Recette de filet de porc enrobé de bacon

Ce filet de porc enrobé de bacon est tout simplement irrésistible : du porc tendre et juteux enveloppé de bacon fumé croustillant, sublimé par un parfait mélange d’ail et de cassonade. Et surtout, même s’il a l’air d’un plat préparé avec soin pendant des heures et qu’il est assez impressionnant pour trôner sur une table de fête, il est en réalité incroyablement facile à préparer en semaine. Avec seulement 5 ingrédients et 3 étapes simples, vous pouvez créer un plat principal raffiné, digne d’un restaurant. De plus, vous pouvez même le préparer la veille, ce qui est pratique lorsque vous devez cuisiner plusieurs plats en même temps.

Ingrédients :

• 1 filet de porc d’environ 1,5 livre, débarrassé de l’excès de membrane argentée
• 8 tranches de bacon fin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à café de romarin frais haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1/4 cuillère à café de romarin frais haché
• Sel et poivre noir, selon votre goût
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Matériel :

• Thermomètre à viande sans fil
• Poêle en fonte
• Plaque de cuisson à rebords
• Grille
• Papier d’aluminium
• Pinces
• Pinceau à badigeonner

Pourquoi vous allez adorer cette recette ?

Saviez-vous que le filet de porc est assez maigre, encore plus que le blanc de poulet ? Mais la magie de cette recette de filet de porc enrobé de bacon réside dans le bacon lui-même. Pendant la cuisson, le gras du bacon garde continuellement le porc moelleux et tendre. Le contraste entre la viande succulente et le bacon croustillant, relevé d’un riche mélange d’épices, est alléchant rien qu’à l’évocation, sans parler de le servir lors d’une réception. C’est un plat généreux, délicieux et même un peu raffiné, ce qui en fait un excellent choix pour votre prochaine fête.

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Combien de temps cuire au four un filet de porc enrobé de bacon ?

Le temps de cuisson n’est pas une valeur fixe et varie selon l’épaisseur de votre filet de porc et la température du four. Pour cette recette, un filet de 1.5-pound doit cuire au four pendant 20-30 minutes, préchauffé à 400°F (200°C).

Le moyen le plus fiable de s’assurer que la viande est parfaitement cuite consiste à vérifier sa température à cœur, qui doit atteindre 145°F (63°C). Un thermomètre à viande est indispensable pour obtenir un bacon croustillant sans trop cuire ni dessécher le porc.

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En savoir plus

Comment cuire au four un filet de porc enrobé de bacon ?

Comme un rôti de filet de porc entier nécessite plus de temps pour cuire à cœur, il faut d’abord le saisir, puis l’envelopper de bacon et cuire le tout au four afin que les deux soient parfaitement cuits en même temps. J’ai essayé de mettre les deux crus au four simultanément, mais j’ai constaté que le bacon brûlait ou que le porc restait insuffisamment cuit. Pour un résultat optimal, mieux vaut donc suivre mes étapes.

Étape 1 : Préchauffez votre four. Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez votre plaque à pâtisserie à rebords de papier aluminium, puis placez la grille dessus et badigeonnez-la d’un peu d’huile d’olive.

Étape 2 : Assaisonnez le porc. Mélangez la cassonade, le paprika fumé, le romarin haché, l’ail émincé, le sel et le poivre noir, puis réservez. Séchez soigneusement le filet de porc en le tamponnant, puis massez-le avec le mélange d’épices sur toutes ses faces.

Étape 3 : Saisissez le filet. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans votre poêle en fonte à feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, placez le filet de porc dans la poêle et faites-le saisir jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant sur tous les côtés, environ 3 minutes de chaque côté.

Étape 4 : Enroulez le bacon. Disposez les tranches de bacon côte à côte sur la planche à découper, en les faisant légèrement se chevaucher. Placez ensuite le filet de porc saisi au milieu du bacon. Enroulez une extrémité d’une tranche de bacon autour du rôti, puis prenez l’autre extrémité et rabattez-la par-dessus. Répétez l’opération jusqu’à ce que le filet soit entièrement enveloppé, en veillant à ne laisser aucun espace entre les tranches de bacon.

Étape 5 : Insérer le thermomètre et cuire. Insérez horizontalement votre thermomètre à viande sans fil dans le filet de porc enroulé de bacon, afin qu'il puisse rester au four pour surveiller la température en continu. Déposez le rôti sur la grille huilée, côté joint vers le bas, et faites-le cuire au four jusqu'à ce que sa température à cœur atteigne 135°F (57°C), soit environ 15-20 minutes.

Étape 6 : Glacer. Sortez le porc et badigeonnez sa surface d'un mélange de sirop d'érable ou de miel, de moutarde de Dijon et de sauce Worcestershire. Remettez-le au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que sa température à cœur atteigne 145°F (63°C), soit environ 10 minutes de plus. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher et de le servir.

Que servir avec un filet de porc enroulé de bacon ?

J'aime faire cuire des asperges, du brocoli ou des choux de Bruxelles avec le filet de porc enroulé de bacon lors de la dernière étape de badigeonnage, puis tout servir ensemble. Bien sûr, vous pouvez aussi préparer séparément une purée de pommes de terre crémeuse, une simple salade de roquette ou un risotto crémeux. En hiver, les patates douces rôties ou le maïs en épi sont également des options réconfortantes.

Comment le conserver et le réchauffer ?

Le filet de porc enroulé de bacon et cuit peut se conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour le conserver plus longtemps, mettez-le sous vide afin d'éviter la brûlure de congélation ; il se conservera ainsi frais environ 1 mois au congélateur. Décongelez-le toute une nuit au réfrigérateur avant de le manger. Pour le réchauffer, préchauffez le four à 325°F (160°C) jusqu'à ce que sa température à cœur atteigne 145°F (63°C).