Recette facile de poulet à la parmigiana

Aux États-Unis, le poulet parmigiana figure au menu de presque tous les restaurants, et ce n’est pas étonnant. L’alliance d’une croûte croustillante, d’un fromage fondant et d’une sauce riche et acidulée en fait un plat très apprécié des restaurants italo-américains. Préparer un poulet parmigiana peut sembler compliqué, mais c’est en réalité très simple et rapide. J’ai choisi de préparer ma propre version à la maison, car de nombreux restaurants précuisent les escalopes de poulet, qui deviennent alors molles sous le poids de la sauce et du fromage. Ma recette facile de poulet parmigiana offre une croûte croustillante et un blanc de poulet tendre et juteux, accompagnés de sauce marinara et de fromage fondu pour un délicieux résultat.

Ingrédients :

• 2 gros blancs de poulet désossés et sans peau, environ 1,5 lb
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 gros œufs, légèrement battus
• 1 tasse de chapelure panko
• 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
• 1/2 cuillère à café d’origan séché
• 1/2 cuillère à café de basilic séché
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 2 tasses de sauce marinara
• 2 tasses de mozzarella râpée
• 1/4 tasse de feuilles de basilic frais
• Huile d’olive

Matériel :

• 3 bols
• Une grande plaque de cuisson
• Un thermomètre sans fil intelligent
• Un attendrisseur à viande
• Une grande poêle en fonte
• Une plaque de cuisson
• Une planche à découper et un couteau bien aiguisé
• 4 morceaux de film alimentaire
• Pince de cuisine
• Essuie-tout

Qu’est-ce que le poulet parmigiana ?

Le poulet parmigiana - ou pollo alla parmigiana si vous voulez faire chic - est un incontournable de presque tous les restaurants italiens aux États-Unis, mais c’est en fait un classique italo-américain. Il s’agit essentiellement d’une escalope de poulet panée, garnie de sauce marinara et de mozzarella et de parmesan fondus. Traditionnellement, elle est frite, mais ma version cuite au four est non seulement plus simple et plus propre à préparer, mais aussi plus saine, tout en conservant une croûte délicieusement croustillante.

Si vous essayez de perdre du poids, essayez ma recette de blanc de poulet sous vide ou ma recette de cuisses de poulet à la friteuse à air, c’est très sain et tout aussi délicieux !

Quel fromage utiliser pour le poulet parmigiana ?

Pour un poulet parmigiana absolument classique, la mozzarella est incontournable. Elle fond à merveille, devient bien filante et fondante, et c’est tout simplement... parfait.

Et puis il y a le parmesan, essentiel pour apporter cette profondeur de saveur salée et noisetée. Privilégiez le parmesan fraîchement râpé. Le parmesan déjà râpé contient souvent des agents anti-agglomérants qui peuvent lui donner une texture un peu cireuse, vous voyez. Le râper vous-même ou le faire faire au rayon traiteur peut vraiment changer le goût et la texture. J’en ajoute une bonne quantité à la chapelure, puis j’en saupoudre encore un peu sur le dessus avant la cuisson.

Certaines personnes aiment ajouter un peu de provolone pour apporter une saveur supplémentaire. C'est également délicieux, mais pour cette recette facile de poulet au parmesan, en s'en tenant à la mozzarella et au parmesan, on fait simple et on obtient un résultat exceptionnel.

Comment préparer du poulet au parmesan ?

Étape 1 : Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille et les aplatir

Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Une fois à température ambiante, coupez deux blancs de poulet en portefeuille dans le sens de la longueur pour obtenir quatre escalopes.

Placez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement avec un maillet à viande, un rouleau à pâtisserie ou même une casserole lourde, jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur de 1/2 pouce. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.

Étape 2 : Préparer le poste de panure

Préparez trois bols : dans le bol nº 1, mettez la farine, le sel et le poivre ; dans le bol nº 2, les œufs battus ; dans le bol nº 3, la chapelure, le parmesan râpé, l'ail en poudre, l'origan séché et le basilic séché.

Passez d'abord chaque escalope de poulet dans la farine, puis secouez-la pour retirer l'excédent. Trempez-la ensuite dans les œufs battus et laissez l'excédent s'égoutter. Enfin, appuyez fermement l'escalope dans le mélange de panko et de parmesan en veillant à bien en enrober les deux côtés.

Étape 3 : Saisir le poulet

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et faites dorer les escalopes de poulet panées pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Une fois cuites, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Cela permettra d'absorber l'humidité du poulet et de rendre la croûte de parmesan très croustillante.

Étape 4 : Assembler et cuire le poulet au parmesan

Préchauffez le four à 400 °F (200 °C). Prenez une escalope de poulet et insérez-y votre thermomètre sans fil INKBIRD pour surveiller la température à cœur à distance. C'est le secret pour obtenir un poulet tendre et juteux et réussir facilement cette recette de poulet au parmesan.

Disposez ensuite les escalopes de poulet saisies par-dessus. Déposez un peu de sauce marinara sur chaque escalope et saupoudrez généreusement de mozzarella râpée et du reste de parmesan râpé.

Faites cuire le poulet dans le four préchauffé. Dès que la température à cœur atteint 165 °F, le seuil minimal de cuisson sécuritaire recommandé par l'USDA pour le poulet, sortez-le immédiatement. Cela devrait prendre environ 15-20 minutes, et le fromage sur le dessus devrait être fondu, bouillonnant et légèrement doré.

Laissez reposer le poulet au parmesan cuit au four pendant 5 minutes, puis garnissez-le de feuilles de basilic frais et servez immédiatement.

INKBIRD INT-14-BW

Thermomètre à viande connecté sans fil à 4 sondes

En savoir plus

Conseils de pro pour réussir le poulet au parmesan

Utilisez du fromage fraîchement râpé pour donner une toute autre dimension à la croûte.

Utilisez de la chapelure panko, qui donne une croûte bien plus légère et croustillante que la chapelure classique.

Ne sautez pas la cuisson à la poêle pour passer directement à la cuisson au four, sinon vous perdrez une partie du croustillant incomparable.

Ne surchargez pas la poêle pendant la cuisson pour assurer une cuisson uniforme et une belle coloration dorée.

Évitez de mettre de la sauce marinara sur le dessous et laissez quelques bords croustillants à découvert si vous souhaitez un résultat plus croustillant. Vous pouvez même utiliser une grille pour obtenir encore plus de croustillant.

Utilisez une plaque de cuisson en acier inoxydable plutôt qu’en verre pour éviter que le poulet ne ramollisse.

Investissez dans un thermomètre sans fil intelligent pour savoir précisément quand le poulet est cuit, car le temps de cuisson au four n’est pas toujours fiable.

Laissez reposer le poulet pour que les jus se répartissent à l’intérieur, mais ne le laissez pas reposer trop longtemps afin de préserver le croustillant de la croûte.

Que servir avec le poulet au parmesan ?

L’accompagnement le plus classique du poulet au parmesan est bien sûr les spaghettis ou les linguine. Pour changer, essayez-le dans des petits pains italiens grillés ou du pain à l’ail pour préparer un délicieux sandwich. Pour une option plus saine, une salade légère avec une vinaigrette, une salade César ou des légumes grillés conviennent aussi très bien.

Peut-on préparer du poulet au parmesan sans le faire frire à la poêle ?

Bien sûr ! Même si la croûte sera peut-être moins croustillante, le poulet au parmesan cuit au four est une option plus saine, car il nécessite moins d’huile. Les étapes sont toutefois légèrement différentes :

Après avoir effectué les étapes 1 et 2, vaporisez légèrement le poulet pané d’huile d’olive pour reproduire l’effet de la friture. Insérez de nouveau le thermomètre, puis faites cuire les escalopes de poulet sur une plaque de cuisson jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 160°F.

Une fois la cuisson terminée, ajoutez un filet de sauce marinara et une pincée de fromage sur chaque escalope, puis remettez-les au four et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 165°F. Le fromage doit être fondu et bouillonnant.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Une fois le poulet refroidi, conservez le poulet au parmesan dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Mieux vaut éviter de le congeler, car cela altérerait sa texture, même si la congélation prolonge sa durée de conservation.

Pour réchauffer le poulet, préchauffez votre four à 350°F, placez-le sur une plaque de cuisson et faites-le cuire pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que votre thermomètre à viande indique 165°F à cœur. Vous pouvez aussi le réchauffer dans une friteuse à air chaud à la même température, mais évitez le micro-ondes, car la panure ramollirait.