Recette simple de poulet entier rôti au four

Temps de préparation	Temps de cuisson	Temps total
20 minutes	90 minutes	110 minutes

Un poulet entier rôti, c’est vraiment quelque chose de spécial. C’est l’un de mes plats préférés pour les soirs de semaine : juteux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur et parfumé au beurre, à l’ail et aux herbes. Accompagnez-le de pommes de terre croustillantes et vous obtenez un repas difficile à égaler ! Ma recette de poulet rôti est simple et ne nécessite que quelques ingrédients pour obtenir à chaque fois un poulet entier rôti juteux et savoureux. Honnêtement, il pourrait même être meilleur qu’au restaurant. Si j’y arrive, vous aussi. Allez, commençons à rôtir un poulet entier !

Toutefois, si vous préférez ne faire rôtir que les ailes, consultez ma recette d’ailes de poulet croustillantes au four.

Ingrédients :

1 poulet entier, abats retirés
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de gros sel de mer
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de paprika fumé
1 branche de céleri, feuilles retirées
3 gousses d’ail, finement hachées
4 brins de romarin
1 citron, coupé en quatre
1 petit oignon, coupé en quatre

Matériel :

Grande rôtissoire avec grille
Thermomètre à viande sans fil à sonde permanente
Ficelle de cuisine
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Papier aluminium

Faut-il farcir le poulet ?

Non, généralement pas. Si la farce apporte un peu de saveur au poulet, elle rallonge en fait le temps de cuisson de la volaille entière. La poitrine risque alors d’être trop cuite et sèche lorsque la farce sera prête. De plus, les saveurs de la farce ne pénètrent pas vraiment profondément dans la viande.

Je préfère plutôt remplir légèrement la cavité du poulet avec des ingrédients comme du citron, de l’ail, de l’oignon, du céleri et des herbes. Ils servent à parfumer le poulet de l’intérieur, plutôt qu’à être mangés comme une farce que l’on jette après la cuisson.

Faut-il couvrir le poulet pendant la cuisson au four ?

Non, il faut laisser le poulet à découvert pendant la cuisson au four afin que sa peau devienne joliment dorée et croustillante, plutôt que pâle et détrempée par la vapeur. Toutefois, si vous remarquez que le poulet est sur le point de brûler ou qu’il est trop brun, recouvrez-le légèrement d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle.

La température idéale pour rôtir un poulet

Après plusieurs essais, j’ai découvert que 425°F (220°C) est la température idéale pour rôtir un poulet entier.

Quelle que soit la température du four, le poulet est cuit lorsque la température à cœur de la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 165°F (74°C). C’est pourquoi un thermomètre alimentaire est si important. Il vous aide à déterminer objectivement et scientifiquement si le poulet est cuit, plutôt que de vous fier à des suppositions ou à votre expérience. Je recommande d’utiliser un thermomètre à viande sans fil à sonde permanente, capable de surveiller en continu la température à cœur pour éviter toute surcuisson.

INKBIRD INT-14-BW

Thermomètre à viande intelligent sans fil à 4 sondes

Combien de temps faut-il pour faire rôtir un poulet entier ?

En règle générale, comptez environ 20 minutes par livre de poulet, auxquelles s’ajoutent les 15 premières minutes de cuisson à haute température. Par exemple, un poulet entier de 4 livres nécessite environ 95 minutes au total : 4*20=80+15=95. Cependant, la taille des fours et la forme des poulets peuvent varier. La seule façon de vérifier que votre poulet est bien cuit est d’utiliser un thermomètre à viande. Le poulet est cuit lorsque la température à cœur de la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 165°F (74°C).

Comment faire rôtir un poulet au four ?

Étape 1 : Sécher le poulet en le tamponnant. Tamponnez le poulet avec du papier absorbant à l’intérieur et à l’extérieur, puis laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes pour qu’il sèche à l’air libre. Cette étape est essentielle pour obtenir une peau croustillante.

Étape 2 : Assaisonner le poulet. Mélangez l’huile d’olive et le beurre fondu, puis frottez généreusement le mélange sur toute la peau, y compris à l’intérieur des pilons et sous les ailes. Mélangez ensuite le sel, le poivre noir et le paprika, puis répartissez le tout uniformément sur le poulet, y compris dans la cavité. Pour ajouter des arômes, garnissez-le de citron, d’oignon, d’ail et d’herbes fraîches.

Étape 3 : Ficeler le poulet. Ficelez les pilons avec de la ficelle de cuisine et repliez les extrémités des ailes sous le blanc pour qu’elles restent bien en place et éviter que les parties plus petites ne cuisent trop.

Étape 4 : Préchauffer le four. Préchauffez votre four à 425°F (220°C).

Étape 5 : Insérer le thermomètre à viande. Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse de poulet et réglez la température à cœur sur votre téléphone à 165°F (74°C). Si vous utilisez le thermomètre à viande à 4 sondes INKBIRD INT-14-BW, vous pouvez également insérer une sonde dans le blanc.

Régler la température pour faire rôtir le poulet

Étape 6 : Faire rôtir le poulet entier. Une fois le four préchauffé, placez le poulet sur une grille dans votre plat à rôtir, poitrine vers le haut, et faites-le rôtir pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Baissez ensuite la température du four à 350°F (175°C) et poursuivez la cuisson. Lorsque votre téléphone vous avertit que le poulet a atteint la température cible, sortez-le du four.

Étape 7 : Laisser reposer. Transférez le poulet rôti sur une planche à découper et couvrez-le sans serrer de papier aluminium. Laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper.

Suggestions d’accompagnements pour un poulet entier rôti

Ce que j’aime le plus dans le poulet rôti, c’est qu’il s’accorde avec de nombreux accompagnements. Cependant, mon préféré est de le servir avec des pommes de terre rôties : coupez-les en cubes, mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre noir, puis faites-les cuire dans le plat à rôtir sous le poulet pendant 40 minutes.

D’autres excellentes options incluent la salade de quinoa, la purée de pommes de terre ou le pain à l’ail. Si le blanc de poulet n’est pas votre tasse de thé, vous pouvez l’effilocher pour garnir des sandwichs ou des tacos.