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Temps de préparation |
Temps de cuisson |
Temps total |
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10 minutes |
40 minutes |
50 minutes |
Le steak tomahawk, qui ressemble à une hache de pompier, est en fait un très, très gros faux-filet, d’environ 18 pouces de long, avec son long os qui dépasse comme un manche. Sa taille peut sembler intimidante, mais ma recette de steak tomahawk au barbecue vous guidera pour obtenir une viande parfaitement rosée, savoureuse et pleine de goût. Ce sera assurément l’un des morceaux de bœuf les plus tendres et juteux que vous aurez jamais mangés, chaque bouchée étant parfaite. Et, pour être honnête, cuire cette pièce énorme est plus simple qu’il n’y paraît. Elle fera sensation au centre de votre table lors de votre prochaine grande occasion.
Ingrédients :
- Un beau steak tomahawk entier, rouge et persillé, d’environ 2 pouces d’épaisseur
- 3 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1/4 tasse de beurre
- 3 brins de romarin frais
Matériel :
- Barbecue, au gaz ou au charbon
- Thermomètre à viande sans fil
- Pinceau à badigeonner
- Casserole
- Pinces
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Papier aluminium
Quel morceau est le steak tomahawk ?
En gros, un steak tomahawk est un faux-filet auquel on a laissé un long os, souvent dit « manchonné », un terme qu’on rencontre plus souvent pour le carré d’agneau. C’est essentiellement la même pièce, mais le tomahawk est plus gros. Cette énorme pièce provient des côtes de bœuf, est bien persillée et fait environ 2 pouces d’épaisseur.
Si vous préparez simplement un dîner rapide, cette recette de steak de faux-filet sous vide sera peut-être plus pratique. Le steak tomahawk étant plus gros, son prix total sera plus élevé, ce qui le rend plus adapté aux grandes occasions. Toutefois, si vous voulez impressionner vos invités lors d’une fête, il vaut vraiment la dépense.
Comment choisir un steak tomahawk ?
Maintenant que vous avez décidé de préparer ce délicieux steak tomahawk, il vous faut en choisir un bon. J’aime les steaks bien persillés, c’est-à-dire dont la viande est entrelacée de graisse. Plus un steak est persillé, plus il est tendre. Choisissez de préférence un steak de catégorie « choix » ou « supérieure ». Veillez également à ce que la viande soit d’un rouge vif. Une viande terne ou brune peut indiquer qu’elle n’est pas fraîche. Au fait, si votre barbecue ne peut pas accueillir une pièce aussi grande, ou si vous en faites griller deux à la fois, demandez à votre boucher de couper les os à une longueur de 12 pouces.
Puis-je cuire un steak tomahawk au four ?
Vous pouvez tout à fait cuire un steak tomahawk au four. Saisissez-le simplement dans une poêle en fonte, puis enfournez-le pour terminer la cuisson. Vous pouvez aussi le cuire au four à basse température, puis le saisir à la fin. Il restera délicieux, mais ne sera peut-être pas exceptionnel. Le griller au barbecue permet toutefois à la graisse de s’écouler et de provoquer de grandes flammes, qui imprègnent la viande d’un goût fumé et lui confèrent une délicieuse texture grillée.
Quelle est la meilleure façon de cuire un steak tomahawk ?
Comme indiqué ci-dessus, vous pouvez cuire le steak tomahawk au four, mais la cuisson sous vide est une autre option, même s’il peut être difficile de trouver un sac sous vide assez grand. Personnellement, je préfère le gril ! À mon avis, rien ne vaut la chaleur intense, la saveur fumée et la belle saisie. Quelle que soit la méthode choisie, utilisez un thermomètre à viande, de préférence sans fil, pour vérifier que votre steak est cuit à votre convenance.
Comment faire griller un steak tomahawk ?
Assaisonner le steak
Sortez le steak du réfrigérateur au moins une heure avant de le faire griller et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant. Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez uniformément. Vous pouvez le faire la veille, afin que le steak s’imprègne davantage de saveurs. Veillez simplement à le laisser revenir à température ambiante avant de le faire griller, pour qu’il cuise plus uniformément.
Aménager un gril à deux zones
Le gril doit être aménagé avec une zone de chaleur directe élevée d’un côté, à environ 400-500 degrés Fahrenheit (204-260 degrés Celsius), et une zone de chaleur indirecte plus douce de l’autre, à environ 275 degrés Fahrenheit (135 degrés Celsius). Si vous utilisez du charbon de bois, empilez simplement les braises d’un côté. Pour un gril à gaz, réglez un ou deux brûleurs sur feu vif et laissez les autres éteints ou à feu doux.
Faire griller à feu doux
Insérez la sonde à viande sans fil au centre de votre steak tomahawk. Cet appareil vous permet de surveiller à distance et en continu la température à cœur de votre steak, ce qui est idéal pour les grillades et le fumage. Placez le steak sur la zone de chaleur indirecte, couvrez et faites-le griller environ 10 minutes, puis retournez-le. Lorsque le thermomètre indique une température à cœur de 115 °F (46 °C), vous pouvez commencer à le saisir à feu vif. Pendant ce temps, faites ramollir 1/4 de tasse de beurre dans une casserole, puis ajoutez l’ail émincé et le romarin. Réservez.
Saisir à chaleur directe
Déplacez le steak tomahawk sur la zone de chaleur directe et saisissez-le 3-4 minutes de chaque côté, couvercle ouvert. Pendant la saisie, arrosez le steak de beurre ramolli pour former une croûte croustillante. Vous pouvez servir le reste du beurre en accompagnement. Pour savoir quand retirer le steak du gril, consultez les températures recommandées :
- Saignant : 120 °F/49 °C
- À point-saignant : 130 °F/54 °C
- À point : 140 °F/60 °C
- À point-bien cuit : 150 °F/65 °C
- Bien cuit : 160 °F/71 °C
Laisser reposer, convoiter et servir
Une fois le steak tomahawk cuit à votre convenance, retirez-le du gril et couvrez-le sans serrer de papier aluminium. Laissez-le reposer environ 10 minutes pour éviter que les jus ne s’échappent. Après le repos, découpez-le soigneusement le long de l’os, en tranchant dans le sens contraire des fibres pour obtenir la meilleure texture. Servez immédiatement.
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