Comment faire rôtir une épaule de porc au four ?

Un rôti de « pork butt », aussi appelé « Boston butt », ne provient pas de l’arrière du porc, mais de son épaule. Ce gros morceau se prête particulièrement bien à une cuisson lente au four, en ragoût ou au fumoir. Si vous avez un fumoir, ma recette de porc effiloché fumé est l’une des préférées de ma famille, grâce à sa riche saveur fumée. Ce rôti d’épaule de porc au four, bien que moins fumé, est toutefois plus accessible.

Un rôti de « pork butt » pèse généralement entre 4 et 8 livres, ce qui suffit pour préparer plusieurs repas à une famille de quatre personnes ou pour nourrir une douzaine de convives. Ainsi, même si rôtir une épaule de porc prend beaucoup de temps, le résultat en vaut largement la peine, surtout qu’on peut en profiter plusieurs fois et que son seul parfum est déjà un régal. Réunissez quelques ingrédients de base et du matériel simple, et je vous guiderai pour rôtir une épaule de porc au four.

Ingrédients :

• Épaule de porc, ou « Boston butt », avec os, de 4 à 8 livres, mais de préférence de 5 livres
• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• Paprika fumé
• Ail en poudre
• Thym séché
• Cassonade
• Cumin
• Moutarde de Dijon
• Poivre de Cayenne

Matériel :

• Grand plat à rôtir
• Thermomètre à sonde sans fil, adapté au four
• Papier d’aluminium
• Film plastique
• Griffes à viande
• Planche à découper

Qu’est-ce qu’un rôti de « pork butt » ?

Le nom « pork butt » peut prêter à confusion, car ce morceau ne provient pas vraiment de l’arrière du porc. Il est plutôt prélevé dans la partie supérieure de l’épaule avant : une pièce carrée riche en tissu conjonctif et en marbrures. Cette graisse fond pendant la cuisson, ce qui rend le rôti tendre et juteux. C’est pourquoi j’adore ce morceau pour préparer du porc effiloché ou des carnitas. De nombreuses épiceries confondent aussi les termes « pork butt » et « pork shoulder », et vendent parfois même des morceaux qui combinent les deux. Techniquement, toutefois, l’épaule de porc correspond à la partie triangulaire située au bas de l’épaule avant, qui contient davantage de muscle. Heureusement, ces deux morceaux sont souvent interchangeables dans de nombreuses recettes.

Comment rôtir une épaule de porc au four ?

Même si rôtir une épaule de porc au four prend des heures, je vous promets que vous ne le regretterez pas. Suivez simplement ces étapes pour transformer ce gros morceau de viande en un plat tendre, juteux et savoureux que tout le monde adorera.

Étape 1 : Assaisonner l’épaule de porc

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de votre mélange d’épices, remuez bien et réservez. Étalez une fine couche de moutarde de Dijon sur le porc pour la faire adhérer, puis répartissez uniformément l’assaisonnement sec sur toutes les surfaces du rôti en le massant soigneusement. Enveloppez le porc hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez-le toute la nuit. Environ une heure avant la cuisson, sortez-le du réfrigérateur.

Étape 2 : Préchauffer le four et insérer le thermomètre

La cuisson lente à basse température est le secret d’une viande tendre. Préchauffez donc votre four à 300°F (149°C). Pendant ce temps, préparez un thermomètre à viande sans fil et insérez-le dans la viande afin de surveiller en continu la température à cœur de l’épaule de porc.

INKBIRD INT-11S-B

Thermomètre à viande Bluetooth sans fil à capteurs multiples

En savoir plus

Étape 3 : Rôtir l’épaule de porc

Placez l’épaule de porc de Boston sur la plaque de cuisson dans le four préchauffé, côté gras vers le haut. Le temps de cuisson varie selon la taille et le poids du rôti, mais le facteur déterminant est la température à cœur. C’est pourquoi vous avez besoin d’un thermomètre à viande sans fil, qui transmet en continu la température du rôti à distance. Pour obtenir des tranches de porc tendres, la température à cœur doit atteindre 180°F (82°C). Pour du porc effiloché, visez 190-195°F (90-96°C). Si vous aimez la croûte un peu croustillante, augmentez la température du four à 450°F (232°C) pendant 15-20 minutes.

Étape 4 : Laisser reposer, effilocher et servir

Sortez l’épaule de porc rôtie du four et couvrez-la sans serrer de papier aluminium. Laissez-la reposer 15 à 20 minutes. Une fois le temps de repos écoulé, transférez-la sur une planche à découper et effilochez la viande à l’aide de deux griffes à effilocher, qui devraient faire partie de vos ustensiles de barbecue indispensables. Si vous préférez des tranches, utilisez un couteau pour couper la viande à contre-fil en morceaux de 1/4 de pouce d’épaisseur. Il devrait rester un peu de jus dans la plaque : arrosez-en la viande. Si vous trouvez qu’elle manque de goût, n’hésitez pas à ajouter un peu de sel et de poivre noir.

Combien de temps faut-il cuire un rôti d’épaule de porc au four ?

C’est la question la plus courante lorsqu’on cuisine de la viande, mais la vraie réponse dépend toujours de la température, et pas uniquement du temps de cuisson. Bien que l’USDA recommande de cuire le porc à 145 °F (74 °C) pour qu’il soit propre à la consommation, l’épaule de porc, riche en tissu conjonctif et en matières grasses, nécessite une cuisson plus longue et une température à cœur plus élevée pour devenir fondante et tendre.

Pour notre recette, un rôti d’épaule de porc avec os de 5 livres (2,3 kg) mettra environ 6 heures à cuire dans un four à 300 °F (149 °C) pour atteindre une température à cœur de 190 à 195 °F (90 à 96 °C). Un thermomètre à viande est toutefois nécessaire pour vérifier la cuisson.

Que servir avec une épaule de porc rôtie ?

À condition que votre épaule de porc soit parfaitement rôtie, vous pouvez la déguster comme vous le souhaitez ! Elle fera un plat principal fantastique et est incroyablement polyvalente ! Vous pouvez par exemple la servir avec des pommes de terre au four, des haricots blancs cuits au four, du pain de maïs, du chou cavalier ou même des macaronis au fromage.

Pour le déguster autrement, je le préfère dans des burritos ou des tacos avec de la salsa, du jus de citron vert, de la coriandre, de l’avocat et des oignons marinés, ou dans un sandwich, sur du pain moelleux avec de la salade de chou, des cornichons et de la sauce barbecue.

Comment conserver les restes d’épaule de porc rôtie ?

Cette recette peut donner beaucoup de porc effiloché : vous aurez presque certainement des restes, sauf si vous nourrissez une petite armée. Une fois le rôti complètement refroidi, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Pour le conserver plus longtemps, répartissez-le dans des sacs adaptés à la congélation et fermez-les avec une machine sous vide afin d’éviter les brûlures de congélation. Il se conserve jusqu’à six mois au congélateur. Pensez simplement à le transférer au réfrigérateur la veille du repas.

Le réchauffage est facile. Ajoutez simplement un peu de sauce ou d’eau pour garder le rôti moelleux, puis faites-le chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que sa température à cœur atteigne 145 °F (74 °C).