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Temps de préparation |
Temps de cuisson |
Temps total |
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20 minutes |
7 heures |
7 heures et 20 minutes |
Je parie que vous avez un restaurant mexicain préféré près de chez vous, où vous pouvez trouver du bœuf effiloché préparé de bien des façons, du barbacoa à la birria. Mais en tant que Texan, rien ne me plaît autant qu’un taco au bœuf effiloché fumé. J’ai essayé toutes sortes de garnitures - poulet, porc, et même des options végétariennes - ainsi que différentes marinades et méthodes de cuisson, mais je peux honnêtement dire que rien n’est plus savoureux que cette recette, qui mêle des saveurs mexicaines traditionnelles à ma petite touche texane. Sérieusement, l’été est là ; si vous n’avez pas encore essayé cette recette, c’est le moment idéal pour allumer votre fumoir dans le jardin et préparer ces délicieux tacos au bœuf effiloché !
Ingrédients :
- 3 livres de rôti de palette de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat
Pour le mélange d’épices :
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
Pour le liquide de braisage :
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 feuille de laurier
- 2 piments, hachés
- 2 cuillères à soupe de piments chipotle en sauce adobo
- Jus d’un citron vert
Pour les tacos :
- Tortillas de maïs
- Huile d’olive
- Fromage râpé
- Vos garnitures préférées (les miennes : coriandre, oignon coupé en dés, salsa, guacamole, oignon mariné, sauce piquante, quartiers de citron vert)
Matériel :
- Fumoir
- Thermomètre de barbecue
- Cocotte en fonte
- Pinces
- Griffes à effilocher ou deux fourchettes
- Planche à découper et couteau de chef
- Bols
- Papier aluminium
- Poêle en fonte
Pourquoi vous allez adorer cette recette de tacos au bœuf effiloché
Même si vous n’êtes pas du Texas, je suis sûr que mes tacos au bœuf effiloché vous impressionneront quand même. Pourquoi ? Imaginez une épaule de bœuf juteuse et tendre, imprégnée d’arômes fumés et relevée d’épices à la mexicaine : cumin, poudre de chili et origan. Effilochez le bœuf fumé et enveloppez-le dans une tortilla de maïs légèrement grillée, garnie de morceaux d’oignon frais croquants et de coriandre, avec peut-être un filet de jus de citron vert et une cuillerée de salsa. Cette première bouchée ? C’est bien plus qu’un simple repas. Fermez les yeux, et vous pourriez bien vous retrouver transporté dans un petit restaurant mexicain chaleureux, par un après-midi ensoleillé, à savourer toutes les riches saveurs qui dansent sur votre palais.
Quel morceau de bœuf choisir ?
Tous les morceaux de bœuf ne se prêtent pas à l’effilochage, surtout au fumage. Mon premier choix est toujours l’épaule, ou le rôti de palette, un morceau relativement abordable, savoureux et riche en tissu conjonctif, qui se décompose pendant le long fumage. Bien cuit, il est tendre et juteux, avec une texture effilochée caractéristique. La poitrine de bœuf est une autre option, en particulier la pointe, mais elle peut coûter plus cher et nécessite un fumage plus long.
Comment préparer du bœuf effiloché ?
Fumer un rôti de palette est tout un projet et prend vraiment du temps - environ 6 heures, mais le résultat en vaut largement la peine. Alors, commençons.
Assaisonner le bœuf
Pour commencer, préchauffez le four à 121 °C (250 °F). Pendant qu’il chauffe, vous pouvez préparer le bœuf. Si le rôti de palette présente un excès de gras ou de peau argentée, retirez-les. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients secs. Badigeonnez ensuite le rôti d’huile d’avocat pour faire adhérer les épices, puis répartissez uniformément le mélange sec sur toute sa surface.
Fumer le bœuf
C’est l’étape la plus importante - insérez la sonde de votre meilleur thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti. Si vous utilisez un thermomètre Bluetooth, connectez-le à votre téléphone et réglez la température cible sur 74 °C (165 °F) dans l’application.
Ensuite, placez le rôti de palette sur la grille du fumoir, côté gras vers le haut, puis fermez le couvercle. Fumez-le jusqu’à ce qu’il atteigne la température réglée, ce qui devrait prendre environ 3 à 4 heures. La durée de fumage peut varier selon la taille du rôti et la température du fumoir. Fiez-vous donc uniquement à la température à cœur pour obtenir une mesure précise.
Braiser le bœuf
Environ 20 minutes avant la fin du fumage du bœuf, préchauffez le four à 163 °C (325 °F). Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen, puis faites revenir l’oignon coupé en dés et l’ail émincé jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, les piments chipotle hachés et la sauce adobo.
Une fois le bouillon à ébullition, transférez le bœuf fumé dans la cocotte en fonte. Le liquide de cuisson doit arriver à environ un tiers ou à mi-hauteur du rôti. Si ce n’est pas le cas, ajoutez du bouillon. Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé.
Si vous utilisez l’INT-14-BW comme moi, vous pouvez laisser la sonde dans la viande pour continuer à surveiller sa température à cœur. Cette fois, il faudra toutefois viser une température cible de 200-205°F (93-96°C). L’ensemble du processus prendra environ 2-3 heures. Pensez à retourner le bœuf une fois pour que l’autre côté puisse lui aussi s’imprégner du liquide.
Effilocher le bœuf
Une fois le bœuf cuit, sortez-le de la cocotte en fonte, mais ne l’effilochez pas tout de suite. Déposez-le dans un grand bol ou remettez-le sur la planche à découper, couvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez-le reposer environ 30 minutes, afin que les jus restent dans la viande au lieu de s’en écouler.
Une fois le temps écoulé, effilochez le bœuf à l’aide de griffes à effilocher ou de deux fourchettes. Ajoutez ensuite le jus de citron vert au liquide de cuisson, mélangez bien, puis ajoutez le bœuf effiloché pour qu’il s’imprègne de toutes ces saveurs.
Comment assembler des tacos au bœuf effiloché ?
Les vrais tacos mexicains se préparent avec des tortillas chaudes : ne négligez donc pas leur réchauffage. Faites préchauffer une poêle en fonte à feu moyen et ajoutez un filet d’huile d’olive. Faites frire les tortillas des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes, puis retirez-les du feu. Déposez une généreuse portion de bœuf effiloché, parsemez de fromage râpé, ajoutez vos garnitures préférées et pressez un peu de jus de citron vert. Pliez délicatement et régalez-vous !
Que faire avec les restes de bœuf effiloché ?
Si vous avez par hasard des restes de bœuf effiloché, pas d’inquiétude : conservez-les dans un récipient hermétique et ils resteront frais jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, faites-les simplement chauffer dans une casserole à feu doux-moyen avec un peu de bouillon de bœuf pour qu’ils restent moelleux. Au-delà des tacos, il existe de nombreuses façons délicieuses d’utiliser du bœuf effiloché, et voici mes préférées, qui pourraient vous inspirer :
- Burritos : enroulez du bœuf effiloché, du riz, des haricots et vos garnitures préférées pour burritos dans une grande tortilla
- Sandwichs : garnissez des sandwichs de bœuf effiloché, de tranches de fromage et de tomate, et de feuilles de laitue
- Salades : ajoutez du bœuf effiloché à une salade pour un repas savoureux et riche en protéines
- Quesadillas : garnissez des tortillas de bœuf effiloché et de fromage, puis faites-les griller ou poêler jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes
- Nachos : superposez des chips tortilla avec du bœuf effiloché, du fromage, des haricots et vos garnitures préférées pour nachos
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