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Temps de préparation |
Temps de cuisson au four |
Durée totale |
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24 heures |
2 heures |
26 heures |
Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté de la poitrine de porc croustillante dans un restaurant chinois de Chinatown : j’étais émerveillé. La peau était parfaitement dorée et croustillante, la viande était tendre, avec une belle couche de gras fondante, et la sauce aigre-douce complétait le tout à merveille. Les différentes textures et saveurs ont explosé dans ma bouche : c’était sans aucun doute l’un des meilleurs plats de poitrine de porc que j’aie jamais mangés.
Pendant longtemps, j’ai hésité à préparer moi-même de la poitrine de porc, de peur qu’elle soit trop grasse. Mais j’ai découvert qu’il était en fait très facile de préparer de la poitrine de porc croustillante à la maison. Avec quelques ingrédients, vous pouvez retrouver cette même peau délicieusement croustillante et cette viande juteuse que l’on trouve dans un authentique restaurant chinois.
Ingrédients :
- 2 lb de poitrine de porc désossée avec la peau
- Sel casher, selon votre goût
- 1/2 cuillère à soupe de sucre blanc
- 1/2 cuillère à soupe de mélange cinq-épices
- 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Matériel :
- Un couteau
- Une fourchette
- Une planche à découper
- Un plat de récupération
- Du papier aluminium
- Une grille
- Thermomètre à viande INKBIRD
Poitrine de porc avec ou sans peau
Le secret d’une poitrine de porc croustillante réside dans sa peau croustillante. Sans la peau, elle peut tout de même être délicieuse rôtie, mais elle n’aura pas cette texture unique. Choisissez donc une poitrine de porc avec la peau. Pour augmenter vos chances de réussite, voici aussi quelques conseils pour choisir la bonne poitrine de porc :
- Poitrine de porc de qualité, avec un bon équilibre entre gras et viande
- Morceaux de viande d’épaisseur uniforme
- Poitrine de porc fraîchement découpée, pas sous vide
Instructions pour rôtir de la poitrine de porc croustillante
Voici les étapes que j’ai retenues après avoir préparé de nombreuses fois de la poitrine de porc croustillante, notamment pour savoir comment la préparer. Suivez-les et vous réussirez parfaitement votre poitrine de porc croustillante dès le premier essai.
Étape 1 : Préparez la poitrine de porc. Séchez la poitrine de porc en la tamponnant et percez toute la peau avec une fourchette. Veillez à ne percer que la peau, sans atteindre la viande : cela permet à la graisse de fondre pendant la cuisson et rend la peau croustillante. Dans un petit bol, mélangez tous les assaisonnements et frottez-les sur le côté viande, en évitant la peau.
Étape 2 : Placez la poitrine de porc au réfrigérateur. Si vous avez le temps, placez la poitrine de porc sur une assiette, sans la couvrir, au réfrigérateur pendant 24 heures afin de laisser la peau sécher. Cela réduira l’humidité et rendra la peau très croustillante.
Étape 3 : Préchauffez le four à 350°F.
Étape 4 : Enveloppez la viande dans du papier aluminium. Placez-la côté peau vers le bas et insérez un thermomètre sans fil dans la viande pour surveiller sa température interne. Enveloppez ensuite la partie viande dans du papier aluminium, en laissant uniquement la peau à l’extérieur. Cela permet de garder la viande juteuse et tendre tout en rendant la peau croustillante. Badigeonnez la peau d’une couche de vinaigre blanc, puis répartissez uniformément le sel casher dessus.
Étape 5 : Faites rôtir la poitrine de porc. Placez la poitrine de porc sur la grille, peau vers le haut, juste au-dessus d’un plat récupérateur. Faites-la rôtir pendant environ 1 h 30, ou jusqu’à ce que sa température interne atteigne 160 à 165 °F, mesurée à l’aide du thermomètre sans fil inséré au préalable dans la viande.
Étape 6 : Retirez le sel de la peau. Sortez la poitrine du four et essuyez le sel présent à la surface. Vous pouvez faire davantage de trous dans la peau. Vérifiez si la viande se recroqueville. Si un côté est nettement plus bas, glissez un peu de papier aluminium sous la partie la plus basse de la poitrine de porc afin de maintenir toute la pièce à niveau pour une cuisson plus uniforme.
Étape 7 : Faites rôtir à nouveau la poitrine de porc pour obtenir une peau croustillante. Augmentez la température du four à 425 °F, remettez la poitrine de porc au four et faites-la rôtir pendant 30 à 45 minutes supplémentaires. Surveillez-la attentivement et, si les bords commencent à brûler, couvrez-les d’un petit morceau de papier aluminium. Sortez-la lorsque la peau est boursouflée et bien dorée.
Étape 8 : laisser reposer et servir. Laissez reposer la poitrine de porc pendant 15 minutes avant de la couper en tranches, afin que les jus se répartissent à l’intérieur. Après ce temps de repos, vous pouvez la découper.
Sauces spéciales pour poitrine de porc croustillante
Quand j’ai goûté la poitrine de porc croustillante dans ce restaurant chinois, elle était accompagnée de sauces au sucre blanc et à la moutarde jaune, qui étaient délicieuses. Mais j’ai imaginé deux nouvelles sauces spéciales qui se marient aussi avec la poitrine croustillante. Si cela vous intéresse, essayez-les !
- Sauce hoisin - Cette sauce, originaire de Chine, est aussi appelée sauce de Pékin. C’est une sauce épaisse, foncée, sucrée et salée. Le canard laqué est le plat le plus célèbre qui en contient. J’ai aussi trouvé qu’elle accompagnait parfaitement la poitrine de porc croustillante.
- Compote de pommes - Cette sauce est préparée avec des pommes, du jus de citron, du vinaigre de cidre et de la cassonade. Elle est à la fois sucrée et acidulée, et accompagne bien la poitrine de porc croustillante. Sa préparation demande toutefois un peu de patience. Vous pouvez consulter cette recette de compote de pommes maison proposée par Inspired Taste.
- Sauce chili du Sichuan - Si vous aimez les plats épicés, essayez la sauce chili du Sichuan, que vous pouvez préparer à la maison ou acheter dans une épicerie asiatique. Pour plus de saveur, ajoutez de l’ail haché et de l’huile de sésame.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
S’il vous reste de la poitrine de porc, enveloppez-la bien serrée dans du film alimentaire. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant environ 3 jours ou la congeler jusqu’à 3 mois. Si vous utilisez une appareil de mise sous vide, vous pouvez prolonger sa conservation à 1 semaine au réfrigérateur et à 1 an au congélateur.
Pour réchauffer, sortez la poitrine de porc et laissez-la décongeler. Préchauffez votre four à 375 °F, placez la poitrine de porc sur une plaque de cuisson et couvrez-la sans serrer de papier aluminium pour éviter qu’elle ne se dessèche. Faites chauffer pendant 15 à 20 minutes, puis retirez le papier aluminium et faites rôtir encore 5 minutes pour rendre la couenne croustillante. Vous pouvez aussi couper la poitrine de porc en tranches et les faire frire dans une poêle bien chaude pour la réchauffer rapidement.
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