La meilleure recette de steak de thon ahi poêlé

Ce steak de thon ahi poêlé ne demande que quelques minutes de cuisson et présente une peau joliment caramélisée et un intérieur rouge rubis éclatant. Le poisson cuit toutefois très vite, quelle que soit la méthode, et il est donc facile de trop le cuire. Pour être honnête, le saumon est généralement mon poisson de prédilection, par exemple pour le saumon grillé et le saumon sous vide, mais ce steak de thon ahi poêlé figure sans aucun doute dans mon top 3. Il est vraiment délicieux, et ce plat incroyable se prépare avec seulement quelques ingrédients simples !

Ingrédients :

• 2 steaks de thon ahi frais, de qualité sashimi, d’environ 6 oz chacun et de 1,5 pouce d’épaisseur
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir

Matériel :

• Poêle à fond épais
• Thermomètre de cuisson sans fil
• Sac refermable
• Pince
• Couteau bien aiguisé
• Planche à découper
• Essuie-tout

Qu’est-ce que le thon ahi ?

« Ahi » est le nom hawaïen de deux espèces de thon : le thon albacore et le thon obèse. Lorsque vous en voyez au rayon poissonnerie, il s’agit probablement de l’une de ces espèces. Son prix est souvent inférieur à celui du thon rouge, mais sa saveur et sa texture restent similaires. Comme le saumon, le thon est nutritif et riche en oméga-3 et en vitamines B12 et D.

Le steak de thon, une tranche coupée dans le filet, offre une belle pièce de chair. Sa saveur est franche et légèrement sucrée, avec une texture ferme et fondante qui se tient mieux que celle d’autres poissons, qui s’émiettent facilement. C’est une expérience totalement différente du thon en conserve.

Peut-on manger du thon cru sans danger ?

Oui, il est généralement sans danger de manger du thon cru, à condition qu’il soit de qualité sashimi ou sushi. Cependant, la FDA ne réglemente pas cette appellation : mieux vaut donc l’acheter chez un poissonnier réputé. Le thon est généralement surgelé à -4°F / -20°C ou moins, ce qui tue pratiquement tous les parasites. De plus, la plupart des bactéries présentant un risque dans les aliments crus se trouvent à la surface, et la cuisson à la poêle de ce steak de thon ahi jusqu’à ce qu’il soit doré éliminera ces bactéries, comme pour un steak.

En bref, je recommande vivement de cuire le steak de thon saignant ou à point, comme le proposent la plupart des restaurants, sauf si vous hésitez encore à manger des aliments crus, si vous êtes enceinte ou si votre médecin vous l’a déconseillé.

La meilleure marinade pour steak de thon ahi

Pour le thon ahi, la marinade doit rehausser sa saveur naturelle, sans la masquer. L’assaisonnement le plus simple consiste bien sûr à utiliser uniquement du sel et du poivre noir, ce qui préserve au mieux son goût naturel lors de la cuisson à la poêle. Cependant, j’aime ajouter des notes d’umami et une touche parfumée. En plus du sel et du poivre noir, ma recette comprend donc de la sauce soja, de l’huile de sésame, de l’ail émincé, du gingembre râpé, du thym séché et du miel ou du sirop d’érable.

Tout d’abord, faites décongeler complètement les steaks de thon ahi au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, séchez-les avec du papier absorbant. Dans un sac refermable, mélangez soigneusement tous les ingrédients de la marinade, puis ajoutez les steaks. Fermez le sac et réfrigérez pendant 15-20 minutes, sans dépasser 30 minutes, car la sauce soja peut dégrader les protéines et rendre la chair pâteuse.

Comment saisir un steak de thon ahi à la poêle ?

Pour obtenir un steak de thon ahi parfaitement saisi et saignant, il faut une chaleur élevée, un temps de cuisson court et, surtout, un thermomètre à viande sans fil.

Étape 1 : Faites chauffer la poêle. Placez votre poêle à fond épais sur feu moyen-vif et laissez-la préchauffer pendant 3-5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle chaude. L’huile doit scintiller sans fumer excessivement.

Étape 2 : Préparez les steaks. Retirez le thon de la marinade et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Prenez la sonde de votre thermomètre sans fil et insérez-la horizontalement sur le côté d’un steak de thon. Allumez votre téléphone et réglez l’alerte de température cible sur 120°F (49°C). Pour une cuisson à point, réglez-la sur 130°F (54°C).

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Thermomètre à viande sans fil avec sondes longue et courte

En savoir plus

Étape 3 : Saisir les steaks de thon ahi. Déposez délicatement les steaks de poisson dans la poêle, sans les jeter dedans. Ne les retournez pas et laissez-les saisir environ 90 secondes pour éviter qu’ils n’attachent. Retournez-les ensuite et faites-les saisir à nouveau 90 secondes. Une fois les deux faces dorées, utilisez une pince pour tenir les steaks à la verticale et saisir les bords afin d’obtenir une belle croûte caramélisée, environ 60 secondes au total. Le thon étant délicat et pouvant facilement trop cuire, retirez-le du feu dès que votre thermomètre sonne.

Étape 4 : Laisser reposer et couper en tranches. Déposez le thon ahi saisi sur une planche à découper propre et laissez-le reposer 2 minutes. Puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez-le en fines tranches. Les bords sont croustillants, tandis que le centre reste rouge et tendre.

Puis-je le saisir au gril ?

Absolument ! Cela donne au thon un goût fumé qui le rend encore plus délicieux ! Les étapes sont assez similaires à celles de la cuisson à la poêle : commencez par faire mariner les steaks, puis préchauffez votre gril. Au lieu de verser de l’huile directement sur la grille, badigeonnez-la d’huile pour éviter que le poisson n’attache. Déposez délicatement les steaks de thon ahi sur la grille et utilisez un thermomètre à viande sans fil pour surveiller la température à cœur. Faites-les griller jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées et croustillantes.

Avec quoi servir le thon ahi poêlé ?

Pour cette recette de steak de thon ahi poêlé, j’aime parsemer le poisson d’oignons verts frais hachés et l’arroser d’un filet de jus de citron vert. Je le sers avec de la sauce soja, du wasabi et du riz. Vous pouvez aussi préparer une simple salade vinaigrette et la garnir de tranches de thon pour obtenir une salade japonaise traditionnelle au thon. Toute vinaigrette d’inspiration asiatique l’accompagnera à merveille.

FAQ

Le thon ahi est-il bon pour la santé ?

Oui, c’est une excellente source de protéines maigres, d’acides gras oméga-3 et de vitamines comme la B12 et la D. Comme la plupart des poissons de grande taille, il contient du mercure ; il est donc recommandé d’en consommer à l’occasion dans le cadre d’une alimentation variée.

Puis-je utiliser du thon ahi surgelé ?

Tout à fait, et c’est souvent la garantie d’une qualité adaptée aux sushis. Mais vous devez le décongeler lentement et en toute sécurité, une nuit au réfrigérateur. Ne le décongelez jamais à température ambiante.

Combien de temps faut-il saisir un steak de thon ahi ?

Pour un steak de 1,5 pouce d’épaisseur, faites-le saisir environ 90 secondes de chaque côté pour une cuisson saignante. Pour un résultat optimal, vérifiez toutefois la température à cœur avec un thermomètre à viande plutôt que de vous fier à un temps fixe. Visez 120 °F (49 °C) pour une cuisson saignante et 130 °F (54 °C) pour une cuisson à point saignante.