Comment cuire un steak épais ?

Rien ne vaut le plaisir de croquer dans un steak épais. Son aspect est incroyablement appétissant, et ce n’est qu’un début. L’association d’une belle croûte caramélisée et d’un cœur juteux et tendre en fait un véritable délice. Par rapport à un steak fin, c’est vraiment la différence entre manger et savourer. Mais comment cuire un steak épais ? Les méthodes traditionnelles brûlent souvent la croûte avant même que le cœur ne soit cuit. C’est pourquoi j’ai consacré du temps à tester et à sélectionner les méthodes les plus efficaces, spécialement pour les steaks épais, dans ce guide.

De quoi avez-vous besoin pour cuire un steak épais ?

Avant même de penser à faire chauffer quoi que ce soit, rassemblez les ingrédients de base.

Ingrédients :

• Un steak d’au moins 1,5 à 2 pouces d’épaisseur. L’entrecôte, le porterhouse, le T-bone et le strip de New York sont d’excellents choix.
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
• Huile végétale à point de fumée élevé, comme l’huile d’avocat, de pépins de raisin ou de colza
• Beurre doux à température ambiante
• Gousses d’ail
• Brins de romarin frais

Matériel :

• Thermomètre à viande INKBIRD
• Appareil de cuisson sous vide
• Four
• Poêle en fonte
• Gril
  Papier absorbant
• Pinces

Tableau des températures de cuisson des steaks épais

Quelle que soit votre méthode de cuisson, la température à cœur est l’indicateur le plus important, d’où la nécessité d’avoir un thermomètre à viande. Voici un tableau simple des degrés de cuisson pour les steaks épais. Gardez à l’esprit que le steak continue de cuire pendant le repos : retirez-le donc du feu environ 5 degrés avant d’atteindre la température cible.

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Saisir un steak épais à basse température puis le saisir à feu vif

En bref, la cuisson inversée consiste à cuire d’abord votre steak lentement à basse température jusqu’au degré de cuisson souhaité, puis à saisir les deux côtés à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

1. Assaisonnez le steak. Séchez le steak avec du papier absorbant, puis saupoudrez les deux côtés de sel et de poivre et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 heure.
2. Cuisson douce au four. Préchauffez votre four à 250°F (121°C). Insérez votre thermomètre à viande sans fil au centre du steak, puis placez celui-ci sur une grille posée dans une plaque de cuisson. Faites cuire jusqu’à ce que la température à cœur soit d’environ 15°F en dessous du degré de cuisson souhaité, par exemple 110°F (43°C) pour une cuisson saignante.
3. Saisissez pour former la croûte. Faites chauffer votre poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajoutez une fine couche d’huile. Saisissez le steak 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’une belle croûte épaisse et dorée se forme. Dans les 30 dernières secondes, ajoutez le beurre, l’ail et les herbes. Inclinez la poêle et arrosez plusieurs fois le steak avec le beurre bouillonnant.
4. Laissez reposer. Une fois la cuisson terminée, laissez-le reposer sur une grille propre pendant 10 minutes complètes.

Cuire un steak épais sous vide

Comme vous l’avez peut-être entendu dans les rumeurs, la cuisson sous vide permet d’obtenir les steaks les plus tendres et les plus juteux. Cette méthode est encore plus précise que la saisie inversée, mais il vous faut un appareil sous vide pour vous lancer.

1. Assaisonnez et mettez en sac. Assaisonnez généreusement votre steak épais de sel et de poivre, puis placez-le dans un sac de mise sous vide avec des gousses d’ail, du beurre et des brins de romarin. Scellez le sac à l’aide d’une machine sous vide INKBIRD ou en utilisant la méthode du déplacement de l’eau.
2. Cuisez sous vide au bain-marie. Réglez votre appareil sous vide à 5 °F en dessous de la température finale souhaitée, par exemple à 125 °F (52 °C) pour une cuisson saignante. Une fois que l’eau a atteint cette température, plongez-y le steak dans son sac. Faites cuire pendant au moins 1,5 à 4 heures.
3. Saisissez. Sortez le steak du sac et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Saisissez-le ensuite rapidement dans une poêle bien chaude ou sur le gril, 1 minute de chaque côté, juste assez pour former une belle croûte. Dans les 30 dernières secondes, ajoutez du beurre et des aromates pour l’arroser. Pas besoin de le laisser reposer : servez immédiatement.

Saisir un steak épais à la poêle

Cuire un steak épais uniquement sur la cuisinière est sans aucun doute la méthode la plus pratique et la plus efficace, mais elle a un coût. Votre steak risque d’être un peu caoutchouteux, même si vous le cuisez à la perfection, selon le degré de cuisson souhaité.

1. Assaisonnez le steak. Comme pour la saisie inversée, commencez par sécher le steak en le tamponnant avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement les deux faces de sel et de poivre et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 heure.
2. Saisissez la première face. Ajoutez de l’huile dans une poêle en fonte et faites chauffer à feu moyen-vif. Pendant ce temps, insérez votre thermomètre à viande sans fil au centre du steak. Dès que l’huile commence à fumer, déposez le steak dans la poêle. N’y touchez pas pendant 3 bonnes minutes afin de former une croûte.
3. Retournez et saisissez. Retournez-le et saisissez l’autre côté pendant 3 minutes. Réduisez ensuite le feu à moyen et poursuivez la cuisson en le retournant toutes les 30 secondes. Surveillez bien votre thermomètre. Lorsqu’il indique une température à 5 °F de votre objectif, ajoutez du beurre, de l’ail et du romarin. Arrosez constamment pendant 1 minute.
4. Laissez reposer. Déposez le steak sur une grille et laissez-le reposer 10 minutes, en versant le beurre de cuisson par-dessus.

Cuire un steak épais au gril

J’ai toujours aimé cuire des steaks épais au gril, surtout en été ou en pleine saison. Le gril donne au steak une saveur fumée et une croûte bien marquée. De plus, comme il est grand, je peux préparer un repas complet avec d’autres accompagnements et protéines.

1. Assaisonnez le steak. À nouveau, séchez-le en le tamponnant, assaisonnez-le et laissez-le reposer pendant 1 heure.
2. Préparez un feu à deux zones. Entassez les braises d’un côté et laissez l’autre vide. Pour un gril à gaz, réglez un côté sur feu vif et l’autre sur feu doux.
3. Saisissez le steak à feu direct. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de votre steak assaisonné. Huilez ensuite les grilles et saisissez-le à feu direct pendant 3 minutes de chaque côté.
4. Placez-le sur le côté à chaleur indirecte. Déplacez le steak sur le côté le plus frais du gril, où la chaleur est indirecte. Fermez le couvercle, retournez-le de temps en temps et faites cuire jusqu’à ce que la température à cœur soit environ 5 °F en dessous du degré de cuisson souhaité.
5. Laissez reposer comme d’habitude. Retirez le steak du gril. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.

FAQ

Combien de temps faut-il pour cuire un steak de 2 pouces d’épaisseur ?

Il est difficile de répondre précisément et de manière générale à cette question, car cela dépend de votre méthode de cuisson, de l’épaisseur du steak et du degré de cuisson souhaité. Mais, à titre indicatif, la cuisson inversée et la cuisson au gril prennent 45-60 minutes au total, la cuisson sous vide prend 2-4 heures au total et la cuisson à la poêle prend 10-15 minutes au total. Fiez-vous toujours à votre thermomètre à viande plutôt qu’à l’horloge.

Puis-je cuire un steak épais sans thermomètre ?

Bien sûr, mais c’est plus risqué. Le test au toucher est réputé peu fiable, surtout pour les steaks épais. Investissez dans un thermomètre à viande : il élimine littéralement les approximations et le stress.

Puis-je cuire un steak épais congelé ?

Pas si vous voulez un excellent résultat. L’extérieur risque de brûler avant que l’intérieur ne décongèle. Mais vous pouvez quand même cuire un steak directement sorti du congélateur avec la cuisson sous vide. Laissez-le simplement une heure de plus dans le bain-marie.