La meilleure recette de pain de viande fumé : facile à préparer

Tout le monde a sa propre recette familiale de pain de viande, et la mienne ne fait pas exception : pendant mes visites chez elle durant mon enfance, ma grand-mère préparait toujours un pain de viande au four. Ce n’était pas vraiment un repas gastronomique, mais il m’arrivait d’avoir envie de retrouver ce plat réconfortant. Puis, un jour, j’ai eu l’idée de changer un peu et de préparer le pain de viande au fumoir plutôt qu’au four. Le résultat était délicieux ! Il conservait le goût traditionnel du pain de viande, avec une texture juteuse, une croûte sucrée et collante, et cet irrésistible arôme fumé. Une fois que vous aurez goûté à ma meilleure recette de pain de viande fumé, vous ne pourrez plus vous en passer, et je vous garantis que votre famille en redemandera, même les enfants en raffoleront ! J’ai hâte de vous la faire découvrir ici.

Si vous avez envie de fumer d’autres viandes cet été, vous pourriez aussi consulter ma recette de travers de porc fumés et ma recette de porc effiloché fumé.

Ingrédients :

Pour le pain de viande :

• 2 lb de bœuf haché 80/20
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune moyen, coupé en petits dés
• 1/2 poivron vert, coupé en petits dés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 tasse de chapelure panko
• 2 gros œufs, légèrement battus
• 3/4 tasse de lait entier
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• Une pincée de poivre de Cayenne

Pour le glaçage :

• 1/2 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de cassonade, bien tassée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde jaune

Matériel :

• Fumoir à granulés
• Granulés de bois, mélange de noyer et de cerisier
• Thermomètre à sonde avec lecture continue
• Grand saladier
• Petite poêle
• Brosse à gril
• Plaque de cuisson
• Papier d’aluminium
• Planche à découper

Pourquoi un pain de viande fumé ?

Vous pensez peut-être qu’il s’agit simplement d’un pain de viande fumé, mais ce n’est pas le cas. Le fumoir fait bien plus que lui donner un simple goût fumé. Sa chaleur douce et constante cuit lentement le pain de viande, ce qui permet de le garder juteux à l’intérieur tout en formant une belle croûte savoureuse à l’extérieur. Franchement, cette version est bien meilleure que le pain de viande de ma grand-mère. Désolée, mamie. Ce n’est pas que ton pain de viande soit mauvais, mais celui-ci est vraiment exceptionnel.

Comment fumer un pain de viande ?

Fumer un pain de viande est simple, mais le souci du détail fait toute la différence.

Étape 1 : Préparez votre fumoir. Préchauffez votre fumoir préféré à 225°F (107°C). J’ai utilisé un fumoir à granulés, mais un fumoir à tirage inversé ou électrique conviendra aussi très bien. Pour cette recette, j’aime utiliser un mélange de bois de noyer et de cerisier.

Étape 2 : Faites revenir les légumes. Pendant que le fumoir chauffe, faites chauffer un peu d’huile dans une petite poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon et le poivron coupés en dés pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis ajoutez l’ail haché et faites revenir une minute de plus, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

Étape 3 : Préparez le pain de viande. Mettez tous les ingrédients du pain de viande dans un bol et mélangez-les délicatement, sans trop travailler la préparation, car cela pourrait rendre le pain de viande moins tendre. Mélangez juste assez pour amalgamer les ingrédients ; il est préférable de le faire à la main. Plus vous mélangez, plus votre pain de viande sera ferme. Une fois le mélange prêt, façonnez-le délicatement en forme de pain sur la plaque de cuisson.

Étape 4 : Fumez le pain de viande. Insérez votre thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse du pain de viande et placez-le dans le fumoir préchauffé. Si votre fumoir est équipé d’un bac à eau, je vous recommande de l’utiliser. Couvrez le fumoir et laissez le pain de viande fumer.

Étape 5 : Glacez le pain de viande. Pendant que le pain de viande fume, mélangez tous les ingrédients du glaçage dans un petit bol et réservez. Au bout d’environ 2 heures, lorsque la température à cœur atteint environ 145°F (63°C), badigeonnez le dessus et les côtés du pain de viande toutes les 30 minutes. Gardez-le couvert et poursuivez le fumage jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 160°F (71°C), ce qui devrait prendre environ 3 heures.

Étape 6 : laisser reposer et trancher. Une fois que le pain de viande a atteint la température souhaitée, retirez-le délicatement du fumoir à l’aide d’une spatule et déposez-le sur une planche à découper. Couvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes. Cette étape est importante pour toutes les viandes à trancher, car elle permet aux jus de se répartir et rend le pain de viande plus moelleux et savoureux. De plus, la température continuera d’augmenter pendant le repos ; c’est pourquoi je recommande de le retirer du fumoir à 160°F (71°C). Après le repos, le pain de viande atteindra la température interne minimale recommandée par l’USDA pour le bœuf haché, soit 165°F (74°C). Enfin, tranchez et servez votre délicieuse préparation.

Combien de temps faut-il fumer un pain de viande ?

La cuisson de ce délicieux pain de viande au fumoir prend environ 3 heures à 225°F (107°C), mais ne vous fiez pas uniquement au temps de cuisson. De nombreux facteurs, comme le type de fumoir, la température extérieure et l’épaisseur du pain de viande, peuvent influer sur la durée de cuisson. L’essentiel est de vérifier la température à cœur à l’aide d’un thermomètre à viande fiable. Lorsque celle-ci atteint 165°F (74°C), le pain de viande peut être consommé sans danger. Mais comme la température continuera d’augmenter pendant le repos, vous pouvez le retirer un peu plus tôt.

INKBIRD INT-14-BW

Thermomètre à viande connecté sans fil à 4 sondes

En savoir plus

Suggestions de présentation

Ma famille et moi adorons accompagner le pain de viande de purée de pommes de terre crémeuse, mais vous pouvez aussi profiter du fumoir pour préparer en même temps des carottes, des asperges, des haricots et du maïs fumés, puis les servir en accompagnement. Pour changer, vous pouvez aussi le servir avec des macaronis au fromage ou une salade verte croquante. S’il vous en reste, vous pourrez réchauffer le pain de viande fumé et préparer un délicieux sandwich le lendemain.

Peut-on cuire un pain de viande sans fumoir ?

Bien sûr. Le pain de viande traditionnel se cuit au four. Si vous voulez lui donner un goût fumé, mélangez simplement 1/2 cuillère à café de fumée liquide à la préparation. Faites cuire dans un four préchauffé à 375°F (190°C), sur une grille posée au-dessus d’une plaque, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 160°F (71°C). Ajoutez le glaçage pendant les 15-20 dernières minutes. Toutefois, ne vous attendez pas à obtenir le même résultat qu’avec un véritable pain de viande fumé.