Comment préparer le tanghulu ? Recette chinoise de fruits confits

Vous avez déjà vu des grappes d’aubépines rouge rubis, brillantes et enrobées de sucre croquant, dans un Chinatown animé ou sur TikTok ? Ça, mes amis, c’est le tanghulu, un dessert chinois aux fruits absolument irrésistible. Quand on croque dedans, l’enrobage sucré se brise comme du verre de sucre et laisse place à la saveur acidulée du fruit. À la base, il ne faut que des fruits, du sucre et de l’eau. Les ingrédients sont simples, mais mes essais de caramel ont parfois été assez catastrophiques. Heureusement, j’ai enfin trouvé la bonne méthode et j’ai hâte de partager mes astuces pour réussir un tanghulu parfait. N’oubliez pas de découvrir ma recette de tanghulu facile, magnifique et délicieuse !

Ingrédients :

Environ 1 à 2 livres de fruits
1 tasse de sucre blanc cristallisé
1/2 tasse d’eau
Huile pour graisser le plateau

Matériel :

Brochettes en bois ou en bambou
Casserole
Thermomètre de cuisine
Plaque de cuisson ou plateau
Bain d’eau glacée
Papier sulfurisé ou tapis en silicone

Qu’est-ce que le tanghulu ?

Le tanghulu est une collation traditionnelle chinoise, particulièrement populaire dans le nord de la Chine. Ses origines remontent à la dynastie Song (960-1279). Selon la légende, la concubine préférée de l’empereur aurait retrouvé la santé après avoir mangé du tanghulu pendant deux semaines.

La partie « Tang » désigne l’enrobage de sucre, tandis que « Hulu » fait référence à la forme de la baie d’aubépine, qui ressemble à une gourde. Cette gourmandise se prépare en enrobant différents fruits de sirop de sucre durci, pour obtenir à chaque bouchée un délicieux mélange de textures croquantes et fondantes et de saveurs sucrées et juteuses.

Quels fruits peut-on utiliser pour faire du tanghulu ?

C’est là que le plaisir commence vraiment. Si les aubépines sont le fruit traditionnel du tanghulu, les possibilités sont infinies. Laissez libre cours à votre imagination et essayez différents fruits pour créer vos propres gourmandises ! Il est conseillé de choisir des fruits légèrement acidulés pour équilibrer le sucre de l’enrobage. Voici quelques choix populaires :

Fraises : une valeur sûre
Raisins : sans pépins, c’est plus simple
Myrtilles : petites et sucrées
Kiwi : pour une touche acidulée
Mandarines : épluchez-les et séparez-les en quartiers
Tomates cerises : cela peut sembler étrange, mais l’association sucrée-salée est étonnamment délicieuse
Petites pommes sauvages : pour une apparence et un goût authentiques

Comment préparer le tanghulu ?

Avec vos fruits préférés et ces 5 étapes simples, vous pouvez préparer votre propre lot de cette délicieuse gourmandise sucrée et croquante.

Étape 1 : Préparez les fruits

Cette étape consiste à bien vous organiser. Lavez les fruits de votre choix et séchez-les soigneusement, car un excès d’humidité empêchera le sirop de sucre d’adhérer correctement. Retirez les tiges et les feuilles, puis enfilez délicatement les fruits sur des brochettes en bambou en laissant un petit espace entre chaque morceau.

Étape 2 : Préparez le sirop de sucre

Dans une casserole propre à fond épais, mélangez le sucre et l’eau dans une proportion de 2 pour 1 - pour cette recette, il faut 1 tasse de sucre et 1/2 tasse d’eau. Faites chauffer à feu moyen, mais n’oubliez pas : ne remuez PAS le mélange. Remuer peut favoriser la cristallisation et rendre le sirop granuleux. Laissez simplement le sucre se dissoudre naturellement et uniformément.

À mesure que le mélange chauffe, il commence à frémir. Surveillez-le de près : vous devez atteindre le stade du grand cassé, soit environ 300-310 °F (149-154 °C), si vous avez un thermomètre de cuisine.

Étape 3 : Trempez les fruits

Une fois que votre sirop a atteint le stade du grand cassé, retirez la casserole du feu. Inclinez-la légèrement et trempez délicatement chaque brochette de fruits dans le sirop, en la faisant tourner rapidement pour les enrober uniformément d’une fine couche de sucre, puis laissez l’excédent s’égoutter.

Étape 4 : Laissez refroidir et dégustez

Plongez immédiatement les brochettes dans de l’eau glacée pour refroidir et faire durcir l’enrobage. Vous pouvez aussi les déposer directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone et les laisser reposer pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le glaçage ait complètement pris. Servez aussitôt.

Comment nettoyer la casserole ?

Soyons honnêtes : nettoyer du sirop de sucre durci n’est le moment préféré de personne. Mais ne vous inquiétez pas, c’est tout à fait gérable. Plus vite vous vous occupez de la casserole, plus le nettoyage sera facile. Il suffit d’y verser de l’eau et de la faire chauffer à feu moyen. Une fois le sirop ramolli, videz l’eau et utilisez une éponge ou un chiffon non abrasif pour essuyer les restes de sucre. Enfin, lavez la casserole comme d’habitude.

Comment conserver le Tanghulu ?

Enveloppez chaque brochette de Tanghulu dans du papier cuisson ou du papier ciré et conservez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Gardez le récipient au sec et évitez d’empiler les brochettes. Vous pouvez les réfrigérer pendant 2-3 jours ou les congeler jusqu’à une semaine. Si vous les congelez, pensez à les laisser décongeler au réfrigérateur avant de les manger ; l’enrobage de sucre risque de ramollir légèrement.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez utiliser une machine sous vide pour retirer l’air du sac et ralentir l’oxydation. Si vous remarquez que les fruits sont mous, décolorés ou dégagent une odeur anormale, il vaut mieux les jeter.

FAQ

D’où vient le Tanghulu ?

Le Tanghulu est originaire du nord de la Chine, sous la dynastie Song. Il est particulièrement associé aux en-cas traditionnels de rue de Pékin, mais on le trouve désormais couramment dans la plupart des villes chinoises.

Puis-je préparer du Tanghulu au micro-ondes ?

Ce n’est pas idéal. Les micro-ondes peuvent chauffer de manière inégale, avec un risque de brûler certaines parties ou de ne pas assez cuire le sirop. Utilisez une cuisinière pour contrôler précisément la température.

Puis-je préparer du Tanghulu avec du sucre roux ?

Oui, mais le goût sera plus prononcé (saveur de mélasse) et la couleur plus foncée. Les recettes traditionnelles utilisent du sucre blanc pour obtenir un résultat transparent et croquant.

Quelles quantités d’eau et de sucre faut-il pour le Tanghulu ?

Utilisez un rapport de 2:1 entre le sucre et l’eau (par exemple, 2 tasses de sucre et 1 tasse d’eau). Chauffez à 300–310 °F (stade du grand cassé) pour le faire durcir.