Comment cuire un rôti de tri-tip au four ?

Le tri-tip est sans aucun doute l’une de mes pièces de viande préférées, car il est plein de saveur et incroyablement tendre. La cuisson d’un rôti de tri-tip peut sembler sophistiquée, mais elle est en réalité très simple : environ 30 minutes au four suffisent. C’est donc un excellent choix pour un dîner décontracté en semaine ou un repas de fête. Attention toutefois : cette pièce peut facilement être trop cuite. Suivez le tableau des températures et des temps de cuisson dans l’article pour que le rôti reste juteux et tendre. Je vais vous montrer exactement comment cuire un tri-tip au four.

Ingrédients :

• Rôti de tri-tip de 2 à 3 livres, de préférence biologique ou nourri à l’herbe
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de sel casher
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/8 de cuillère à café de piment de Cayenne
• 3 gousses d’ail émincées
• Des herbes fraîches, comme du thym ou du romarin

Matériel :

• Thermomètre à viande sans fil
• Poêle en fonte
• Plat à rôtir ou plaque de cuisson
• Grille métallique
• Papier d’aluminium
• Couteau bien aiguisé

Qu’est-ce que le tri-tip ?

Le steak de tri-tip est une pièce de bœuf triangulaire provenant du bas de la surlonge. On le trouve surtout en Californie, où il est souvent appelé « steak californien ». Selon les régions, on l’appelle aussi steak de Santa Maria, steak de Newport ou bas de surlonge. Cette pièce est à mi-chemin entre une viande maigre et une viande bien persillée : elle est donc parfaite pour le gril, le fumage et la cuisson au four. Bien qu’elle soit plus abordable que des pièces plus chères comme le faux-filet ou le filet, elle peut être très savoureuse et juteuse lorsqu’elle est bien cuite.

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Faut-il assaisonner le tri-tip à sec ou le faire mariner ?

Les deux options fonctionnent bien ! Même si certaines recettes indiquent qu’une marinade n’est pas nécessaire, elle apporte beaucoup de saveur et de moelleux à votre steak de tri-tip. Si vous manquez de temps, un mélange d’épices à sec est une bonne option. Les épices formeront une délicieuse croûte pendant le rôtissage et aideront à retenir les jus naturels du bœuf. En revanche, si vous avez quelques heures, voire toute une nuit, faire mariner votre tri-tip le rendra plus tendre. Pensez simplement à sécher la viande en la tamponnant avant de la faire rôtir pour obtenir une croûte bien croustillante.

Comment rôtir un tri-tip au four ?

J’aime obtenir une belle croûte croustillante : cette recette combine donc cuisson à la poêle et rôtissage au four. Voyons comment faire :

1. Sortez le tri-tip de son emballage et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.

2. Préparez une sauce pour steak en mélangeant du sel casher, du poivre noir, du paprika et du piment de Cayenne dans un bol. Enrobez le rôti d’une couche d’huile d’olive et répartissez la sauce uniformément. Pour un mélange d’épices à sec, laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Pour une marinade, réfrigérez pendant 8 à 12 heures, puis laissez revenir à température ambiante avant la cuisson.

3. Préchauffez votre four à 425°F (218°C) pour obtenir une croûte croustillante.

4. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif et ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive. Saisissez le tri-tip pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

5. Insérez un thermomètre à viande sans fil, comme le INKBIRD INT-14-BW, dans la partie la plus épaisse du tri-tip pour surveiller la température à cœur et éviter de trop le cuire. Réglez-le sur 140°F (60°C) pour une cuisson à point saignant, avec un cœur légèrement rosé. Si vous préférez un autre degré de cuisson, consultez le tableau des températures du tri-tip ci-dessous.

6. Transférez le rôti sur une plaque de cuisson et enfournez-le dans le four préchauffé. Vous pouvez aussi le mettre directement au four si vous utilisez une poêle en fonte allant au four.

7. Lorsque la température atteint le réglage choisi, vous recevrez une notification sur votre téléphone. Sinon, après 30 minutes de cuisson, sortez immédiatement le rôti de tri-tip du four.

8. Ajoutez immédiatement 2 cuillères à café de beurre, 3 gousses d’ail émincées et 2 brins d’herbes aromatiques sur la plaque de cuisson.

9. Arrosez plusieurs fois le steak de beurre à l’ail fondu.

10. Couvrez la plaque de cuisson de papier d’aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de découper.

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Tableau des températures et durées de cuisson du tri-tip

Vous vous demandez combien de temps cuire un tri-tip au four ? Voici un tableau pratique des températures et des durées :

Toutes les températures ont été mesurées à l’aide d’un thermomètre interne placé dans la partie la plus épaisse du steak avant de le sortir du four. La température à cœur continuera d’augmenter d’environ 5°F pendant le repos. Les temps de cuisson ne sont que des estimations approximatives : mieux vaut donc utiliser un thermomètre pour obtenir une cuisson parfaite.

INKBIRD INT-14-BW

Thermomètre à viande intelligent sans fil à 4 sondes

En savoir plus

Comment découper le tri-tip ?

Le tri-tip présente deux orientations différentes des fibres, il est donc important de le découper correctement. Pour ceux qui ne le savent pas, les fibres désignent la façon dont les fibres musculaires sont orientées. Avant de commencer à découper, repérez leur orientation, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher chaque morceau de steak À CONTRE-FIBRES. Si vous le découpez dans le mauvais sens, la viande peut être très dure et coriace.