Recette authentique de poulet jerk jamaïcain

Le poulet jerk est né dans les rues de Jamaïque, mais il fait aujourd’hui sensation dans le monde entier. En réalité, rien à voir avec les marinades en bouteille que l’on trouve au supermarché. Il est fumé, relevé, intensément savoureux, et le poulet est toujours si tendre qu’il se détache de l’os. Cette recette est aussi proche de l’authentique que possible sans construire un foyer au bois de piment de la Jamaïque dans votre jardin. Ce soir, préparons donc du poulet jerk jamaïcain. C’est parti !

Ingrédients :

• 1 poulet entier, découpé en 8 morceaux
• 6-8 oignons verts, grossièrement hachés
• 4 gousses d’ail épluchées
• 2-3 piments Scotch bonnet, hachés
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque moulu
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de muscade
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1/4 tasse de vinaigre blanc
• 1/4 tasse d’huile végétale
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de cumin moulu

Matériel :

• Thermomètre sans fil INKBIRD
• Robot culinaire
• Grand bol ou sac à fermeture zip résistant
• Film plastique
• Barbecue au charbon de bois
• Pinces
• Papier aluminium

Qu’est-ce que le poulet jerk ?

En gros, le « jerk » désigne une méthode de cuisson jamaïcaine traditionnelle, et non un simple mélange d’épices. Elle associe un assaisonnement ouest-africain - une pâte humide à base de piments Scotch bonnet, de piment de la Jamaïque et d’aromates - à une cuisson lente au gril sur du bois de piment de la Jamaïque, jusqu’à ce que le poulet soit noirci à l’extérieur, mais encore juteux à l’intérieur.

La plupart des recettes que vous trouvez en ligne font l’impasse sur le bois ou vous conseillent de le cuire au four. C’est très bien pour un dîner en semaine. Mais si vous voulez goûter au plat authentique, suivez cette méthode. Le poulet ainsi préparé est incroyablement tendre, et les épices savoureuses se marient à la perfection pour composer un plat qui incarne véritablement les saveurs jamaïcaines.

Marinade jamaïcaine authentique pour poulet jerk

Même s’il existe des marinades « jerk » du commerce, ma version maison est bien meilleure - et les gens du coin n’utiliseraient jamais ces marinades toutes prêtes.

Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire et mixez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte épaisse et légèrement granuleuse, mais pas complètement lisse. Une vraie pâte jerk doit encore laisser voir des morceaux de thym et de poivre. Goûtez-en une toute petite quantité sur le bout d’une cuillère et ajustez le sel ou le piquant en conséquence. Si votre front se met immédiatement à transpirer, c’est que le piquant est bien dosé.

Pour faire mariner le poulet, piquez-le à plusieurs endroits avec une fourchette. Cela permet à la marinade de pénétrer. Enfilez des gants et frottez la pâte sur tout le poulet. Placez-le ensuite dans un bol ou un sac, fermez hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 6 heures, de préférence toute une nuit, ou jusqu’à 24 heures.

Comment préparer du poulet jerk au barbecue ?

C’est là que la plupart des gens se trompent. Ils font cuire le poulet à feu vif, brûlent l’extérieur en cinq minutes et se demandent pourquoi il est sec et amer. Le vrai poulet jerk cuit lentement et à basse température, avec une touche fumée.

Étape 1 : Préparer le barbecue

Quand vous êtes prêt à faire cuire le poulet au barbecue, sortez-le du bol ou du sac et laissez l’excédent de marinade s’égoutter. Allumez une cheminée d’allumage remplie de charbon de bois. Lorsque les braises sont recouvertes de cendres, poussez-les toutes d’un côté du barbecue. Il vous faut une partie chaude et une partie froide.

Étape 2 : La cuisson lente à basse température

Insérez une sonde dans la cuisse et une autre dans le blanc, sans toucher l’os. Réglez l’application pour qu’elle vous prévienne à 155 °F (68 °C) pour les cuisses et à 150 °F (65 °C) pour les blancs. Placez les morceaux de poulet sur la partie froide du barbecue, côté peau vers le haut. Couvrez le barbecue en laissant l’évent supérieur à moitié ouvert.

Après 25 à 30 minutes, retournez les morceaux de poulet. Remettez le couvercle. La température à cœur devrait augmenter lentement. Poursuivez la cuisson jusqu’au signal du thermomètre. Les blancs seront prêts un peu plus vite.

Étape 3 : La cuisson à feu vif

Placez chaque morceau sur la partie chaude du barbecue, côté peau vers le bas. Laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et noircie par endroits - pas brûlée, mais bien marquée par la cuisson. Lorsque la température à cœur atteint 160 °F (71 °C), retirez les morceaux du barbecue.

Étape 4 : Laisser reposer avant de servir

Déposez le poulet dans une assiette propre. Couvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Sa température continuera d’augmenter jusqu’à atteindre les 74 °C requis pour une cuisson sûre. J’aime presser un peu de jus de citron vert dessus avant de servir, mais consultez aussi mes conseils ci-dessous pour d’autres façons de le servir.

Autres recettes de poulet :

Cuisses de poulet cuites au four

Poulet entier rôti

Blanc de poulet sous vide

Que servir avec le poulet jerk ?

Vous pouvez manger le poulet jerk avec les doigts, directement à la sortie du gril, mais si vous voulez un véritable repas jamaïcain, voici quelques idées.

Le trio classique :

• Riz et pois - riz à la noix de coco avec des haricots rouges
• Bananes plantain frites - bien mûres, coupées en tranches et poêlées jusqu’à caramélisation
• Pain festival - un beignet frit légèrement sucré

Accompagnements rapides pour les soirs de semaine :

• Salade de chou avec une sauce au citron vert et au yaourt
• Quartiers de patate douce rôtis
• Maïs grillé badigeonné de beurre jerk

Boisson :

• Bière Red Stripe bien fraîche
• Bière au gingembre

Conseils de conservation et de réchauffage

Les restes de poulet jerk se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou jusqu’à 3 mois au congélateur dans un sac sous vide.

Pour un résultat optimal, réchauffez doucement le poulet au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes, couvert de papier aluminium pour retenir l’humidité. Vous pouvez aussi le réchauffer à la friteuse à air à 177 °C pendant 5 à 6 minutes.

FAQ

Ai-je besoin de bois de piment pour griller le poulet jerk ?

Non, vous n’avez pas besoin de bois de piment pour griller le poulet jerk, même si c’est traditionnel, authentique en Jamaïque et que la fumée douce et parfumée qu’il produit n’a pas d’équivalent. Surtout, il est difficile à trouver, mais vous pouvez utiliser d’autres bois, comme le pommier, le cerisier, le noyer ou le pacanier.

Le poulet jerk est-il épicé ?

Oui, c’est bien le but du poulet jerk authentique. Vous pouvez toutefois ajuster le niveau de piquant en utilisant moins de piments ou en retirant leurs graines et leurs membranes.

Le poulet jerk est-il bon pour la santé ?

Oui, le poulet jerk est un choix sain. La marinade est composée d’ingrédients frais, mais elle contient aussi de l’huile et du sel. Et le gril est un mode de cuisson plus sain que la friture. Si vous surveillez votre apport calorique, retirez la peau avant de manger.