Comme tout le monde, j’adore le poulet frit, surtout quand je regarde des matchs de football américain, mais nous savons tous que ce n’est pas l’option la plus saine. En fait, vous pouvez retrouver cette croûte croustillante tout en gardant une viande tendre et juteuse en faisant cuire le poulet au four avec presque pas d’huile. En plus d’être plus saine et moins grasse, cette méthode est bien plus facile : pas besoin de rester devant la cuisinière, il suffit d’enfourner le poulet et de le laisser cuire. Ma recette de poulet frit au four est non seulement facile à préparer, mais aussi à s’en lécher les doigts. Voyons cela de plus près.
Ingrédients :
- 3 lb de morceaux de poulet de votre choix, avec les os et la peau
- 1 tasse de babeurre
- 2 cuillères à soupe de sauce piquante
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à café d’ail en poudre
- 2 cuillères à café d’oignon en poudre
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 4 cuillères à soupe de beurre doux
Matériel :
- Plaques de cuisson à rebords
- Grilles de refroidissement
- Thermomètre de four
- Grands bols
- Pinceau à badigeonner
- Pinces
Le poulet frit au four est-il bon pour la santé ?
Pour faire simple, le poulet frit au four est plus sain que le poulet frit traditionnel, car il nécessite moins d’huile, donc nettement moins de graisses saturées et de calories. Cela dit, ce n’est toujours pas une salade, alors ne vous attendez pas à un plat miracle pour perdre du poids. Si vous souhaitez vraiment opter pour la solution la plus saine, essayez ma recette de blanc de poulet sous vide.
Blanc de poulet, cuisses, pilons ou ailes
Le choix des morceaux de poulet dépend entièrement de vos préférences. Vous pouvez aussi essayer un assortiment de morceaux, comme le poulet original de KFC. Le plus important est de garder la peau et les os intacts afin de préserver toute la saveur, la tendreté et le moelleux de la viande. À moins que vous ne prévoyiez de l’utiliser dans des sandwichs au poulet : dans ce cas, optez pour des blancs de poulet entiers, désossés et avec la peau. Mon mélange préféré comprend des pilons et des ailes, car ils sont plus petits et deviennent joliment croustillants à la cuisson.
Comment préparer du poulet frit au four ?
Étape 1 : Faire mariner pour attendrir
Versez suffisamment de babeurre dans un grand bol, ajoutez du sel et du poivre, puis mélangez bien. Ajoutez les morceaux de poulet en veillant à ce qu’ils soient immergés. Couvrez ensuite le bol et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, de préférence toute une nuit. C’est le secret d’une viande incroyablement juteuse.
Étape 2 : Préparer une panure croustillante
Préchauffez votre four à 200 °C. Prenez une plaque de cuisson à rebords et posez-y une grille. Badigeonnez légèrement la grille d’huile. Dans un grand bol séparé, mélangez au fouet les ingrédients secs. Pour cette recette de poulet frit au four, j’utilise 2 tasses de farine tout usage avec 1/2 tasse de fécule de maïs, ainsi que des épices comme du paprika, du poivre de Cayenne, de l’ail en poudre et de l’oignon en poudre.
Étape 3 : Enrober et presser
Procédez morceau par morceau. Sortez un morceau de poulet du babeurre et laissez l’excédent s’égoutter. Enrobez-le soigneusement du mélange de farine en appuyant fermement pour que la panure adhère et forme des aspérités qui apporteront encore plus de croustillant.
Pour obtenir une croûte encore plus épaisse, enrobez le poulet deux fois - replongez-le dans le babeurre, puis dans la farine pour former une deuxième couche. Une fois enrobé, placez chaque morceau sur la grille.
Étape 4 : faire frire le poulet au four
Une fois tous les morceaux de poulet panés et disposés sur la grille, badigeonnez-les légèrement de beurre fondu. Comme j’utilise un thermomètre à viande intelligent, j’insère la sonde dans la partie la plus épaisse du poulet, en évitant les os, à ce stade. Ensuite, réglez le thermomètre sur 165 °F (74 °C) pour éviter de trop cuire le poulet, ce qui prend généralement environ 40 à 50 minutes.
Placez le poulet dans le four chaud et pensez à le retourner avec une pince après les 20 premières minutes pour qu’il soit encore plus croustillant.
Étape 5 : laisser reposer et servir
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer sur la grille pendant 5 minutes avant de le servir. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et garantit que chaque bouchée reste moelleuse et savoureuse.
Conseils pour obtenir un poulet frit au four croustillant
Utilisez un thermomètre à viande. Lorsque vous faites cuire de la viande, et tout particulièrement du poulet, je recommande d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson et la salubrité. Selon l’USDA, le poulet est entièrement cuit à 165 °F.
Faites mariner à l’avance. Si vous avez le temps, faites mariner le poulet dans du babeurre toute une nuit pour le rendre encore plus tendre et juteux.
Ne surchargez pas la grille. Laissez suffisamment d’espace entre chaque morceau de poulet. Si la grille est trop pleine, l’air ne circulera pas autour du poulet, empêchant la peau de devenir croustillante.
Utilisez une plaque à pâtisserie à rebords. Une plaque ordinaire peut également entraver la circulation de l’air.
Ajoutez généreusement de l’huile, mais sans en mettre trop. Un léger filet d’huile peut donner une texture frite sans friture profonde.
Commencez par une température élevée. Le coup de chaleur initial aide à former la croûte et à amorcer le brunissement.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Pour le conserver, laissez le poulet refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Pour le conserver plus longtemps, placez-le dans un sac de congélation et utilisez une scelleuse sous vide pour en retirer l’air. Il peut être congelé pendant 6 mois maximum. Lorsque vous êtes prêt à le réchauffer, faites décongeler le poulet au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Pour réchauffer le poulet, placez-le dans un four préchauffé à 375 °F jusqu’à ce que sa température interne atteigne 165 °F, mesurée à l’aide d’un thermomètre à viande. Ne le passez pas au micro-ondes, car il deviendrait détrempé.
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