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Temps de préparation |
Temps de cuisson |
Durée totale |
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30 minutes |
2 heures |
2 heures et 30 minutes |
Noël approche, et rien de tel qu’un repas de fête pour réunir la famille. Même si la dinde rôtie est souvent la première chose qui vient à l’esprit, nous en avons déjà mangé à Thanksgiving, alors ma famille et moi avons choisi le jambon glacé pour Noël.
Après avoir testé différentes recettes pendant des années, j’ai opté pour un glaçage à la cassonade qui donne au jambon une délicieuse croûte caramélisée avec une touche épicée - il est facile à préparer et vraiment savoureux !
Avec seulement quelques ingrédients de base, vous pouvez aussi le préparer, et j’ai quelques astuces simples pour que votre jambon de Noël soit aussi beau et savoureux que ceux des magazines ! Croyez-moi, tout le monde en reprendra. Alors, commençons.
Ingrédients :
- 1 jambon avec os, entièrement cuit, d’environ 8 à 10 livres
- 1 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de miel
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Matériel :
- Un plat à rôtir
- Du papier aluminium
- Un thermomètre de cuisson
- Un fouet
- Un pinceau de cuisine
Pourquoi choisir un jambon glacé à la cassonade pour Noël ?
Le jambon est tendre et savoureux, tandis que le glaçage à la cassonade, au miel et à la moutarde apporte une douceur délicieuse et une légère pointe d’acidité qui équilibre parfaitement le goût salé du jambon. Suivez ma recette et vous obtiendrez un jambon très juteux. Il est facile à préparer et à conserver. Si vous manquez de temps le jour J, vous pouvez le préparer la veille, le garder au réfrigérateur et le réchauffer à la poêle au moment de le servir.
Quel jambon choisir ?
Je préfère généralement le jambon avec os, coupé en spirale. Laisser l’os permet à la viande de rester moelleuse et savoureuse pendant la cuisson. Surtout, choisissez un jambon fumé naturellement au bois et prêt à consommer. Évitez les options crues, comme le jambon salé.
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Comment préparer un jambon glacé à la cassonade ?
Très bien, passons à la partie amusante. Voici les instructions de ma recette de jambon glacé à la cassonade :
Étape 1 : Préparer le jambon
Pour commencer, préchauffez le four à 160 °C. Retirez ensuite le jambon de son emballage, placez-le sur une planche à découper et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez le jambon en lignes parallèles d’environ 1,3 cm de profondeur et 2,5 cm de largeur. Retournez le jambon et faites de même, en traçant des lignes qui forment de petits losanges.
Étape 2 : préparer le glaçage
Dans une casserole moyenne, mélangez la cassonade, le miel, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le beurre doux, le thym, le romarin, les clous de girofle moulus, la cannelle, la noix de muscade et le poivre noir. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Étape 3 : glacer le jambon
Placez le jambon côté coupé vers le bas dans un plat allant au four contenant 3 tasses d’eau pour le garder moelleux pendant la cuisson. Badigeonnez ensuite le jambon avec un tiers du glaçage, en veillant à bien en répartir dans les entailles.
Étape 4 : faire rôtir le jambon
Pour mieux suivre la cuisson du jambon, j’utilise généralement un thermomètre à viande sans fil, qui me permet de vérifier la température à cœur à distance et d’éviter toute surcuisson. Il suffit de l’insérer dans la viande en évitant les os.
Couvrez le jambon de papier aluminium et enfournez-le dans le four préchauffé. Toutes les 30 minutes, sortez le jambon du four, retirez le papier aluminium, arrosez-le de glaçage, recouvrez-le et remettez-le au four jusqu’à ce que sa température à cœur atteigne environ 140 °F (60 °C). Si vous n’avez pas de thermomètre, comptez environ 2 à 2,5 heures de cuisson, à raison d’une livre toutes les 12 minutes.
Ensuite, retirez le papier aluminium, augmentez la température du four à 400 °F (200 °C), badigeonnez le jambon avec le reste du glaçage et faites-le cuire 15 à 20 minutes de plus pour obtenir une belle croûte dorée et caramélisée. Surveillez-le attentivement pour éviter qu’il ne brunisse trop - personne ne veut d’un jambon brûlé pour Noël !
Étape 5 : laisser reposer et servir
Après avoir sorti le jambon du four, laissez-le reposer au moins 15 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se répartir et garantit des tranches tendres et savoureuses. Coupez-le ensuite en fines tranches et disposez-les sur un plat de service. S’il reste du glaçage, versez-le dessus ou servez-le comme sauce à tremper.
Avec quoi servir ce jambon de Noël ?
Le jambon glacé à la cassonade est un classique des repas de Pâques ou de Noël, et j’aime l’accompagner de plats traditionnels comme :
- Légumes rôtis, comme des choux de Bruxelles et des carottes
- Purée de pommes de terre crémeuse avec sauce
- Haricots verts aux amandes
- Gratin de pommes de terre
- Bouchées d’œufs cuites sous vide
- Pain de maïs sucré
- Cidre de pomme
Comment conserver et réchauffer ?
S’il vous reste du jambon, enveloppez-le bien dans du film plastique ou du papier aluminium une fois refroidi, et conservez le glaçage restant dans un récipient hermétique. Mettez le tout au réfrigérateur pour une durée maximale de 4 jours.
Pour réchauffer, mettez simplement les tranches dans un plat allant au four, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon, couvrez de papier aluminium et faites chauffer au four à 325 °F jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Faites chauffer le glaçage sur la cuisinière et versez-le sur le jambon au moment de servir.
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