La saison des grillades est de retour ! Si vous aimez le poisson, mais qu’il se défait sur le barbecue à haute température, essayez de faire griller du saumon. Grâce à cette recette, vous apprendrez à cuire du saumon au barbecue en moins de 30 minutes, selon deux méthodes différentes, mais toutes deux excellentes : directement sur la grille ou enveloppé dans du papier aluminium. Cette recette explique également comment faire mariner le saumon et combien de temps le griller. Préparez-vous à griller un délicieux saumon juteux.

Si le saumon grillé est encore trop sec à votre goût, ou si vous n’avez pas de barbecue, essayez cette recette inratable de saumon sous vide.

Ingrédients :

• 1 livre de filets de saumon (4 à 6 onces chacun)
• 1/4 de tasse d’huile d’olive ou de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Sel et poivre, selon votre goût
• Facultatif : ail, sauce piquante, sirop d’érable épicé, moutarde au miel

Matériel :

• Barbecue ou poêle à griller
• Pince
• Thermomètre de barbecue
• Pinceau à badigeonner
• Facultatif : panier à griller, spatule, papier aluminium (pour cuire le saumon en papillote)

Comment choisir le meilleur saumon à griller ?

Pour faire griller du saumon, optez pour des filets épais découpés dans le cœur du poisson afin d’assurer une cuisson uniforme. Il est également préférable de choisir des filets avec la peau, qui rehausse la saveur et facilite la cuisson au barbecue. Si vous ne souhaitez pas manger la peau, vous pourrez facilement la retirer après la cuisson.

Pour choisir entre le saumon sauvage et le saumon d’élevage, sachez que le saumon d’élevage est préférable si vous aimez les poissons plus gras et au goût plus doux, tandis que le saumon sauvage est plus maigre, plus nutritif et aussi plus cher. Pour découvrir les différents types de saumon, lisez : 6 types de saumon à connaître

Comment faire mariner le saumon avant de le griller ?

La marinade est l’une des étapes les plus importantes pour griller un saumon juteux, car elle le garde moelleux et lui apporte davantage de saveur. Pour préparer une marinade simple, mélangez dans un bol ou un sac refermable les ingrédients mentionnés plus haut, comme l’huile d’olive, le jus de citron, la sauce soja et l’ail. Immergez ensuite complètement les filets de saumon et placez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes. Évitez de les faire mariner trop longtemps, car l’acide citrique risque de trop attendrir le saumon et de le rendre pâteux après cuisson.

Comment cuire directement du saumon au barbecue ?

Étape 1 : Préchauffez votre barbecue. Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif, autour de 400 °F. Si vous avez un thermomètre de barbecue comme le INKBIRD IBT-26S, il vous suffit de fixer la sonde du four à la grille pour contrôler la température du four.

Étape 2 : Huilez les grilles du barbecue. Graissez légèrement les grilles du barbecue avec du papier absorbant imbibé d’huile d’olive afin d’éviter qu’un excès d’huile ne provoque des flammes et de la fumée.

Étape 3 : Faites d’abord griller le côté peau du saumon. Ouvrez le couvercle du gril et déposez le saumon côté peau vers le bas. Refermez ensuite le couvercle et laissez cuire pendant environ 6-8 minutes, selon son épaisseur.

Étape 4 : Retournez le saumon une seule fois pour cuire l’autre côté. Retournez délicatement les filets de saumon à l’aide d’une spatule ou d’une pince et faites griller l’autre côté pendant 4-6 minutes supplémentaires. Le saumon est cuit lorsqu’il atteint une température interne de 145 °F ou s’effeuille facilement à la fourchette. En connectant l’IBT-26S à l’application INKBIRD, vous pouvez recevoir des rappels dès que la température atteint le niveau prédéfini.

Étape 5 : Laissez reposer le saumon pendant 5 minutes, puis servez. Laissez le poisson reposer pendant 5 minutes avant de le servir afin de préserver ses saveurs et son jus. Le saumon continuera à cuire pendant ce temps : retirez-le donc du gril plus tôt ou dès qu’il atteint 130 °F dans sa partie la plus épaisse. Si vous préférez votre saumon mi-saignant, retirez-le du gril lorsqu’il atteint 120 °F.

D’autres recettes à essayer : Recette de saumon fumé et Recette de steak de thon ahi poêlé

Comment griller du saumon en papillote ?

Si vous avez un gros filet de saumon ou souhaitez simplement le cuire plus facilement, le griller en papillote est une excellente solution. La vapeur ainsi emprisonnée cuit le saumon uniformément et le rend plus juteux et savoureux.

Étape 1 : Préparez deux grandes feuilles de papier aluminium. Découpez deux grandes feuilles de papier aluminium. Assurez-vous qu’elles recouvrent entièrement vos filets de saumon. Vaporisez ou badigeonnez ensuite le papier aluminium d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter que le saumon n’y adhère pendant la cuisson.

Étape 2 : Placez le saumon dans le papier aluminium et enveloppez-le. Placez le saumon assaisonné au centre du papier aluminium et badigeonnez-le d’un peu de sauce restante. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques tranches de citron frais ou quelques herbes. Recouvrez le saumon d’une autre feuille de papier aluminium en veillant à laisser une petite ouverture pour que la vapeur puisse s’échapper.

Étape 3 : Préchauffez votre gril. Comme pour la cuisson directe, vous devrez préchauffer le gril à environ 400 °F.

Étape 4 : Faites griller le saumon en papillote. Placez la papillote entière directement sur le gril préchauffé, fermez le couvercle et faites griller pendant 14-18 minutes, selon l’épaisseur du saumon.

Combien de temps faut-il pour griller du saumon ?

La règle générale pour griller du saumon est de cuire le côté peau pendant environ 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis de le retourner et de cuire l’autre côté pendant 4-6 minutes. Pour griller du saumon en papillote, il faut généralement 14-18 minutes. Le temps de cuisson du saumon au gril varie toutefois selon l’épaisseur du filet. Pour vérifier la cuisson, la meilleure méthode consiste à utiliser un thermomètre à viande.