Rapea savustettujen kanansiipien resepti

Kanansiipiä voi valmistaa monella tavalla, mutta savustaminen on ehdottomasti yksi suosikeistani - eikä vain täydellisen rapean nahan vuoksi, vaan myös siksi, että lihasta tulee uskomattoman mureaa ja mehukasta. Lisäksi kesä on täydessä vauhdissa, joten miksi antaa savustimen seistä käyttämättömänä? Mikä parasta, tätä tapaa ei tarvitse vahtia. Käytä vain 10 minuuttia valmisteluihin ja anna sitten savustimen hoitaa homma. Aloitetaan siis ja valmistetaan savustetut kanansiivet MM-kisojen kisakatsomoon!

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Uunissa paistetut kanansiivet

Ainekset:

• 3 paunaa kanansiipiä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl kosher-suolaa
• 1 rkl savupaprikajauhetta
• 1 rkl vaaleaa ruokosokeria
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 rkl sipulijauhetta
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl cayennepippuria
• 1 tl kuivattua timjamia

Välineet:

• Hiilisavustin, pellettigrilli tai pallogrilli
• Langaton grillilämpömittari
• Pihdit

Parhaat puulajit kanansiipien savustamiseen

Siipikarjanliha imee savua nopeasti. Liian voimakas puusavu saa siivet maistumaan siltä kuin nuolisit nuotiopaikan lattiaa. Miedot ja makeat puulajit, kuten omena tai kirsikka, ovat varma valinta, mutta myös pekaani tai omenan ja hikkorin sekoitus toimii hyvin. Näitä puulastuja ja -paloja löytyy helposti useimmista ruokakaupoista ja suurista tavarataloista.

Miten kanansiivet valmistellaan savustusta varten?

Tee tämä edellisenä iltana, jos mahdollista. Muussa tapauksessa vähintään tuntia ennen.

Vaihe 1: Taputtele siivet kuiviksi. Ota siivet pakkauksesta. Taputtele jokainen siipi kuivaksi talouspaperilla.

Vaihe 2: Kuivasuolaa siivet. Aseta kanansiivet ritilälle uunipellin päälle. Ripottele niiden päälle pelkkää suolaa ja laita koko komeus jääkaappiin peittämättä.

Vaihe 3: Mausta kuivamausteilla. Kun olet valmis aloittamaan savustamisen, sekoita loput kuivamausteseoksen ainekset pienessä kulhossa. Pyörittele siivet öljyssä erillisessä kulhossa ja ripottele sitten mausteseos niiden päälle. Varmista käsin, että jokainen siipi peittyy mausteisiin.

Vaihe 4: Anna siipien levätä. Anna niiden levätä pöydällä samalla, kun käynnistät savustimen. Noin 20 minuuttia riittää.

Miten kanansiipiä savustetaan?

Aseta savustimen lämpötilaksi 275 °F. Ei 225. Tiedän, että monissa resepteissä neuvotaan kypsentämään hitaasti matalassa lämpötilassa. Mutta silloin nahasta tulee sitkeää, ja se pitää saada myöhemmin rapeaksi. 275 asteessa siivet saavat sopivasti savun makua ja hyvän rakenteen alusta alkaen.

Vaihe 1: Valmistele savustin. Odota, kunnes lämpötila pysyy 275 asteessa, ennen kuin laitat siivet savustimeen.

Vaihe 2: Aseta langaton lämpömittari paikalleen. Ota anturi ja työnnä se paksuimpaan siipeen. Varmista, että anturin kärki on keskellä eikä kosketa luuta. Aseta hälytys soimaan, kun lämpötila on 175 °F.

Vaihe 3: Savusta kanansiipiä 30 minuuttia. Levitä siivet ritilälle, sulje kansi ja jätä ne rauhaan.

Vaihe 4: Käännä siivet. Käännä jokainen siipi kerran 30 minuutin kuluttua. Jos ne näyttävät kuivilta, suihkuta niihin hieman omenaviinietikkaa ja sulje kansi uudelleen.

Vaihe 5: Ruskista korkeassa lämmössä. Kun kanansiipien sisälämpötila saavuttaa 175 °F, nosta savustimen lämpötila 425 °F:seen ja ruskista siipiä tässä lämpötilassa 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Käännä tai pyöritä niitä tarpeen mukaan, jotta ne kypsyvät tasaisesti.

Saatat pitää myös tästä: Sous vide -kanansiivet

Kuinka kauan kanansiipiä savustetaan?

Kanansiipien savustamiseen kuluu yhteensä noin tunti 275 °F:ssa. Tarkista kypsyys aina lämpömittarilla. Kun lämpötila on 175 °F, siivet ovat kypsiä. Kanansiivissä on enemmän sidekudosta kuin rintalihassa, joten ne ovat itse asiassa parempia 175 °F:ssa kuin suositellussa 165 °F:ssa.

INKBIRD INT-14-BW

Langaton älykäs lihalämpömittari neljällä anturilla

Lue lisää

Mitä tarjoilla savustettujen kanansiipien kanssa?

Et tarvitse paljon. Muutama kylmä olut. Selleri- ja porkkanatikkuja. Ranch- tai sinihomejuustodippiä.

Mutta tässä voit päästää luovuutesi valloilleen - kastikkeessa. Olet jo viimeistellyt siivet korkeassa lämmössä, jotta nahasta tulee rapeaa. Tarjoa kastike nyt erikseen, niin siivet eivät vetisty.

Kotitekoinen Buffalo-kastike

Puoli kupillista Frank’s RedHotia ja kaksi ruokalusikallista sulatettua voita. Sekoita. Siinä kaikki. Lisää teelusikallinen Worcestershire-kastiketta, jos haluat hifistellä. Tämä on peruskastike. Sopii kaikkeen.

Alabaman valkoinen kastike

Majoneesia, omenaviinietikkaa, piparjuurta, mustapippuria ja ripaus sokeria. Kuulostaa oudolta kanan kanssa, mutta maistuu uskomattomalta. Kirpeys leikkaa savun makua paremmin kuin mikään punainen kastike. Duke’s-majoneesi on tähän oikea valinta.

Hunaja-BBQ

Ota suosikkisi BBQ-kastike, Sweet Baby Ray’s tai Stubb’s, ja sekoita siihen kaksi ruokalusikallista hunajaa ja yksi ruokalusikallinen omenaviinietikkaa. Kastikkeesta tulee ohuempaa, joten se tarttuu siipiin muuttumatta tahmeaksi. Sopii niille, jotka eivät pidä tulisesta ruoasta.

Valkosipuli-parmesaani

Kaksi ruokalusikallista sulatettua voita, kaksi hienonnettua tuoretta valkosipulinkynttä tai teelusikallinen purkkivalkosipulia sekä neljänneskupillinen raastettua parmesaania. Lisää ripaus mustapippuria. Sekoita siipien joukkoon juuri ennen tarjoilua. Älä anna niiden seistä.

Sriracha-lime

Kolme ruokalusikallista srirachaa, yhden limetin mehu, yksi ruokalusikallinen hunajaa ja yksi teelusikallinen kalakastiketta. Ravista purkissa. Tulista, hapanta ja hieman omintakeista. Sopii mainiosti pekaanipuulla savustettujen siipien kanssa.

Kuinka tähteet säilytetään ja lämmitetään?

Laita tähteeksi jääneet siivet kannelliseen astiaan. Säilytä jääkaapissa enintään 4 päivää. Voit myös levittää siivet uunipellille, pakastaa niitä kaksi tuntia ja pakata ne sitten pussiin tyhjiöpakkauslaitteella. Säilyvät 3 kuukautta.

Lämmitä sulaneet siivet asettamalla ne ritilälle uunipellin päälle ja paistamalla 350 °F:ssa 10 minuuttia. Käännä sitten ja paista vielä 5 minuuttia. Voit lämmittää ne myös 375 °F:seen esilämmitetyssä air fryerissa. Ravista 4 minuutin kuluttua ja kypsennä vielä 2 minuuttia.