Comment cuire des hauts de cuisse de poulet juteux à la peau croustillante

Le poulet est abordable, délicieux et facile à cuisiner, ce qui en fait un choix idéal pour les repas en semaine. Les hauts de cuisse de poulet au four sont particulièrement remarquables : croustillants à l’extérieur, mais encore tendres et juteux à l’intérieur. Ce n’est pas qu’un effet de mode. La viande des hauts de cuisse contient naturellement plus de matières grasses que celle du blanc, et cette humidité supplémentaire l’empêche de sécher pendant la cuisson au four. Surtout, ils ne mettent que 40 minutes à cuire et sont absolument délicieux.

Ingrédients :

• 6 hauts de cuisse de poulet avec os et peau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café d’oignon en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 de cuillère à café de feuilles de thym séchées

Matériel :

• Plaque de cuisson à rebords
• Grille
• Thermomètre sans fil INKBIRD
• Papier absorbant
• Pince

Comment obtenir la peau la plus croustillante pour des hauts de cuisse de poulet au four ?

Obtenir une peau de poulet croustillante est plus facile qu’on ne le pense : il suffit surtout d’une peau sèche, de graisse fondue et d’une chaleur élevée. Voici quelques conseils :

1. Séchez soigneusement le poulet. Séchez les hauts de cuisse sur toutes leurs faces avec du papier absorbant, puis laissez-les sécher à l’air libre à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Placez les hauts de cuisse côté peau vers le haut. La chaleur fera rapidement fondre la graisse et croustiller la peau.
3. Laissez un peu d’espace entre les hauts de cuisse. S’ils sont trop serrés, ils doreront moins bien et leur peau ramollira.
4. Faites chauffer le four à haute température. Préchauffez votre four à 400 °F / 204 °C pour obtenir une peau croustillante et une viande juteuse.
5. Terminez la cuisson sous le gril. Une fois les hauts de cuisse entièrement cuits, placez-les sur la grille supérieure du four et faites-les griller pendant 2 à 3 minutes. Surveillez-les sans interruption.

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Comment garder la viande tendre et juteuse ?

Si la peau attire toute l’attention, la viande qu’elle recouvre est encore plus importante. Voici donc comment garder vos hauts de cuisse de poulet au four tendres et juteux :

• Sortez le poulet du réfrigérateur à l’avance. Sortez les hauts de cuisse du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
• Utilisez un thermomètre à viande sans fil. Selon l’USDA, 165°F est une température sans danger, mais les hauts de cuisse de poulet sont plus tendres à 180°F.
• Laissez reposer le poulet pendant 5 à 10 minutes après la cuisson pour que les jus se répartissent.

Pour obtenir des hauts de cuisse de poulet si tendres que la viande se détache de l’os, découvrez cette recette de hauts de cuisse de poulet sous vide.

Guide des temps et températures de cuisson des hauts de cuisse de poulet

Voici le problème avec la cuisson des hauts de cuisse de poulet au four : vous pouvez suivre toutes les recettes du monde, mais votre four ne fonctionne pas exactement comme le mien. C’est pourquoi ce tableau est un point de départ, pas une réponse définitive. Utilisez-le comme guide, mais fiez-vous à votre thermomètre.

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Thermomètre à viande intelligent sans fil à 4 sondes

En savoir plus

Comment faire cuire des hauts de cuisse de poulet au four ?

Étape 1 : Préchauffez le four. Réglez le four à 400°F. Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords. Vous n’avez pas de grille ? Pas de problème. Utilisez simplement un plat allant au four. Ça fonctionnera aussi.

Étape 2 : Séchez et assaisonnez. Séchez soigneusement les hauts de cuisse avec du papier absorbant. N’oubliez pas les petits plis et replis. Frottez-les ensuite avec de l’huile d’olive et assaisonnez généreusement de sel, de poivre et d’autres épices au choix.

Étape 3 : Insérez le thermomètre. Insérez la sonde sans fil dans la partie la plus épaisse d’un haut de cuisse. Veillez à ce que la pointe soit dans la chair, sans toucher l’os. Réglez la température cible sur 180°F dans l’application.

Étape 4 : Enfournez. Placez les hauts de cuisse, peau vers le haut, sur la grille en laissant de l’espace entre chaque morceau. Faites cuire jusqu’à ce que le thermomètre sonne, généralement 35 à 45 minutes pour les morceaux avec os.

Étape 5 : terminer sous le gril. Placez la plaque sur la grille du haut et réglez le gril à puissance élevée. Surveillez attentivement pour éviter que la peau ne brûle. 2 ou 3 minutes suffisent.

Étape 6 : laisser reposer et servir. Déposez les hauts de cuisse dans une assiette et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes. Servez-les ensuite. La peau devrait être croustillante et la chair juteuse.

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Comment conserver et réchauffer les restes ?

Placez les restes de hauts de cuisse de poulet cuits au four dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Si vous les congelez, emballez-les hermétiquement ou utilisez un récipient adapté au congélateur pour éviter les brûlures de congélation.

Pour les réchauffer, le four est la meilleure option. Préchauffez-le à 350°F, placez le poulet sur une grille posée sur une plaque de cuisson et réchauffez-le pendant 15 à 20 minutes. Si vous craignez qu’il ne se dessèche, couvrez-le de papier d’aluminium pendant les 10 premières minutes, puis découvrez-le pour que la peau redevienne croustillante. Le micro-ondes est plus rapide, mais il rendra la peau caoutchouteuse.

Foire aux questions

Faut-il retourner les hauts de cuisse de poulet pendant la cuisson au four ?

Non. Laissez-les avec la peau vers le haut pendant toute la cuisson. Les retourner risque de déchirer la peau ou de la faire coller.

Quelle est la meilleure température pour faire cuire des hauts de cuisse de poulet au four ?

400°F offre le meilleur équilibre pour rendre la peau croustillante et la chair juteuse en moins d’une heure.

Faut-il couvrir les hauts de cuisse de poulet de papier d’aluminium pendant la cuisson au four ?

Non. Le papier d’aluminium emprisonne la vapeur et ramollit la peau. Laissez-les à découvert.

Comment savoir si les hauts de cuisse de poulet sont cuits sans thermomètre ?

Le jus qui s’écoule lorsqu’on pique la viande doit être clair, et la chair doit être opaque. Mais un thermomètre sans fil évite toute approximation.

Puis-je faire cuire des hauts de cuisse de poulet congelés au four ?

Oui, mais ce n’est pas l’idéal. Ajoutez environ 50 % au temps de cuisson estimé. Faites cuire à 375°F et vérifiez la température pour vous assurer que le poulet est bien cuit. Pour de meilleurs résultats, faites-le d’abord décongeler toute la nuit au réfrigérateur.