viande intelligent sans fil à 4 sondes

En savoir plus

Avec quoi servir les ailes de poulet fumées ?

Pas besoin de grand-chose : quelques bières fraîches, des bâtonnets de céleri et de carotte, et de la sauce ranch ou au bleu pour tremper.

Mais voici où vous pouvez laisser libre cours à votre créativité : la sauce. Vous avez déjà terminé la cuisson à feu vif pour obtenir une peau bien croustillante. Servez maintenant la sauce à part pour que les ailes ne ramollissent pas.

Sauce Buffalo maison

Une demi-tasse de Frank’s RedHot, deux cuillères à soupe de beurre fondu. Mélangez. C’est tout. Ajoutez une cuillère à café de sauce Worcestershire si vous voulez faire chic. C’est la recette de base. Elle va avec tout.

Sauce blanche de l’Alabama

Mayonnaise, vinaigre de cidre, raifort, poivre noir et une pincée de sucre. Ça peut sembler bizarre avec du poulet, mais c’est délicieux. Son acidité relève mieux le goût fumé que n’importe quelle sauce rouge. La mayonnaise Duke’s est parfaite ici.

Barbecue au miel

Prenez votre sauce barbecue préférée, Sweet Baby Ray’s ou Stubb’s, et mélangez-y deux cuillères à soupe de miel et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Cela la rend plus fluide, pour qu’elle enrobe les ailes sans devenir épaisse et collante. Idéale pour ceux qui n’aiment pas les plats épicés.

Ail et parmesan

Deux cuillères à soupe de beurre fondu, deux gousses d’ail frais hachées ou une cuillère à café d’ail en pot, un quart de tasse de parmesan râpé. Ajoutez une pincée de poivre noir. Enrobez les ailes juste avant de servir. Ne les laissez pas reposer dans la sauce.

Sriracha et citron vert

Trois cuillères à soupe de sriracha, le jus d’un citron vert, une cuillère à soupe de miel et une cuillère à café de sauce de poisson. Secouez le tout dans un bocal. C’est épicé, acidulé et légèrement fermenté. Cette sauce accompagne à merveille les ailes fumées au bois de pacanier.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Placez les ailes restantes dans un récipient couvert. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Vous pouvez aussi les disposer sur une plaque de cuisson et les congeler pendant deux heures, puis les mettre dans un sac à l’aide d’une machine sous vide. Conservez-les 3 mois.

Pour les réchauffer, placez les ailes décongelées sur une grille posée sur une plaque de cuisson, puis faites-les cuire au four à 350°F pendant 10 minutes. Retournez-les et faites-les cuire 5 minutes de plus. Vous pouvez aussi les réchauffer dans une friteuse à air préchauffée à 375°F. Après 4 minutes, secouez le panier, puis faites cuire 2 minutes de plus.