Comment cuire un steak de contre-filet de New York à la poêle ?

Le New York strip est un morceau très apprécié et abordable, prélevé dans la partie courte de la longe de bœuf. Il présente un peu de persillage, une couche de gras sur les bords et beaucoup de viande tendre au goût prononcé de bœuf. En général, les New York strips vendus en magasin ne font que 1,3 à 2,5 cm d’épaisseur : ils sont donc parfaits pour une cuisson rapide à la poêle, sur la cuisinière. Avec quelques assaisonnements simples, une poêle et les conseils de cette recette, vous pouvez préparer un steak New York strip digne des meilleurs steakhouses.

Ingrédients :

• 2 steaks New York strip d’environ 2,5 cm d’épaisseur et de 225 g chacun
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 branches de romarin frais
• 2 gousses d’ail

Équipement :

• Poêle en fonte
• Thermomètre à viande
• Pince
• Cuillère

Pourquoi l’appelle-t-on New York strip ?

Bien qu’il n’existe pas de récit définitif sur ses origines, on dit que les steaks New York strip sont apparus pour la première fois au restaurant Delmonico’s, à New York, au XIXe siècle, et qu’ils sont rapidement devenus un incontournable des steakhouses locaux. Ces steaks, parfois appelés strip steaks ou club steaks, proviennent du faux-filet, un muscle peu sollicité, ce qui rend la viande tendre et savoureuse.

New York strip, faux-filet ou surlonge

Le New York strip, le faux-filet et la surlonge sont trois morceaux de steak distincts, qui diffèrent par leur origine, leur texture, leur persillage, leur saveur et les modes de cuisson qui leur conviennent le mieux, comme l’indique le tableau ci-dessous :

Si vous ne voulez pas gâcher votre coûteux faux-filet, essayez notre recette infaillible de faux-filet sous vide.

Comment cuire un steak New York strip à la poêle ?

Étape 1 : préparez le steak. Si votre steak est congelé, décongelez-le jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante avant la cuisson. Séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant, puis salez et poivrez les deux faces. Inutile de trop l’assaisonner : le steak est naturellement tendre et riche en saveur de bœuf.

Étape 2 : faites chauffer la poêle. Placez la poêle sur feu moyen-vif et ajoutez l’huile d’olive. Attendez que l’huile frémisse et commence presque à fumer : elle sera alors suffisamment chaude.

Étape 3 : Saisissez le steak NY Strip. Déposez délicatement le steak dans la poêle chaude ; il grésillera au contact de l’huile chaude. NE RETOURNEZ PAS LE STEAK ! Laissez-le cuire environ 2 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite le beurre, le romarin et l’ail dans la poêle. Une fois le beurre fondu, baissez le feu à moyen pour éviter qu’il ne brûle. Inclinez ensuite la poêle et continuez à arroser le steak de beurre fondu à la cuillère pendant environ 3-4 minutes.

Étape 4 : Surveillez la température. Pour vérifier le degré de cuisson du steak, utiliser un thermomètre à viande est la méthode la plus fiable. Insérez simplement la sonde dans la partie la plus épaisse du steak et référez-vous aux températures suivantes selon le degré de cuisson souhaité :

• Saignant : 110-115°F
• Saignant à point : 120-125°F
• À point : 130-135°F
• À point bien cuit : 140-145°F
• Bien cuit : 150°F+

Conseil : Si vous ne savez pas quand commencer à vérifier la température, pensez à utiliser un thermomètre à viande sans fil. Il suffit de l’insérer dans le steak avant la cuisson ; il surveillera alors la température en continu. Vous pouvez également régler la température souhaitée sur votre téléphone. L’application vous avertira lorsqu’elle sera atteinte, pour éviter que votre steak ne soit trop cuit.

Étape 5 : Laissez reposer et servez. Lorsque votre steak atteint le degré de cuisson souhaité, retirez-le du feu. Je le préfère à point, alors je le retire à 130°F. Si vous le servez entier, transférez-le dans une assiette et dégustez-le chaud. Si vous prévoyez de le trancher, placez-le sur une planche à découper, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer environ 5-10 minutes. Ensuite, tranchez-le dans le sens contraire des fibres.

Comment rendre un steak NY Strip tendre ?

Le choix du bon steak et de la méthode de cuisson joue un rôle important dans sa tendreté. Pour choisir un New York Strip, recherchez une pièce bien persillée, car cela signifie généralement que la viande est naturellement plus tendre. L’utilisation d’un thermomètre à viande est également essentielle. Retirez le steak du feu dès qu’il atteint le degré de cuisson souhaité. Évitez absolument de trop le cuire, sinon il deviendra très sec et coriace.

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Valeurs nutritionnelles du New York Strip

Voici un aperçu nutritionnel d’un steak New York Strip de 227 g (8 oz) dans cette recette :

• Calories : environ 600-700
• Protéines : environ 60-70 grammes
• Lipides : environ 40-50 grammes
• Graisses saturées : environ 15-20 grammes
• Glucides : 0 gramme