Comment griller des burgers : guide des températures et des temps de cuisson

La saison des grillades est là, et rien ne vaut l’allumage du barbecue dans le jardin pour retrouver l’ambiance estivale. Une fête autour du barbecue ne serait pas complète sans burgers, incontournables des repas de famille traditionnels. En tant qu’Américain, je ne connais rien de meilleur que de croquer dans un burger juteux et fumé. Pourtant, malgré leur popularité, réussir le burger grillé parfait n’est pas une mince affaire. Nous avons tous déjà goûté ces steaks hachés secs et sans saveur qui méritent à peine le nom de « burger ». Si vous préparez une séance de grillades, vous avez de la chance ! J’ai une recette de burger grillé à vous mettre l’eau à la bouche, avec un guide des températures et des temps de cuisson pour réussir vos burgers à chaque fois.

Barbecue au charbon ou au gaz

Les barbecues à gaz sont sans conteste l’option la plus rapide et la plus pratique, car il n’est pas nécessaire d’attendre que le charbon s’allume avant de commencer la cuisson. Pourtant, je préfère personnellement les grillades au charbon. La raison est simple : les barbecues au charbon donnent une riche saveur fumée que les modèles à gaz ne peuvent tout simplement pas reproduire. Cela dit, les barbecues au charbon ont aussi leurs difficultés, notamment pour maîtriser la température, ce qui peut être un peu plus compliqué pour les débutants. Mais ne vous inquiétez pas si vous n’avez qu’un barbecue à gaz : vous pouvez quand même obtenir une saveur fumée en utilisant un tube ou une boîte de fumage, ainsi qu’une poêle à griller en fonte pour barbecue au charbon.

Quel est le meilleur bœuf haché pour les burgers ?

Pour un burger juteux et savoureux, évitez les steaks hachés trop maigres. Le gras est essentiel : il fond pendant la cuisson au gril et garde votre burger moelleux et savoureux. J’ai essayé de nombreuses proportions de gras et de maigre, mais le bœuf haché 80/20 convient le mieux aux burgers grillés, c’est-à-dire 80 % de viande maigre et 20 % de gras.

Quel que soit votre choix, achetez du bœuf haché frais plutôt que des steaks hachés surgelés ou en tube sous vide. Le bœuf haché 80/20 vendu en supermarché provient généralement de l’épaule. Si vous n’en trouvez pas ou qu’il n’y en a plus, vous pouvez même demander au boucher de le hacher à la demande.

Comment assaisonner les burgers ?

N’oubliez pas : pour assaisonner les burgers, mieux vaut en mettre moins que trop. En général, je m’en tiens à un mélange simple de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Avec du bœuf haché frais et de qualité, dans les proportions de gras et de maigre que je recommande, vos burgers seront naturellement riches en saveurs de bœuf et fumées. Pour relever un peu le goût, ajoutez des épices comme de l’ail en poudre, des oignons coupés en dés, de l’origan, du paprika ou du piment de Cayenne.

En outre, le moment où vous assaisonnez peut avoir une grande incidence sur le résultat final. Pour un assaisonnement uniforme, mélangez le sel, le poivre noir et les autres épices au bœuf avant de former les steaks. Mais ne mélangez pas trop, car les burgers risqueraient de se désagréger à la dégustation. Il vaut aussi mieux assaisonner juste avant la cuisson ; sinon, le sel absorbera l’humidité de la viande et les burgers seront secs.

Si vous souhaitez préparer les steaks hachés à l’avance, vous pouvez saupoudrer l’assaisonnement sur les deux côtés juste avant de les faire griller, mais cela risque de donner un assaisonnement inégal. De plus, si vous souhaitez incorporer à vos steaks des ingrédients comme des oignons en dés ou des herbes, cette méthode peut ne pas être très pratique.

Comment faire griller des burgers ?

Maintenant que tout est prêt, passons aux choses sérieuses : faisons cuire les burgers au gril.

Étape 1 : Formez les steaks hachés

Façonnez délicatement le bœuf haché assaisonné en boules de taille uniforme avec vos mains. Déposez-les sur une planche à découper ou une plaque de cuisson, puis aplatissez-les avec les paumes pour former des steaks d’environ 3/4 à 1 pouce d’épaisseur et au moins aussi larges que vos pains à burger. Ensuite, avec le pouce ou une cuillère, creusez le centre de chaque steak pour éviter qu’ils ne gonflent trop pendant la cuisson.

Après les avoir façonnés, placez les steaks hachés au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permet au gras de raffermir légèrement et garantit que vos burgers restent juteux et ne sèchent pas trop vite sur le gril.

Étape 2 : Préchauffez votre gril

Que vous utilisiez un gril à charbon ou à gaz, préchauffez-le à feu moyen-vif, à environ 450 °F. Prévoyez une zone de cuisson à haute température et une autre à basse température sur votre gril afin de pouvoir déplacer les burgers si de l’huile goutte et provoque une flamme. Badigeonnez légèrement le gril d’huile d’olive ou de colza. Lorsque l’huile commence à fumer, le gril est prêt.

Étape 3 : Faites griller les burgers

Insérez un thermomètre à viande horizontalement au centre d’un steak haché. C’est essentiel pour obtenir des burgers cuits à la perfection. Une fois le gril prêt, déposez les steaks dessus, côté avec le creux vers le haut. Lorsqu’ils se détachent facilement du gril, il est temps de les retourner une première fois. Vous pouvez ensuite les retourner aussi souvent que vous le souhaitez pour une cuisson uniforme, mais n’appuyez jamais sur les burgers avec une spatule, car cela risque d’en faire sortir le jus.

Étape 4 : Terminer la cuisson des burgers

Si vous préparez des cheeseburgers, déposez le fromage sur les burgers pendant la dernière minute de cuisson pour le laisser fondre. Pendant ce temps, beurrez le dessous des pains et faites-les griller à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dès que vos burgers atteignent la température souhaitée, retirez-les immédiatement du gril. Puis, sans les laisser reposer, garnissez-les de vos ingrédients préférés pour obtenir des burgers délicieux, juteux et au goût fumé.

Guide de cuisson des burgers au gril : température et durée

La température de chaque gril et la taille des burgers varient ; les durées ci-dessous ne sont donc que des estimations approximatives. La température est plus fiable que la durée, d’où l’importance d’avoir un thermomètre à viande, notamment un thermomètre à viande sans fil. Le bœuf est particulièrement sensible aux variations de température, et le thermomètre sans fil peut rester dans la viande pour surveiller en continu sa température à cœur et garantir une cuisson parfaite.

Remarque : si la sécurité alimentaire vous préoccupe, notamment avec le bœuf haché, qui peut introduire davantage de bactéries que les morceaux entiers, vous pouvez suivre les recommandations de l’USDA pour la cuisson du bœuf haché, soit au moins 160 degrés Fahrenheit, afin d’éliminer toute bactérie nocive.

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Thermomètre à viande connecté sans fil à 4 sondes

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Peut-on griller des burgers surgelés ?

Oui, vous pouvez tout à fait griller des burgers surgelés, même si ce n’est pas la meilleure option.

Pour griller des burgers surgelés, placez-les directement sur le gril préchauffé sans les décongeler. Faites-les cuire à feu plus doux que des burgers frais. Ils auront ainsi le temps de cuire à cœur sans brûler à l’extérieur. Et prévoyez un temps de cuisson plus long - environ deux fois plus long que pour des burgers frais. Les burgers surgelés peuvent perdre un peu de saveur, alors assaisonnez-les généreusement. Et comme toujours, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier qu’ils sont cuits à cœur.