Comment cuire un rôti de rond de gîte ?

Le rôti de noix de ronde est un plat facile à préparer pour un dîner en semaine et, bien cuit, il peut même faire sensation à Noël.

Même s’il n’est pas aussi tendre qu’un faux-filet ou qu’un filet, il est nettement plus abordable. Ma recette de rôti de noix de ronde transforme ce morceau économique en un rôti juteux et tendre, tout aussi savoureux qu’un steak de restaurant.

C’est un excellent choix qui ne vous ruinera pas tout en offrant beaucoup de saveur, et vous pouvez le préparer en quelques minutes seulement. Voyons donc comment cuire un rôti de noix de ronde.

Ingrédients :

• 4 livres de rôti de noix de ronde
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 1/3 tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de beurre doux ramolli
• 2 cuillères à soupe de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
• 1/2 cuillère à soupe de romarin, de thym ou d’origan
• 2 gousses d’ail émincées

Matériel :

• Poêle en fonte
• Plat à rôtir
• Thermomètre à viande
• Ficelle de cuisine
• Papier aluminium

Qu’est-ce que la noix de ronde ?

La noix de ronde est un morceau de bœuf maigre et musclé provenant de la ronde, ou de la patte arrière de la vache. C’est aussi un morceau économique. Comme il ne contient pas beaucoup de gras, il peut être coriace s’il n’est pas cuit correctement. Il est donc préférable de le rôtir ou de le braiser et de le cuire au maximum à point saignant. Dans cette recette, nous vous expliquons aussi comment le faire mariner pour l’attendrir.

Comment préparer un rôti de noix de ronde ?

S’il y a trop de gras ou de peau argentée sur le rôti de noix de ronde, retirez-les avec un couteau bien aiguisé, mais laissez une fine couche de gras pour parfumer la viande pendant la cuisson.

Séchez le rôti avec du papier absorbant et badigeonnez toute sa surface d’huile d’olive. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sel, le poivre noir, l’ail et les herbes, puis plongez-y le rôti. Pour éviter qu’il ne transmette son odeur, couvrez-le de film alimentaire ou placez-le dans un sac de congélation, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Si vous utilisez une machine sous vide pour le mettre sous vide, le temps de marinade peut être réduit à 6-8 heures.

Instructions pour le rôti de rond de gîte

Voici les étapes détaillées pour cuire un rôti de rond de gîte au four. Suivez simplement mes instructions pour préparer vous aussi un délicieux repas !

Étape 1 : Décongelez le rôti. Sortez votre rôti de rond de gîte mariné du réfrigérateur et laissez-le reposer à découvert pendant 1-2 heures avant la cuisson, afin qu’il décongèle et cuise uniformément.

Étape 2 : Saisissez à la poêle pour obtenir une belle croûte. Faites chauffer votre poêle à feu moyen-vif et ajoutez un peu d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré, soit environ 2-3 minutes de chaque côté. Ensuite, déposez le rôti sur une plaque de cuisson.

Étape 3 : Préchauffez le four. Préchauffez votre four à 225 °F (107 °C) pour une cuisson lente à basse température. Si vous manquez de temps, vous pouvez le faire cuire à 325 °F (163 °C), mais une température plus basse donne une viande plus tendre et juteuse.

Étape 4 : Insérez un thermomètre à viande. Versez une tasse de bouillon de bœuf dans la plaque de cuisson pour garder la viande juteuse. Ensuite, insérez un thermomètre à viande sans fil dans la partie la plus épaisse du rôti. Je préfère un modèle sans fil, car il me permet de surveiller la température de la viande à distance sur mon téléphone, et l’application associée m’envoie une alerte lorsque la température est presque atteinte, ce qui me permet d’éviter de trop cuire la viande.

INKBIRD INT-11P-B

Thermomètre à viande Bluetooth pour surveillance à distance

En savoir plus

Étape 5 : Faites rôtir la noix de ronde. Placez le plat à rôtir dans le four préchauffé et faites cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 125°F. Si vous n’avez pas de thermomètre à viande sans fil, commencez à sortir le rôti pour vérifier sa température à cœur avec un thermomètre à lecture instantanée après 90 minutes à 225°F ou 40 minutes à 325°F.

Étape 6 : Laissez reposer et tranchez. Une fois que le rôti atteint 125°F, sortez-le du four et couvrez-le sans serrer avec du papier d’aluminium. Laissez-le reposer au moins 15 minutes pour permettre aux jus de se répartir dans la viande. Ensuite, tranchez le rôti à contre-fibre en morceaux de 1/4 pouce d’épaisseur.

Étape 7 : Préparez la sauce à la poêle et servez. Pendant que le rôti repose, vous pouvez préparer la sauce spéciale pour ce rôti de noix de ronde. Faites chauffer du vin, le reste de sauce de cuisson et du beurre ramolli dans une poêle à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Laissez mijoter jusqu’à épaississement, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre. Versez la sauce dessus et accompagnez-le d’un plat comme des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade fraîche.

Puis-je faire cuire un rôti de noix de ronde sous vide ?

Comme mentionné précédemment, la noix de ronde est un morceau de bœuf maigre qui peut facilement sécher ou devenir coriace s’il n’est pas cuit correctement. La cuisson sous vide est idéale pour cela, car elle décompose les fibres musculaires et attendrit les morceaux de viande plus fermes.

Il suffit de mettre la noix de ronde assaisonnée dans un sac sous vide et de la faire cuire dans un bain-marie à 134°F pendant 18 heures. Avec les cuiseurs sous vide équipés d’une minuterie, vous n’avez pas besoin de la surveiller. Une fois la cuisson terminée, sortez-la du sac et faites-la saisir 2-3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée. Puis, tranchez-la et servez.

Cuisiner la noix de ronde de cette façon est tout aussi délicieux et juteux, et vous pouvez gagner du temps sur la marinade puisque l’emballage sous vide retient toute l’humidité et tous les jus.