Savustetun ribeye-pihvin resepti: kuinka kauan ja miten

Laadukas ribeye-pihvi on erinomainen valinta niille, jotka kaipaavat äärimmäistä mureutta ja makua, sillä se on jo itsessään täynnä makua. Laita pannusi sivuun, niin näytän sinulle paremman tavan: ravintolatasoisen tekniikan, jolla kypsennät täydellisen medium rare -pihvin, jonka pinta on kauniisti karamellisoitunut, sisus mehukas ja murea, maku savuinen ja lihainen ja väri vastustamattoman vaaleanpunainen - savustetun ribeye-pihvin. Laita siis savustin kuumenemaan ja valmistaudu kypsentämään ribeye-pihvisi kuin ammattilaiskokki. Vaativinkin makuaisti ihastuu.

Ainekset:

• 2 ribeye-pihviä, noin 1,5 tuumaa paksuja
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl karkeaa merisuolaa
• 1/2 rkl vastajauhettua mustapippuria
• 1 rkl suolatonta voita

Välineet:

• Savustin
• INKBIRD-langaton lihalämpömittari
• Puupalikat
• Suuri valurautapannu
• Leikkuulauta
• Pihdit

Luullinen vai luuton ribeye-pihvi

Valitsitpa luullisen tai luuttoman ribeye-pihvin, kummastakin tulee yhtä herkullinen. Kyse on täysin henkilökohtaisesta mieltymyksestä, eikä ole olemassa yhtä ehdottoman oikeaa tai väärää valintaa. Olen kypsentänyt molempia kymmeniä kertoja, eikä makueroa juuri huomaa. Jos tykkäät kaluta luuta aterian päätteeksi, valitse luullinen pala, mutta maksat silloin myös luun ylimääräisestä painosta.

Tärkeämpää on lihan marmoroituminen. Rasvajuovat korostavat lihan makua. Toisin sanoen mitä enemmän marmoroitumista, sitä maukkaampi pihvi. Jos et ole varma, miten valita, seuraa järjestystä Prime > Choice > Select tai katso hintalappua - hinta ei valehtele.

Mikä puu sopii parhaiten ribeye-pihvin savustamiseen?

Tähän savustetun ribeye-pihvin reseptiin suositellaan tammea, hikkoria, kirsikkaa, pekaanipuuta, mesquitea ja omenapuuta. Itse käytän pohjana tammea ja lisään muutaman kirsikkapuupalikan. Näin pihviin tulee klassinen, puhdas savun maku, jossa on häivähdys makeutta.

LIITTYVÄÄ: Näin kypsennät paksun pihvin?

Savustetun ribeyen valmistusaika ja lämpötila

Tämä on koko homman ydin. Menetelmäni muistuttaa jossain määrin käänteistä ruskistusta, joten 225 °F (107 °C) on hyvä lämpötila savustimelle. Näin pihvi kypsyy lempeästi ja tasaisesti reunasta reunaan, ja savun maku imeytyy lihaan kunnolla. Jos sinulla on jo hieman nälkä ja haluat lyhentää kypsennysaikaa 10–15 minuutilla, myös 250 °F (121 °C) on hyvä vaihtoehto.

Alla on aika- ja lämpötilataulukko, joka perustuu 3,8 cm paksun ribeye-pihvin savustamiseen 225 °F:ssa eli 107 °C:ssa. Ajat ovat kuitenkin vain arvioita. Tarkista aina sisälämpötila ja luota lihalämpömittariisi.

Koska ruskistamme pihvin savustamisen jälkeen valurautapannulla, ota se savustimesta, kun sen lämpötila on 10–15 °F eli noin 5,6–8,3 °C alle tavoitelämpötilan. Jos haluat kypsentää sen kokonaan ilman ruskistamista, ota se savustimesta, kun lämpötila on vain 5 °F eli noin 2,8 °C alle tavoitteen. Sisälämpötila nousee edelleen pihvin levätessä.

INKBIRD INT-14-BW

Langaton älykäs lihalämpömittari 4 anturilla

Lue lisää

Savustetun ribeye-pihvin valmistus vaihe vaiheelta

Nyt kun olemme saaneet kaiken tuon sanottua, on aika aloittaa kokkaaminen! Vaikka ribeye-pihvin savustaminen viekin jonkin aikaa, se on onneksi paljon helpompaa kuin Beef Wellingtonin paistaminen uunissa. Vaiheet ovat yksinkertaisia ja helppoja seurata.

Vaihe 1: Suolaa kuivana. Hiero ribeye-pihvien molemmille puolille karkeaa merisuolaa ja anna niiden olla huoneenlämmössä vähintään tunnin ajan. Halutessasi voit tehdä tämän jo edellisenä päivänä ja jättää pihvit peittämättä jääkaappiin yöksi. Ota ne vain jääkaapista tuntia ennen kypsennystä, jotta ne ehtivät lämmetä huoneenlämpöisiksi.

Vaihe 2: Esilämmitä savustin. Laita savustin päälle ja säädä lämpötila tasaisesti 107 °C:seen. Lisää savustimeen tammi- ja kirsikkapuupalasia.

Vaihe 3: Mausta. Ripottele pihvien päälle vastajauhettua mustapippuria juuri ennen savustamista. Ribeye on jo itsessään maukasta, joten tarvitset vain suolaa ja mustapippuria. Voit halutessasi lisätä myös valkosipulia, sipulijauhetta, paprikaa tai rosmariinia tuomaan lisämakua.

Vaihe 4: Savusta ribeye-pihvit. Työnnä langaton lämpömittari yhden pihvin paksuimpaan kohtaan, jotta tiedät, milloin se saavuttaa halutun lämpötilan. Jos lämpömittarissa on useita antureita, kuten INKBIRD INT-14-BW:ssä, käytä parhaan tuloksen saamiseksi kahta anturia. Aseta pihvit ritilälle ja savusta, kunnes niiden sisälämpötila on 115-120°F. Tähän pitäisi kulua noin tunti. Ota pihvit savustimesta ja siirrä sivuun.

Vaihe 5: Paista lopuksi kuumalla pannulla. Kuumenna valurautapannu korkealla lämmöllä, lisää voi ja anna sen sulaa, kunnes se kuplii. Asettele pihvit pannulle ja paista niitä 60-90 sekuntia kummaltakin puolelta. Niihin muodostuu kauniin ruskea ja rapea pinta.

Vaihe 6: Anna levätä ja tarjoile. Siirrä savustetut ja pannulla paistetut ribeye-pihvit puhtaalle leikkuulaudalle ja anna niiden levätä 5 minuuttia. Leikkaa pihvit lihassyitä vastaan ja tarjoile.

Mitä savustetun ribeye-pihvin kanssa kannattaa tarjota?

Savustimessa on hienointa se, että siinä voi valmistaa yhtä aikaa sekä pääruoan että lisukkeet. Tämän savustetun ribeye-pihvin kanssa valmistan usein grillintähkiä, perunoita, perunamuusia tai tätä herkullista savustettua mac and cheeseä. Toisinaan käytän paistinpannulle jääneen öljyn sienten tai parsan paistamiseen. Voit toki pitää aterian yksinkertaisena ja tarjota pihvin kanssa sämpylän tai raikkaan vinaigrette-salaatin.

Tämä on siis savustetun ribeye-pihvin reseptini, ja tästä voi hyvinkin tulla paras koskaan tekemäsi pihvi. Laita nyt savustin lämpenemään. En malta odottaa, että kuulen, miten se onnistui. Pelkkä ajatuskin saa minut nälkäiseksi.