Paras savustetun naudanrinnan resepti sekä lämpötila- ja aikaopas

Tiedän, että näin suuri naudanlihapala voi tuntua pelottavalta. Jos epäonnistut, pilaat kalliin lihan lisäksi myös kymmenien tuntien työn. Ei kuitenkaan syytä huoleen. Olen testannut eri menetelmiä ja lämpötiloja yhä uudelleen, jotta olen saanut aikaan parhaan savustetun brisketin reseptin. Lopputulos on uskomattoman murea ja savuinen, mutta resepti on myös yllättävän helppo. Jos olet valmis ottamaan tämän haasteen vastaan, olet oikeassa paikassa. Tässä ovat kaikki tarvitsemasi vinkit, mukaan lukien savustetun brisketin ihanteellinen lämpötila ja kypsennysaika. Aloitetaan!

Ainekset:

• 1 kokonainen brisket, noin 12-14 paunaa
• 2 ruokalusikallista kosher-suolaa
• 2 ruokalusikallista karkeaksi jauhettua mustapippuria
• 2 ruokalusikallista valkosipulijauhetta
• 2 ruokalusikallista sipulijauhetta
• 1 ruokalusikallinen kuminaa
• 2 kupillista naudanlihalientä
• Puupellettejä, esimerkiksi tammea tai mesquitea

Välineet:

• Savustin
• INKBIRD-lihalämpömittari
• Brisketin siistimiseen tarkoitettu veitsi
• Suuri leikkuulauta
• Lihakauppiaan paperi
• Pyyhe
• Kuumankestävät käsineet
• Lihaveitsi

Mikä brisket sopii parhaiten savustukseen?

Kokonaisessa brisketissä on sekä flat- että point-osa. Flat-osa on vähärasvaisempi ja litteämpi, kun taas point-osa on paksumpi, rasvaisempi ja selvästi enemmän marmoroitunut. Näitä kahta osaa erottaa paksu rasvakerros. Älä lankea ostamaan valmiiksi siistittyä briskettiä, jossa on vain flat-osa, ellei se ole aivan välttämätöntä - menetät point-osan tuoman maun ja mehevyyden.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Savustetun ribeye-pihvin resepti

Näin siistit brisketin

Useimmat huippusavustamot siistivät brisketin, vaikka joissakin resepteissä sanotaan muuta. Rasva voi kovettua kypsennyksen aikana ja estää mausteita imeytymästä lihaan.

Leikkaa brisketistä varovasti terävällä veitsellä pois hopeanhohtoinen kalvo ja ylimääräinen rasva, mutta jätä pintaan noin 1/4 tuuman rasvakerros makua säilyttämään. Pyöristä sitten ohuet ja terävät reunat. Ne vain kuivuisivat ja palaisivat pitkän kypsennyksen aikana. Jotkut irrottavat point-osan flat-osasta ennen kypsennystä, mutta itse jätän ne yhteen, jotta flat ei kuivu liikaa savustuksen aikana.

Paras savustetun brisketin mausteseos

Maailman paras savustetun brisketin mausteseos sisältää vain suolaa ja pippuria. Siinä kaikki. Teksasilaiset kutsuvat sitä dalmatialaiseksi mausteseokseksi, ja vuosikymmenten ajan he ovat olleet oikeassa. Itse tykkään kuitenkin lisätä vähän potkua valkosipulijauheella, sipulijauheella ja kuminalla. Sekoita kaikki ainekset ja hiero seos kauttaaltaan brisketin pintaan. Anna sen marinoitua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai mieluiten yön yli.

Missä lämpötilassa rintapala savustetaan?

Rintapalan savustamisen salaisuus on hidas kypsennys matalassa lämmössä. Olen nähnyt monien kysyvän: ”Savustetaanko rintapalaa 180 °F:ssa vai 225 °F:ssa?” Matalammasta lämpötilasta voi saada enemmän savun makua, mutta kypsennysaika pitenee huomattavasti. Itse tähtään yleensä 225 °F:een, jolloin savun makua tulee runsaasti ja lihasta tulee mureaa, mutta kypsennys ei kestä kahta kokonaista vuorokautta. Voit valita myös korkeamman lämpötilan, esimerkiksi 250 °F, jolloin kypsennys nopeutuu laadusta tinkimättä liikaa.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Näin valmistat Wellingtonin

Kuinka kauan rintapalaa savustetaan?

Kunpa voisin kertoa tarkan ajan, mutta rintapalat ovat painoltaan ja paksuudeltaan erilaisia, ja myös uunien lämpötilat ja olosuhteet vaihtelevat, joten yleispätevää arviota on vaikea antaa.

Jos kuitenkin haluat suuntaa-antavan arvion, kypsennysaika on 1–1,5 tuntia paunaa kohti. Esimerkiksi 14 paunan rintapalan kypsentämiseen kuluu noin 14–21 tuntia. Älä kuitenkaan missään nimessä luota pelkkään ajastimeen. Lämpömittari on tässä luotettavin väline.

Savustetun rintapalan sisälämpötila

Tässä luotettavasta INKBIRD-lihalämpömittarista on hyötyä. Rintapala on kypsä, kun mittari näyttää 200–205 °F. Koska rintapalan savustaminen kestää kauan, langaton lihalämpömittari on fiksumpi valinta reaaliaikaiseen lämpötilan seurantaan ja oikea-aikaisiin hälytyksiin.

Lisäksi sinun on tehtävä kypsyystesti anturilla. Kun hälytys soi, työnnä varras rintapalan eri kohtiin, etenkin litteän osan paksuimpaan kohtaan. Sen pitäisi liukua sisään hyvin vähäisellä vastuksella, aivan kuin työntäisit sen lämpimään voihin tai pehmeään maapähkinävoihin. Jos se tuntuu tiukalta ja vastustaa työntämistä, se ei ole vielä aivan kypsä, joten jatka savustamista.

INKBIRD INT-14-BW

Langaton älykäs lihalämpömittari neljällä anturilla

Lue lisää

Rasvapuoli ylös- vai alaspäin?

Lyhyesti sanottuna aseta rasvapuoli lämmönlähdettä kohti. Tavallisessa savustimessa lämpö tulee alhaalta, joten rintapalaa savustettaessa rasvapuoli kannattaa asettaa alaspäin. Jotkut suosittelevat rasvapuoli ylöspäin savustamista, jotta rasvakerros sulaa ja imeytyy lihaan, mutta kyseessä on pitkä kypsennys. Rasvakerros voi suojata lihaa suoralta kuumuudelta ja estää sitä palamasta.

Miten rintapala savustetaan?

Vaihe 1: Valmistele naudanrinta. Leikkaa kova rasva pois, mutta jätä pintaan noin 1/4 tuuman kerros pehmeää rasvaa. Sekoita sitten kaikki kuivat mausteet keskenään ja hiero seos kauttaaltaan naudanrintaan. Laita naudanrinta jääkaappiin marinoitumaan 12 tunniksi.

Vaihe 2: Sytytä savustin. Lämmitä savustin tasaiseen 225 °F:n lämpötilaan. Käytä vahvaa ja puhdasta puuta, kuten tammea tai hikkoria.

Vaihe 3: Savusta naudanrinta. Työnnä langaton lihalämpömittari naudanrinnan paksuimpaan kohtaan, jotta voit seurata sisälämpötilaa jatkuvasti. Aseta sitten naudanrinta savustimeen rasvapuoli alaspäin. Savusta, kunnes sen pintaan muodostuu tumma, punaruskea kuori. Jos pinta näyttää kuivalta, suihkuta naudanrinnan päälle naudanlientä tunnin välein.

Vaihe 4: Kääri naudanrinta ja jatka savustamista. Kun sisälämpötila on 160 °F, ota naudanrinta savustimesta ja kääri se lihakauppapaperiin. Laita kääritty naudanrinta takaisin grilliin. Varmista tässä vaiheessa, että rasvapuoli on ylöspäin: lihakauppapaperi estää pohjan lihan kuivumista, ja päällä oleva rasva antaa lihalle makua. Savusta, kunnes sisälämpötila on 205 °F ja paistomittarin kärki uppoaa paksuimpaan kohtaan kuin pehmeään voihin. Tähän pitäisi kulua noin 8 tuntia.

Vaihe 5: Anna levätä ja leikkaa. Kun naudanrinta on kypsä, ota se savustimesta, kääri pyyhkeeseen ja anna levätä 2–4 tuntia. Jos mahdollista, laita se lämpölaatikkoon. Näin lihassäikeet rentoutuvat ja imevät itseensä nesteitä, jolloin naudanrinnasta tulee erittäin mureaa ja mehukasta. Kun naudanrinta on levännyt, avaa kääre, etsi rasvakerros ja erota litteä pala kärkipalasta. Leikkaa sitten molemmat palat lihasyitä vastaan.

Vinkkejä parhaan savustetun naudanrinnan valmistukseen

• Valitse kokonainen naudanrinta, jossa ovat mukana sekä litteä että kärkipala
• Kylmää naudanrintaa on helpompi trimmata.
• Älä jätä trimmausta väliin, mutta älä myöskään trimmaa liikaa, jotta naudanrinta pysyy maukkaana ja mehukkaana.
• Anna naudanrinnan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen savustamista, jotta se kypsyy tasaisesti.
• Saat parhaan tuloksen käyttämällä INKBIRD-BBQ-lämpömittaria.
• Aseta ensimmäisen savustuksen ajaksi naudanrinnan alle valutusastia, johon kertyvän liemen voit tarjota ruoan kanssa.
• Valitse elintarvikekäyttöön sopiva lihakauppapaperi, joka on huokoisempaa kuin alumiinifolio.
• Anna naudanrinnan levätä vähintään kaksi tuntia pyyhkeeseen käärittynä tai lämpölaatikossa.
• Leikkaa lihassyitä vastaan, jotta savustettu naudanrinta sulaa suussa.