Recette facile de carré d’agneau rôti en croûte d’ail et d’herbes

Ce carré d’agneau rôti est incroyablement tendre, juteux et plein de saveurs, nappé d’une belle croûte croustillante à l’ail et aux herbes. Accompagnez-le simplement de vos garnitures préférées pour un dîner de Noël encore plus spécial. Heureusement, cette recette est facile et demande très peu d’efforts, tout en ayant fière allure. Mieux encore, vous pouvez même la préparer à l’avance, ce qui en fait un plat idéal pour les occasions spéciales et les fêtes. Vu le prix du carré d’agneau, suivre les indications de température et de temps de cuisson de cet article vous aidera à ne pas le rater. Alors, commençons !

Ingrédients :

• 1 carré d’agneau manchonné, d’environ 1,5 à 2 lb
• 6 gousses d’ail émincées
• 3 cuillères à soupe de romarin frais haché
• 3 cuillères à soupe de thym frais haché
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de beurre doux ramolli
• 1/2 cuillère à café d’origan séché
• 1/2 cuillère à café de cumin
• Sel casher et poivre noir moulu, selon votre goût

Matériel :

• Poêle en fonte allant au four
• Thermomètre à viande sans fil INKBIRD
• Robot culinaire
• Couteau bien aiguisé
• Papier aluminium
• Essuie-tout

La meilleure marinade pour carré d’agneau

Cette marinade est l’âme même de ma recette de carré d’agneau rôti. Même si je l’ai appelée « marinade », il s’agit essentiellement d’une pâte à base d’ail, de romarin, de thym, de moutarde de Dijon, d’origan, de cumin et d’huile d’olive. Pour un goût prononcé, n’hésitez pas sur l’ail. De plus, la moutarde de Dijon apporte une légère note piquante qui équilibre la richesse de l’agneau et aide la croûte à adhérer.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de jus de citron frais, qui aide à attendrir la viande et lui apporte une légère acidité. Je ne l’ai toutefois pas inclus dans la recette principale ci-dessus, pour ceux qui n’apprécieraient pas cette saveur. Pour préparer facilement la marinade du carré d’agneau, mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Température et temps de cuisson du carré d’agneau

Cette étape est primordiale, et votre thermomètre à viande joue un rôle essentiel. Gardez à l’esprit que chaque four et chaque carré d’agneau sont différents : le temps de cuisson n’est donc qu’indicatif. La température est le facteur déterminant.

J’aime faire rôtir mon carré d’agneau rosé, car la viande est alors très tendre et juteuse, mais au final, tout dépend de vos goûts et des conditions de cuisson. J’ai utilisé le thermomètre à viande sans fil INKBIRD, qui surveille la température à cœur de l’agneau sans qu’il soit nécessaire d’ouvrir le four, ce qui évite de trop cuire la viande. Réglez simplement la température selon le tableau ci-dessus et, lorsque l’agneau atteint le degré de cuisson souhaité, le thermomètre vous avertit par l’intermédiaire de sa base, de votre téléphone ou de votre Apple Watch, pour que vous sachiez exactement quand le sortir.

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Thermomètre à viande intelligent sans fil à 4 sondes

En savoir plus

Comment faire rôtir un carré d’agneau au four ?

Étape 1 : Assaisonnez l’agneau. Sortez l’agneau de son emballage et séchez-le complètement avec du papier absorbant. Frottez généreusement tout le carré avec du sel et du poivre noir.

Étape 2 : Faites mariner. Dans un robot culinaire, mettez l’ail, le romarin, le thym, la moutarde de Dijon, l’origan, le cumin et l’huile d’olive, puis mixez bien. Enrobez les deux côtés du carré d’agneau de cette marinade et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. Si vous préférez, vous pouvez le faire la veille et le conserver à découvert au réfrigérateur. Pensez simplement à le sortir 2 heures avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.

Étape 3 : Faites saisir la viande. Préchauffez votre four à 400°F. Pendant ce temps, ajoutez de l’huile d’olive et du beurre dans une grande poêle en fonte allant au four, puis faites chauffer à feu moyen-vif. Lorsque l’huile commence à frémir, disposez le carré d’agneau mariné côté gras vers le bas. Faites-le saisir environ deux minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme.

Étape 4 : Faites rôtir le carré d’agneau. Insérez la sonde du thermomètre dans l’agneau en évitant autant que possible l’os. Réglez la température souhaitée selon le tableau ci-dessus. Assurez-vous que le carré repose côté os sur la poêle, puis mettez-le dans le four préchauffé et faites-le rôtir jusqu’à ce que le thermomètre vous avertisse. Retournez-le après 15 minutes. J’aime mon carré d’agneau rosé, soit à 130°F pendant environ 20 minutes.

Étape 5 : Laissez reposer. Après avoir sorti le carré d’agneau du four, ne le découpez pas tout de suite. Recouvrez plutôt la poêle d’une grande feuille de papier aluminium, sans la serrer, et laissez reposer l’agneau environ 10 minutes. Cela permet aux jus de se répartir à nouveau et rend la viande plus tendre. Enfin, découpez le carré entre les côtes pour former des côtelettes et servez.

Que servir avec un carré d’agneau ?

Ce carré d’agneau rôti accompagne à merveille toutes sortes de plats. En gros, tout ce qui va avec un steak conviendra, comme une purée de pommes de terre, des pommes de terre au four, des asperges rôties, une salade de roquette ou un risotto.

J’aime aussi le servir avec une sauce tzatziki : mélangez simplement du concombre râpé et égoutté, de l’ail émincé, du vinaigre blanc, de l’huile d’olive, du yaourt grec, du gros sel, du poivre blanc et de la menthe hachée. C’est très frais et rafraîchissant.

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Conseils de pro et FAQ pour réussir le meilleur carré d’agneau

Pour combien de personnes un carré d’agneau est-il prévu ?

Un carré d’agneau comporte 8 côtes. En comptant 2-3 côtelettes d’agneau par personne pour un plat principal, il peut servir 2-3 personnes.

Faut-il retirer la couche de gras ?

C’est une pure question de préférence personnelle. Si vous souhaitez retirer une partie du gras, je vous recommande d’en laisser une épaisseur de 1/3 pouce : cela aide à arroser la viande et à en rehausser la saveur.

Puis-je préparer la marinade à l’avance ?

Bien sûr, surtout avant le grand jour. De plus, préparer la marinade la veille permet d’en intensifier les saveurs.

Puis-je faire rôtir un carré d’agneau sans le saisir au préalable ?

Il est fortement recommandé de saisir la viande pour obtenir une croûte savoureuse, mais ce n’est pas indispensable. Vous pouvez la faire rôtir sans la saisir au préalable : elle sera moins caramélisée, mais tout de même cuite à cœur.

Peut-on manger de l’agneau encore rose à l’intérieur sans risque ?

Tant que la surface est bien cuite, l’agneau peut être consommé sans danger même s’il est encore saignant, car la plupart des bactéries nocives se trouvent à l’extérieur. La couleur n’est pas un indicateur fiable de sécurité : utilisez donc toujours un thermomètre à viande.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les 2 heures suivant la cuisson. Ils devraient se garder environ 3 à 4 jours. Pour les réchauffer, faites-les cuire dans un four préchauffé à 325°F jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 145°F. Si vous avez déjà découpé le carré en côtelettes d’agneau, vous pouvez aussi les saisir rapidement dans une poêle chaude, environ une minute de chaque côté.