À quelle température cuire le poulet ? Température interne sûre du poulet

Pensez-vous que le poulet est bien cuit simplement parce qu’il est blanc et ferme à l’intérieur et que son jus est clair ? Malheureusement, ce n’est pas toujours le cas, car des bactéries nocives peuvent encore survivre. Selon les statistiques, environ 600 millions de personnes tombent malades chaque année après avoir mangé des aliments mal cuits, et bon nombre de ces cas sont liés à de la viande insuffisamment cuite, surtout au poulet. J’ai cuit des milliers de poulets et je n’ai jamais contracté de salmonellose, une maladie d’origine alimentaire grave causée par des bactéries. J’aimerais donc partager avec vous quelques conseils pour cuire le poulet correctement. Vous voulez aussi protéger votre famille ? Alors poursuivez votre lecture pour découvrir ce guide sur la température à cœur de cuisson sécuritaire du poulet.

À quelle température faut-il cuire le poulet ?

Contrairement au bœuf et au porc, le poulet devient blanc à la cuisson, ce qui peut amener beaucoup de gens à croire à tort qu’il est cuit simplement parce que sa couleur a changé. Toutefois, le ministère de l’Agriculture des États-Unis (S.) (USDA) et le Service de sécurité et d’inspection des aliments de l’USDA (FSIS) soulignent tous deux l’importance de cuire le poulet jusqu’à ce qu’il atteigne une température à cœur de 165°F (74°C).

Cette recommandation s’applique à toutes les pièces de poulet, notamment le poulet entier, les poitrines, les cuisses, les pilons, les ailes et les abats, ainsi qu’au poulet haché. Atteindre cette température garantit que le poulet peut être consommé sans danger, car les bactéries nocives comme les salmonelles et les campylobacters sont éliminées.

Quels sont les risques liés au poulet insuffisamment cuit ?

Le poulet cru ou insuffisamment cuit peut contenir des salmonelles, des campylobacters et Clostridium perfringens, qui peuvent provoquer une maladie d’origine alimentaire, également appelée intoxication alimentaire. Au début, cela peut causer des nausées, des vomissements et de la diarrhée, mais les cas plus graves peuvent s’accompagner de crampes abdominales, de fièvre et de maux de tête.

Ces symptômes apparaissent généralement entre 12 et 72 heures après avoir mangé du poulet contaminé et peuvent persister plusieurs jours. Dans les cas graves, une intoxication alimentaire peut nécessiter une hospitalisation et, bien que cela soit rare, peut même être mortelle. Il est donc important de cuire le poulet jusqu’à ce qu’il atteigne une température à cœur de 165°F (74°C) pour éliminer ces risques.

Peut-on savoir si le poulet est cuit en se fiant au temps de cuisson ?

Si vous vous fiez uniquement au temps de cuisson pour savoir si le poulet est cuit, il sera généralement insuffisamment ou trop cuit. Des facteurs comme la méthode et la température de cuisson, la taille et l’épaisseur du poulet, et même la présence d’os influent sur le temps nécessaire pour le cuire correctement.

Par conséquent, se fier uniquement au temps de cuisson pour savoir si le poulet est cuit est tout aussi réducteur et peu fiable. Pour vous assurer que le poulet est bien cuit, le mieux est de vérifier sa température à cœur.

Comment mesurer la température à cœur du poulet ?

Utiliser un thermomètre à viande est le seul moyen fiable de s’assurer que le poulet est bien cuit. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande, loin de l’os. Pour les blancs de poulet désossés, insérez la sonde horizontalement par le côté et enfoncez-la jusqu’au centre. Pour les poulets entiers, vérifiez la température à plusieurs endroits, notamment dans les blancs et les cuisses.

Si vous utilisez un thermomètre numérique à lecture instantanée, vous devrez attendre que la température se stabilise. Avec un thermomètre sans fil que l’on peut laisser dans la viande, il vous suffit d’éteindre le feu lorsque la température affichée sur votre téléphone atteint 165°F (74°C).

Comment prévenir la contamination croisée ?

Outre la consommation de poulet cru ou insuffisamment cuit, la contamination croisée peut également être une cause d’infection par les salmonelles. Voici quelques conseils pour mieux la prévenir :

1. Utilisez des planches à découper et des ustensiles réservés à cet usage, de préférence de différentes couleurs, pour séparer la viande crue des fruits, des légumes et des aliments cuits.
2. Nettoyez et désinfectez toujours après avoir manipulé du poulet cru. Lavez-vous les mains au savon pendant au moins 20 secondes - soit le temps qu’il faut pour fredonner deux fois « Joyeux anniversaire » - et désinfectez toutes les surfaces, planches à découper, éviers et ustensiles ayant été en contact avec du poulet cru.
3. Conservez correctement le poulet cru en le plaçant dans un sac séparé lors de vos achats, puis dans un récipient hermétique, sur la clayette inférieure de votre réfrigérateur, afin d’éviter que le jus de la viande ne coule sur d’autres aliments.
4. Ne rincez pas le poulet cru sous l’eau, même si cela peut sembler contre-intuitif : les éclaboussures peuvent répandre les bactéries dans l’évier et sur les surfaces environnantes. Lavez plutôt le poulet dans une bassine et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.

La cuisson sous vide peut-elle éliminer les salmonelles et les bactéries du poulet ?

La réponse courte est oui. À la température recommandée de 165°F (74°C), il ne faut que quelques secondes pour éliminer les salmonelles et autres bactéries présentes dans le poulet, le rendant propre à la consommation. En comparaison, si vous faites cuire le poulet à 136°F (58°C), vous devrez le cuire pendant 68 minutes pour atteindre le même niveau de sécurité, ce qui est presque impossible avec les méthodes de cuisson traditionnelles.

Avec un cuiseur sous vide, vous pouvez toutefois maintenir une température plus basse suffisamment longtemps pour éliminer les bactéries, un processus également appelé pasteurisation. Pendant ce temps, le poulet reste tendre, juteux et plus savoureux. Voici un tableau des durées et températures de cuisson du poulet sous vide :