Recette du chocolat de Dubaï : comment le préparer à la maison ?

Vous avez probablement vu partout sur les réseaux sociaux la tablette de chocolat de Dubaï devenue virale. La couche extérieure est brillante et dégage un arôme profond de cacao, tandis que la garniture à la pistache est riche et crémeuse, avec une texture légère et aérienne. Quand on en casse un morceau, le craquant croustillant est tout simplement irrésistible. Dès la première bouchée, j’ai su que je devais préparer mon propre chocolat de Dubaï à la maison. Heureusement, avec quelques ingrédients et quelques conseils de cuisine, vous pouvez facilement réaliser cette gourmandise sans prendre l’avion.

Ingrédients :

• 10 oz de chocolat au lait
• 6 oz de beurre de pistache
• 6 oz de pâte kataifi, finement hachée
• 1 oz de chocolat blanc
• 1 tasse de tahini
• 2 cuillères à soupe de ghee, en deux fois
• 1/4 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 oz de pistaches décortiquées, grossièrement hachées
• 1/2 oz d’amandes mondées, grossièrement hachées
• 1/4 oz de canneberges séchées ou de dattes hachées

Matériel :

• Bol résistant à la chaleur
• Poêle antiadhésive
• Casserole
• Spatule en silicone
• Spatule coudée
• Moule à tablette de chocolat
• Thermomètre de cuisine

Qu’est-ce que le chocolat de Dubaï ?

Comme Labubu, le chocolat de Dubaï a été l’un des plus grands succès de l’année dernière. Comme son nom l’indique, il vient d’une boutique de desserts et de chocolats de Dubaï appelée FIX. Grâce à TikTok, il est rapidement devenu viral en ligne avant de faire son entrée sur le marché américain. En gros, le chocolat de Dubaï est une version artisanale et gourmande, composée de plusieurs couches, d’une tablette de chocolat classique, garnie de beurre de pistache décadent, de tahini riche et de croustillante pâte kataifi.

Que contient le chocolat de Dubaï ?

La base du chocolat de Dubaï est le chocolat au lait, mais vous pouvez choisir du chocolat noir contenant au moins 70 % de cacao, si vous préférez. La garniture se compose de pâte kataifi grillée, une spécialité du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen, et d’une crème sucrée à la pistache et au tahini, créant un contraste saisissant entre les textures croustillante et soyeuse.

Selon vos goûts, vous pouvez aussi ajouter des noix hachées, des fruits secs, de la cardamome et d’autres épices. Par exemple, cette recette de chocolat double comprend des pistaches et des amandes hachées ainsi que des canneberges séchées pour rehausser les saveurs.

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Comment préparer une tablette de chocolat de Dubaï ?

La partie la plus difficile de cette recette de chocolat de Dubaï, c’est qu’il vous faudra un moule à tablette de chocolat et un thermomètre de cuisson, mais je pense que l’investissement en vaut la peine. Si vous les avez déjà, c’est parfait ! Alors, mettez la main à la pâte ! Les étapes sont simples et faciles à suivre, mais le plus difficile sera de résister à la tentation d’y goûter pendant qu’il refroidit et prend au congélateur.

Étape 1 : Faire griller la garniture

Dans votre poêle antiadhésive, faites fondre une cuillère à soupe de ghee à feu moyen. Si vous n’avez pas de ghee, du beurre fera très bien l’affaire. Ajoutez la pâte kataifi finement hachée. Faites-la griller en remuant constamment pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et dorée. Elle dégagera une odeur chaude de noisette. Transférez-la dans un bol et incorporez le beurre de pistache, le tahini, les pistaches hachées, les amandes hachées, les canneberges séchées et le sel. Remuez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Réservez et laissez refroidir complètement.

Étape 2 : Faire fondre le chocolat blanc

Remplissez une casserole d’environ 2,5 cm d’eau et portez à frémissement. Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus de l’eau pour créer un bain-marie. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux et mettez-les dans le bol. Remuez constamment avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et soyeux. Versez ensuite le chocolat fondu au hasard dans le fond du moule ; il formera le motif irrégulier sur le dessus du chocolat de Dubaï. Placez-le au congélateur pour qu’il prenne.

Étape 3 : Faire fondre le chocolat au lait

Préparez le même bain-marie. Ajoutez les deux tiers du chocolat au lait concassé et le reste du ghee dans le bol supérieur. Continuez à remuer et surveillez la température du chocolat avec votre thermomètre jusqu’à ce qu’elle atteigne 110-115°F (43-46°C). Si vous le faites trop chauffer, il brûlera facilement. Laissez le chocolat refroidir jusqu’à 95-100°F (35-38°C), puis ajoutez le reste du chocolat et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.

Étape 4 : Créer la première couche

Versez environ les deux tiers du chocolat au lait fondu dans votre moule. Étalez-le avec une spatule coudée pour former une couche de base uniforme, en veillant à ce qu’elle remonte légèrement sur les côtés de chaque cavité. Remettez le moule au congélateur pendant 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement pris.

Étape 5 : Ajouter la garniture et refermer

Retirez le moule du congélateur. Déposez-y le mélange de pistaches et de kataifi, puis pressez-le fermement et uniformément sur la base de chocolat durcie. Réchauffez légèrement le reste du chocolat au lait fondu jusqu’à ce qu’il soit à nouveau fluide. Versez-le sur la garniture. Tapotez le moule pour bien répartir le chocolat, puis lissez le dessus avec une spatule coudée et retirez l’excédent de chocolat. Remettez au congélateur jusqu’à ce que le tout soit bien ferme.

Enfin, démoulez délicatement. Votre tablette de chocolat de Dubaï devrait avoir un craquant net, une garniture complexe à base de pâte croquante et de fruits à coque, ainsi que l’aspect caractéristique d’une véritable gourmandise façon Dubaï.

Puis-je préparer du chocolat de Dubaï avec des fraises ?

Oui, c’est possible, et vous devriez absolument essayer. C’est un peu différent de la tablette de chocolat de Dubaï, mais les ingrédients sont assez similaires, à part les fraises fraîches. Et surtout, vous n’avez pas besoin d’un moule à tablette de chocolat.

Pour le préparer, faites simplement fondre le chocolat au lait et préparez le mélange de pistaches et de kataifi comme indiqué ci-dessus. Assemblez-les ensuite avec des fraises coupées en dés dans des petits pots, et le tour est joué !

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Conseils pour réussir le chocolat de Dubaï

• Ajouter du colorant alimentaire vert au chocolat blanc peut reproduire le chocolat de Dubaï le plus authentique.
• Le ghee est la pierre angulaire de son profil aromatique unique et permet de distinguer le chocolat classique de celui-ci.
• L’utilisation d’un thermomètre de cuisine peut rendre le chocolat plus onctueux, surtout si vous prenez le chocolat au sérieux.
• Conserver les tablettes de chocolat dans un récipient hermétique au réfrigérateur permet de les garder jusqu’à 3 jours.