Bavette grillée : la meilleure recette et comment la griller

Vous connaissez cette sensation quand l'été arrive et que vous n'avez qu'une envie : allumer le barbecue dans le jardin ? Je vous comprends tout à fait ! Pour les steaks grillés, mes préférés sont le coûteux faux-filet et la bavette, plus abordable. La bavette est souvent au menu chez moi parce qu'elle est économique, mais cela ne signifie pas qu'elle ne peut pas être aussi appétissante que des pièces plus chères. En bref, la bavette est une pièce maigre qui peut devenir dure et coriace si elle n'est pas cuite et découpée comme il faut. Alors, si vous avez déjà fait griller une viande trop sèche, essayez ma recette de bavette grillée. Avec ma marinade spéciale pour bavette et mes conseils de cuisson au barbecue, vous obtiendrez une viande tendre, juteuse et délicieusement savoureuse. Sans plus attendre, retroussez vos manches et découvrons comment cuire la bavette au barbecue.

Ingrédients :

• 1,5 à 2 livres de bavette
• 1/4 de tasse d'huile d'avocat
• 1/4 de tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café d'oignon en poudre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Une pincée de flocons de piment rouge

Matériel :

• Barbecue
• Thermomètre de cuisson pour barbecue
• Grand sac Ziploc
• Pince
• Planche à découper
• Couteau bien aiguisé

Qu'est-ce que la bavette ?

La bavette est une pièce de viande longue et plate provenant du bas de la poitrine ou des muscles abdominaux du bœuf. Comme ces muscles sont très sollicités, cette pièce est relativement maigre, peu grasse et présente un grain très marqué, semblable à du bois. Elle est abordable et possède une saveur de bœuf prononcée, mais peut devenir très dure et coriace si elle n'est pas cuite et découpée correctement. C'est pourquoi il est si important de faire mariner la bavette pour l'attendrir. Si vous achetez par erreur de la hampe - une pièce complètement différente de la bavette - ne vous inquiétez pas : même si cette recette prévoit de la bavette, elle sera tout aussi délicieuse avec de la hampe. Vous pouvez aussi essayer de cuire la bavette sous vide pour la rendre particulièrement tendre et juteuse.

La meilleure marinade pour la bavette

Certaines recettes suggèrent qu'il n'est pas nécessaire de faire mariner la bavette, car la marinade ne pénètre pas réellement en profondeur dans la viande et n'agit qu'en surface, même après plusieurs jours. Pourtant, cette étape ne doit surtout pas être négligée. La marinade rehausse les saveurs, mais contribue aussi à attendrir les fibres musculaires, pour rendre la bavette grillée encore plus savoureuse.

Pour préparer la marinade, fouettez ensemble l'huile d'olive, la sauce soja, le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire, l'ail haché, l'oignon en poudre, le paprika fumé, le poivre noir, les flocons de piment rouge et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange homogène. Placez ensuite la bavette dans un grand sac Ziploc, de préférence mis sous vide à l'aide d'une machine sous vide. Si vous n'en avez pas, un plat en verre peu profond fera l'affaire, à condition de retourner la bavette à mi-cuisson.

Laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures. En général, je la prépare la veille pour qu’elle soit prête le lendemain. Même si vous manquez de temps, laissez-la mariner au moins 2 heures.

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Comment griller une bavette ?

La bavette est facile à cuire au barbecue, surtout si vous la faites mariner à l’avance et que vous avez un thermomètre de barbecue sous la main. Avec quelques conseils de cuisson au barbecue, vous pouvez facilement obtenir une bavette délicieuse, tendre et savoureuse.

Étape 1 : Préparer la viande. Environ 30-60 minutes avant de la griller, sortez la bavette marinée du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pour qu’elle cuise uniformément. Secouez-la doucement pour retirer l’excédent de marinade, en laissant une fine couche. Badigeonnez-la ensuite légèrement d’un peu d’huile neutre, comme de l’huile de colza ou d’avocat, ou vaporisez-en un peu. Si vous le souhaitez, saupoudrez généreusement la viande de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu pour former une croûte savoureuse.

Étape 2 : Préchauffer le barbecue. Une chaleur élevée et une cuisson à deux zones sont essentielles pour griller une bavette. Préchauffez un côté du barbecue à 450-500°F, tout en maintenant l’autre côté à feu doux et indirect. Sérieusement, faites-le bien chauffer. Pour un barbecue au charbon, poussez simplement tout le charbon d’un côté et laissez l’autre côté vide. Si vous utilisez un barbecue à gaz, allumez uniquement un groupe de brûleurs et laissez les autres éteints.

Étape 3 : Insérer la sonde du thermomètre. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande. Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, utilisez-le uniquement pour vérifier la température vers la fin de la cuisson, plutôt que de le laisser sur le barbecue. Je vous recommande toutefois vivement d’opter pour un modèle supérieur, de préférence un thermomètre de barbecue sans fil, qui surveille en continu la température à cœur de la bavette et évite ainsi de trop la cuire.

Étape 4 : Griller la bavette. Nettoyez la grille avec une brosse à barbecue et huilez-la légèrement à l’aide d’un essuie-tout plié imbibé d’huile d’avocat. Placez la bavette sur la zone chaude du barbecue et faites-la cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retournez-la et faites griller l’autre côté pendant 3 minutes supplémentaires. En règle générale, si la viande colle encore à la grille, c’est qu’elle n’est pas prête à être retournée. Une fois les deux côtés dorés, déplacez la bavette sur la zone froide du barbecue, rabattez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 125°F (52°C) pour une cuisson saignante ou 135°F (57°C) pour une cuisson à point. Je déconseille de cuire la bavette au-delà d’une cuisson à point, car elle risque de devenir dure.

Étape 5 : Laissez reposer. Une fois la bavette cuite à votre goût, retirez-la du gril et déposez-la sur une planche à découper. Couvrez-la sans serrer avec une grande feuille de papier aluminium pour la garder au chaud et laissez-la reposer pendant au moins 10 minutes. Si vous la découpez trop tôt, tous ces délicieux jus finiront sur la planche plutôt que dans votre bouche ; laissez-lui donc un peu de temps.

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Combien de temps faire griller une bavette ?

Faire griller une bavette est assez simple et ne prend qu’environ 10 minutes une fois que tout est prêt. Cependant, le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de la viande, de la température du gril et même du degré de cuisson souhaité. Pour obtenir une cuisson parfaite, mieux vaut se fier à la température à cœur de la bavette plutôt qu’au temps de cuisson. Voici les températures correspondant aux différents degrés de cuisson :

Il s’agit des températures à cœur finales de la viande, mais celle-ci continue à cuire pendant le repos, ce qui fait monter la température de 5°F. Pour éviter de trop cuire la viande, mieux vaut anticiper et la retirer du gril au bon moment.

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Comment découper la bavette ?

La bavette présente des fibres bien visibles, ce qui permet de repérer facilement le bon sens de découpe. Pour obtenir une viande aussi tendre que possible, il faut la couper à contre-fibres, c’est-à-dire placer le couteau perpendiculairement aux fibres. Essayez de faire des tranches aussi fines que possible, d’environ 1/4 pouce d’épaisseur. Cette découpe sectionne les fibres musculaires, qui seraient autrement dures et difficiles à mâcher.

Idées pour servir la bavette grillée

La bavette grillée ne peut pas toujours avoir le même goût ; varier les accompagnements est donc un excellent moyen de renouveler le plaisir. Voici quelques-unes de mes associations préférées, qui pourraient vous inspirer et vous faire découvrir ce délicieux plat autrement :

• Assiette classique : disposez ces belles tranches sur un plat et arrosez-les du jus de repos accumulé. C’est parfait avec des légumes grillés comme des asperges, des courgettes, des poivrons et peut-être des pommes de terre rôties croustillantes.
• Tacos : servez des tranches chaudes dans des tortillas chaudes avec de la salsa, du guacamole, de la crème fraîche, du fromage, de la coriandre et des quartiers de citron vert. Les légumes pour fajitas, comme les oignons et les poivrons, sont indispensables.
• Sur un lit de verdure : servez-la froide ou chaude, tranchée sur une grande salade copieuse. Imaginez de la laitue romaine, des épinards, des tomates, du concombre, de l’oignon rouge, peut-être du bleu ou du fromage de chèvre. Une vinaigrette acidulée est parfaite.
• Sandwichs : les restes de bavette finement tranchés donnent des sandwichs incroyables - imaginez des petits pains croustillants garnis de mayonnaise au raifort ou de chimichurri.
• Avec du chimichurri : une sauce chimichurri éclatante et généreusement garnie d’herbes est un vrai délice avec une bavette grillée.