Paras ja helppo savulohiresepti

Valmisteluaika	Kypsennysaika	Kokonaisaika
13 tuntia	2 tuntia	15 tuntia

Lohi on yksi suosikkikaloistani sen raikkaan maun, ravintoarvon ja pehmeän rakenteen vuoksi. Olet ehkä kokeillut sen grillaamista, paistamista uunissa tai pannulla, mutta suosikkini on pellettigrillissä savustettu lohi - rapea pinta täydentää mureaa lihaa, jota hienovaraisen makea savun aromi maustaa.

Savulohella on pitkä historia säilöntämenetelmänä ajalta ennen kuin jääkaapit yleistyivät, ja se on pysynyt suosittuna ruokana Amerikassa ja Euroopassa. Vaikka lohen voi helposti kypsentää liikaa, se voi tarttua grilliin tai hajota, mutta savulohireseptiäni on erittäin helppo seurata. Siinä on vain kolme yksinkertaista vaihetta - hyvä lohifilee, kunnollinen suolaliuos ja hieman kärsivällistä savustamista. Lue lisää siitä, miten lohta savustetaan!

Ainekset:

2-3 paunaa nahallisia lohifileitä
1/4 kupillista karkeaa suolaa
1/4 ruskeaa sokeria
2 tl valkosipulijauhetta
2 tl mustapippuria

Välineet:

Savustin
Leppäpelletit tai -lastut
Lämpömittari anturilla
Pieni kulho
Ritilä
Folio

Lämmin- ja kylmäsavulohi

Yleisimmät lohen savustustavat ovat kylmä- ja lämminsavustus. Kylmäsavulohta suolataan vähintään vuorokausi, minkä jälkeen sitä savustetaan yli 12 tuntia 90°F/32°C:ssa. Tuloksena on ohuita, läpikuultavia viipaleita, joiden maku on suolaisempi ja muistuttaa enemmän graavilohta tai loxia.

Lämminsavulohi on puolestaan aivan erilaista. Sitä savustetaan yleensä korkeassa, 225°F/107°C:n lämpötilassa, mikä tekee pinnasta rapean mutta jättää sisuksen mureaksi. Lisäksi tällä menetelmällä lohi kypsyy läpikotaisin, jolloin loiset eivät ole huolenaihe. Korkeampi lämpötila tuottaa myös enemmän savua, mikä tekee savun mausta voimakkaamman.

Kylmäsavustus voi epäonnistua helposti kotona, koska kalan ja lämpötilan valvominen vie pitkään, kun taas lämminsavustus on paljon nopeampaa ja kestää vain muutaman tunnin. Siksi suosin kotona lämminsavustusta - se on vain helpompaa ja kätevämpää.

Jos sinulla on sous vide -sirkulaattori, voit kokeilla myös sous vide -lohireseptiäni.

Paras lohi savustukseen

Suosikkini on kuningaslohi eli chinook-lohi sen korkean rasvapitoisuuden ja hiutaleisen rakenteen vuoksi. Voit tietysti valita myös yleisempiä lajikkeita, kuten Atlantin lohta, hopealohta tai kirjolohta.

Kasvatetun ja luonnonvaraisen lohen ero ei oikeastaan ole kovin suuri. Kasvatettu lohi on rasvaisempaa ja suurempaa, kun taas luonnonvarainen lohi on vähärasvaisempaa mutta maukkaampaa.

Mikä tärkeintä, valitsitpa minkälaisen lohen tahansa, sen tulee olla tuoretta ja nahallista. Vaikka se olisi pakastettu, siinä ei saa olla sivumakuja, ja lihan tulee olla kiinteää sekä silmien kirkkaat ja selkeät.

Missä lämpötilassa lohta savustetaan?

Kuumasavulohi saattaa kuulostaa siltä, että se kypsennetään erittäin korkeassa lämpötilassa, mutta näin ei ole. Monien kokeilujen perusteella olen todennut, että lohen paras savustuslämpötila on 80–107 °C. Jos lämpötila on liian korkea, lohi voi kuivua. Jos se taas on liian matala, savun maku ei ehkä ehdi tarttua kalaan.

Kuinka kauan lohta savustetaan?

Savustusaika ei määräydy niinkään ajan vaan sisälämpötilan mukaan. Lohen savustusaikaan vaikuttavat monet tekijät, kuten lohen paksuus ja savustimen lämpötila.

Tärkeintä on käyttää lihalämpömittaria ja varmistaa, että lohen paksuimman kohdan lämpötila saavuttaa 63 °C. Tällä savulohireseptillä, jossa käytetään 2–3 paunaa kalaa, valmistusaika on noin 2–3 tuntia. Muista kuitenkin, että savustuksessa ratkaisee lämpötila, ei aika.

INKBIRD INT-12-BW

Langaton lihalämpömittari pitkällä ja lyhyellä anturilla

Lue lisää

Miten lohi suolataan savustusta varten?

Lohen voi maustaa joko märkä- tai kuivasuolauksella. Märkäsuolauksessa lohta liotetaan veden, suolan ja kaikkien mausteiden seoksessa, kun taas kuivasuolauksessa suola ja mausteet hierotaan suoraan kalan pintaan. Molemmilla tavoilla lohesta tulee yhtä herkullista ja kiinteää, mutta pidän enemmän kuivamaustamisesta, koska se on helpompaa ja sotkee vähemmän.

Kuivaa mausteseosta varten sekoita suola, fariinisokeri, valkosipulijauhe ja mustapippuri pienessä kulhossa ja levitä seos tasaisesti lohen päälle. Anna lohen olla jääkaapissa peittämättömänä noin 5 tuntia. Huuhtele se sitten kylmällä vedellä ja laita takaisin jääkaappiin yöksi peittämättömänä, kunnes pinta tuntuu hieman tahmealta ja näyttää mattapintaiselta.

Miten lohi savustetaan?

Vaihe 1: Kun lohi on suolattu, on aika savustaa se. Esilämmitä savustin 107 °C:seen käyttäen leppäpuupalikoita tai -lastuja. Jos sinulla ei ole leppäpuuta, myös kirsikka- tai omenapuu käy.

Vaihe 2: Jos sinulla on älykäs langaton lämpömittari, nyt on aika käyttää sitä - työnnä anturi lohen paksuimpaan kohtaan. Lämpömittarin voi jättää savustimeen, jossa se mittaa sisälämpötilaa jatkuvasti.

Vaihe 3: Öljyä sitten lohen nahkapuoli, jotta se ei tartu ritilään, ja aseta lohi nahkapuoli alaspäin.

Vaihe 4: Peitä kansi ja savusta, kunnes lämpömittari näyttää 63 °C. Jos kuitenkin haluat kalasta mureampaa, ota se pois savustimesta jo 57 °C:ssa, sillä sisälämpötila nousee vielä hieman kalan levätessä.

Lohen sisälämpötilan mittaamiseen tarkoitettu lämpömittari

Vaihe 5: Ota lohi savustimesta, peitä se kevyesti foliolla ja anna vetäytyä 5–10 minuuttia ennen tarjoilua.

Mitä savulohesta voi valmistaa?

Savulohi on parhaimmillaan kuumana ja savuisena! Tässä on myös muutamia herkullisia lisukkeita savulohen kanssa nautittavaksi:

Bagelit ja tuorejuusto: Lisää päälle kapriksia ja punasipulia.

Savulohidippi: Sekoita se murennettuna tuorejuuston, tillin, sitruunan ja halutessasi chilikastikkeen kanssa kermaiseksi dipiksi.

Salaatti: Lisää suuret lohifileet salaattiin vuohenjuuston, sokeroitujen pekaanipähkinöiden ja vinegretin kanssa.

Alkuruoka: Levitä päälle yrteillä maustettua tuorejuustoa.

Pizza: Lisää savulohta pizzaan ja ripottele päälle mozzarellajuustoa.

Voiko savulohta pakastaa?

Jos savulohta jää yli, voit toki pakastaa sen. Paras tapa säilyttää se on pakata se tyhjiöön tyhjiöpakkauslaitteella. Näin pakastettu savulohi säilyy jopa 6 kuukautta. Jos sinulla ei ole tyhjiöpakkauslaitetta, kääri jokainen filee tuorekelmuun ja laita se vahvaan pakastepussiin. Näin lohi säilyy jopa 3 kuukautta. Kun haluat lämmittää sen, sulata se yön yli jääkaapissa.

Usein kysytyt kysymykset

Onko savulohi terveellistä?

Kyllä, kohtuudella nautittuna. Se on erinomainen proteiinin, omega-3-rasvahappojen ja vitamiinien lähde. Siinä on kuitenkin paljon natriumia, joten tarkkaile syömääsi määrää, jos seuraat suolan saantia.

Mitä ravintoaineita savulohi sisältää?

Savulohi sisältää annosta kohden (esim. 3,5 unssia eli 100 grammaa):

Proteiini: Paljon, noin 18–20 grammaa.
Hyvät rasvat: Runsaasti omega-3-rasvahappoja (EPA ja DHA).
Vitamiinit: Erinomainen D-vitamiinin ja B12-vitamiinin lähde.
Kivennäisaineet: Sisältää seleeniä, kaliumia ja jonkin verran magnesiumia.
Natrium: Huomattavan paljon, yli 500 mg, joskus paljon enemmänkin.
Kalorit: Kohtuullisesti, noin 110–130 kaloria.

Onko savulohi raakaa?

Se riippuu tyypistä. Kuumasavulohi kypsyy täysin savustimen lämmössä. Kylmäsavulohi puolestaan raakakypsytetään, mutta sitä ei varsinaisesti kypsennetä, joten se on teknisesti raakaa.