Les fêtes de Thanksgiving approchent à grands pas. Vous aussi ? Moi, en tout cas ! Si vous êtes comme moi et que vous avez tendance à tout faire à la dernière minute, cette année, cette recette de jambon façon Honey Baked Ham est faite pour vous !
C’est tout simplement irrésistible et ce pourrait être le meilleur jambon que vous ayez jamais mangé : un jambon tendre enrobé d’un glaçage sucré au miel caramélisé, comme la croûte d’une crème brûlée. Mais soyons réalistes : en acheter un pour un repas de fête peut sérieusement peser sur votre budget. Alors, pourquoi ne pas économiser un peu et le préparer à la maison ?
Ne vous inquiétez pas. C’est plus facile que vous ne le pensez, et le résultat est tout aussi bon, voire meilleur, que l’original !
De quoi aurez-vous besoin ?
Voici la liste des ingrédients indispensables et du matériel nécessaire pour cette recette de jambon au miel. Tout est simple et facile à trouver, sans épices rares.
Ingrédients :
Le jambon :
- 1 jambon entièrement cuit, découpé en spirale, d’environ 3,6 à 4,5 kg
Le glaçage :
- 1 tasse de miel
- 1/4 tasse de cassonade blonde tassée
- 1/4 tasse de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/4 tasse de jus d’ananas ou de cidre de pomme
- Une pincée de piment de la Jamaïque
Matériel :
- Grand plat à rôtir
- Petite casserole
- Pinceau à badigeonner
- Papier d’aluminium
- Thermomètre à viande sans fil INKBIRD
Quel jambon choisir pour cette recette ?
Il vous faut un jambon entièrement cuit et découpé en spirale. Oui, celui qui est déjà prédécoupé. Ne prenez pas de jambon non salé ou non fumé, sinon vous y passerez toute la journée. Essayez aussi de choisir le jambon de la meilleure qualité possible dans les limites de votre budget. Les jambons moins chers contiennent souvent de l’eau ajoutée et, après la cuisson, ils deviennent un peu pâteux.
Les petites tranches de ce jambon forment autant de petites poches à garnir de ce délicieux mélange au miel, et vous n’aurez pas besoin de l’entailler, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps et d’efforts. De plus, je préfère généralement le jambon avec os, car l’os apporte plus de saveur et de moelleux, mais le jambon désossé convient tout aussi bien.
Prévoyez environ 225 à 450 g de jambon par personne. Ce jambon de 3,6 à 4,5 kg devrait donc régaler environ 8 à 12 personnes, avec probablement quelques restes.
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Comment préparer un jambon au miel ?
Cette imitation de jambon au miel se prépare essentiellement en deux étapes : réchauffer le jambon à cœur, puis le glacer avec le mélange au miel. Voici les étapes à suivre :
- 1Préchauffez votre four à 275°F (135°C).
- 2Retirez le jambon de son emballage et placez-le côté coupé vers le bas sur la grille de votre plat à rôtir. Insérez la sonde dans le jambon en évitant l’os.
- 3Pour que le jambon reste juteux, ajoutez un peu d’eau au fond du plat de cuisson, puis recouvrez-le sans serrer de papier aluminium. Placez la grille dans le tiers inférieur du four et faites cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 135°F (57°C).
- 4Dans une petite casserole, mélangez le miel, la cassonade, le beurre, la moutarde de Dijon, la cannelle, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, les clous de girofle, la noix de muscade et le jus d’ananas. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à obtenir un sirop épais et lisse.
- 5Lorsque le jambon atteint 135°F (57°C), sortez-le du four et augmentez la température à 400°F (204°C). Badigeonnez généreusement le jambon de glaçage, jusqu’à ce qu’il n’en reste plus.
- 6Remettez le jambon au four sans le couvrir et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que sa température à cœur atteigne 140°F (60°C). Vous verrez le glaçage caraméliser, brunir et bouillonner.
- 7Sortez le jambon du four et laissez-le reposer 15 à 20 minutes avant de le découper et de le servir.
Conseils de pro pour réussir votre imitation de jambon au miel
- ✓ Choisissez un jambon prédécoupé en spirale. Cela facilite non seulement la découpe de votre jambon au miel, mais permet aussi au glaçage au miel de pénétrer dans les entailles.
- ✓ Faites chauffer lentement à basse température. Le jambon est déjà cuit, vous ne faites que le réchauffer. Utilisez un thermomètre à viande pour vous en assurer.
- ✓ Ajoutez de l’eau dans le plat et couvrez-le de papier aluminium. C’est le secret pour éviter que le jambon ne se dessèche.
- ✓ Laissez reposer. Une fois le jambon cuit, ne vous précipitez pas pour le trancher. Laissez-le reposer 15 minutes pour que les jus se répartissent.
Comment conserver et réchauffer ?
Une fois le jambon complètement refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Il se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.
Pour le réchauffer, placez le jambon sur la grille de la plaque de cuisson, couvrez-le de papier aluminium et réchauffez-le au four à 300°F (150°C) jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur. De même, pour le garder moelleux, ajoutez un peu d’eau au fond de la plaque de cuisson.
Comment utiliser les restes de jambon glacé au miel ?
C’est l’une de mes parties préférées ! Même après les fêtes, vous pouvez encore utiliser à merveille votre jambon glacé au miel façon maison. J’aime notamment préparer :
- Purée de pommes de terre au fromage et au jambon haché
- Soupe consistante aux pois cassés ou aux haricots, préparée avec l’os du jambon
- Omelettes et œufs brouillés, ou riz sauté aux dés de jambon
- Petits pains moelleux au jambon et à la moutarde
- Gratin composé de couches de jambon, de nouilles, de fromage et de sauce crémeuse
FAQ
Puis-je préparer le jambon glacé au miel à l’avance ?
Le jambon découpé en spirale est déjà cuit : sa préparation consiste simplement à le réchauffer et à le glacer. Alors, pourquoi le réchauffer à l’avance pour ensuite le remettre au réfrigérateur ? Cela n’a de sens que si vous commencez à le préparer tôt le jour du grand repas, puis le glacez et le faites cuire à la perfection juste avant de le servir.
À quelle température cuire ce jambon au four ?
Commencez à basse température, à 275°F (135°C), pour le réchauffer à cœur, puis terminez à 400°F (204°C) pour caraméliser le glaçage.
Combien de temps faut-il pour cuire le jambon au four ?
Comptez environ 15 minutes par livre à basse température avant d’ajouter le glaçage, mais le mieux reste de vérifier la température à cœur, qui doit atteindre 135°F (57°C).
Comment garder le jambon moelleux ?
Couvrez-le lâchement de papier aluminium pendant le réchauffage initial et ajoutez une tasse d’eau au fond du plat à rôtir. De plus, il est très important d’éviter de trop le cuire : il est donc essentiel d’utiliser votre meilleur thermomètre à viande.
Dois-je badigeonner le jambon de glaçage à mi-cuisson ?
Oui. Avant la dernière étape à haute température, badigeonnez le jambon d’une couche de glaçage pour former une croûte caramélisée. Si vous le souhaitez, commencez par une fine couche, puis sortez-le et badigeonnez-le toutes les 5 minutes jusqu’à ce que le thermomètre indique 140°F (60°C), ce qui signifie qu’il est prêt.
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