Le thermomètre à viande est un incontournable dans de nombreuses cuisines, mais le thermomètre à bonbons est moins courant. Si vous avez envie de vous lancer et de faire des bonbons chez vous, vous vous demandez peut-être : Puis-je utiliser un thermomètre à viande pour faire des bonbons ? Après tout, il mesure la température ; quelle différence cela peut-il bien faire ? Pour vous répondre franchement et brièvement : parfois, mais avec des réserves. Dans cet article, nous allons examiner le rôle des thermomètres à bonbons et répondre aux questions que vous pourriez vous poser.
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Peut-on utiliser un thermomètre à viande pour faire des bonbons ?
Nous vous avons déjà donné la réponse courte : ce n’est pas l’idéal, mais soyons réalistes - la cuisine est un lieu où l’on improvise. Vous êtes peut-être en pleine préparation d’un caramel et vous venez de vous rendre compte que votre thermomètre à bonbons est cassé. Ou peut-être êtes-vous un pâtissier amateur qui ne veut pas encombrer son tiroir d’un gadget à usage unique supplémentaire.
En réalité, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour faire des bonbons, mais avec tant de réserves que la liste risque de s’écrouler. C’est plutôt une solution de dernier recours qu’une pratique recommandée.
La confection de bonbons nécessite un thermomètre que l’on peut fixer sur le bord d’une casserole et laisser plusieurs minutes dans un sirop de sucre bouillonnant, tel un volcan. Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée ou un ancien thermomètre analogique, la chaleur intense et directe risque de griller l’électronique ou de déformer des composants, car la plupart des sondes pour viande sont limitées à 220 °F.
Cependant, si vous avez un thermomètre à sonde à laisser en place dont la plage de mesure dépasse 300 °F, comme le thermomètre à viande INKBIRD qui va jusqu’à 572 °F, vous pouvez tout à fait vous lancer dans la confection de bonbons.
Peut-on utiliser un thermomètre à bonbons pour la viande ?
Ainsi, sachant que les thermomètres à bonbons ont généralement une plage de mesure plus large que les thermomètres à viande, vous vous demandez peut-être aussi si vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons pour la viande. En théorie, c’est possible avec un thermomètre à bonbons muni d’une longue sonde, mais cela peut s’avérer peu pratique, car beaucoup ont une sonde courte et émoussée qui ne s’enfonce pas assez dans la viande. Pour éviter le transfert de saveurs, mieux vaut utiliser ces ustensiles conformément à leur usage prévu.
Thermomètre à bonbons ou thermomètre à viande
La différence la plus visible entre les thermomètres à bonbons et les thermomètres à viande tient à leur apparence. Les thermomètres à viande ont une sonde pointue qui s’enfonce facilement dans la viande pour en vérifier la température à cœur. Les thermomètres à bonbons, quant à eux, ont une sonde arrondie, voire plate.
De plus, leurs plages de mesure diffèrent. Les thermomètres à sucre peuvent mesurer jusqu’à 400 °F et résister à une immersion prolongée dans un sirop bouillant et visqueux, tandis que les thermomètres à viande mesurent généralement des températures autour de 200 °F, à l’exception des modèles à sonde à laisser dans la préparation et des modèles sans fil.
Pourquoi avez-vous besoin d’un thermomètre pour confectionner des bonbons ?
Si vous avez déjà confectionné des bonbons, vous savez à quel point la température est importante. À certaines températures, la concentration en sucre change, ce qui détermine la texture finale : moelleuse, croquante ou fondante. Sans thermomètre, vous risquez de vous retrouver avec un caramel dur au lieu du caramel moelleux souhaité. Un thermomètre à sucre est essentiel pour atteindre les températures exactes nécessaires à la confection de bonbons et vous éviter de devoir deviner.
Comment choisir le meilleur thermomètre à sucre ?
Pour choisir le meilleur thermomètre pour confectionner des bonbons, le plus important est de vérifier sa plage de mesure et sa précision. Un bon thermomètre à sucre devrait idéalement mesurer des températures comprises entre 100 °F et 400 °F (38 °C et 204 °C), avec une précision de ±1 °F/0,5 °C. Une plage plus large, c’est encore mieux.
La deuxième chose à considérer est la partie qui entre directement en contact avec le sucre. Elle doit avoir le moins de recoins possible pour que vous puissiez l’essuyer avant que le sucre ne durcisse comme du ciment.
Si vous cherchez un thermomètre de cuisine polyvalent qui convient aussi bien aux bonbons qu’à la viande, un thermomètre à sonde qu’on peut laisser dans la préparation, résistant à la chaleur, offrant une large plage de mesure et des lectures précises, est un bon choix. Pensez simplement à vous procurer séparément une pince métallique pour fixer la sonde sur le côté de la casserole.
Comment utiliser un thermomètre à viande pour confectionner des bonbons ?
Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre sous la main, vous pouvez tout de même utiliser un thermomètre à viande comme solution de rechange. Toutefois, mieux vaut éviter les thermomètres à lecture instantanée, car une exposition continue à des températures élevées pourrait faire fondre leur poignée en plastique. Les étapes ci-dessous concernent donc un thermomètre à sonde qu’on peut laisser dans la préparation ou un thermomètre à viande sans fil.
Étape 1 : Avant toute chose, vous devriez calibrer votre thermomètre à l’aide d’eau bouillante ou d’eau glacée. Si la lecture est précise, vous êtes prêt à commencer.
Étape 2 : Utilisez une pince résistante à la chaleur pour fixer la sonde sur le côté de votre casserole, en veillant à ce qu’elle plonge dans le sirop sans toucher le fond.
Étape 3 : Suivez la température du sirop selon votre recette pour obtenir la bonne texture et la bonne consistance.
Étape 4 : Après avoir utilisé votre thermomètre à viande pour préparer des bonbons, veillez à le nettoyer soigneusement. Lavez-le abondamment à l’eau chaude savonneuse et séchez-le complètement.
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