Revitty naudanliha -tacot (meksikolaiseen savustustyyliin)

Veikkaan, että lähistöltäsi löytyy suosikkiméksikolaisravintolasi, jossa naudanlihaa saa monella tapaa valmistettuna, barbacoa-tyyliin tai birria-täytteeksi. Texaslaisena mikään ei kuitenkaan vastaa makuani yhtä hyvin kuin savustetusta revitystä naudanlihasta tehdyt tacot. Olen kokeillut kaikenlaisia täytteitä kanasta ja porsaanlihasta kasvisvaihtoehtoihin sekä erilaisia marinadeja ja kypsennystapoja, mutta voin rehellisesti sanoa, ettei mikään ole yhtä tyydyttävää kuin tämä resepti, jossa perinteiset meksikolaiset maut yhdistyvät omaan texasilaisvivahteeseeni. Ihan oikeasti, kun kesä on täällä, etkä ole vielä kokeillut tätä, nyt on täydellinen aika käynnistää takapihan savustin ja valmistaa nämä herkulliset revittyä naudanlihaa sisältävät tacot!

Ainekset:

• 3 paunaa naudanlapaa
• 2 ruokalusikallista avokadoöljyä

Kuivamausteseokseen:

• 2 ruokalusikallista chilijauhetta
• 1 ruokalusikallinen savupaprikajauhetta
• 1 ruokalusikallinen jauhettua juustokuminaa
• 1 ruokalusikallinen valkosipulijauhetta
• 1 ruokalusikallinen sipulijauhetta
• 1 teelusikallinen oreganoa
• 1 teelusikallinen fariinisokeria
• 1 teelusikallinen suolaa
• 1 teelusikallinen vastajauhettua mustapippuria
• 1/2 teelusikallista cayennepippuria

Haudutusnesteeseen:

• 2 kupillista naudanlihalientä
• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 1 iso sipuli, kuutioituna
• 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 1 laakerinlehti
• 2 chiliä, hienonnettuna
• 2 ruokalusikallista chipotle-chilejä adobo-kastikkeessa
• 1 limetin mehu

Tacoja varten:

• Maissitortillat
• Oliiviöljy
• Juustoraaste
• Suosikkitäytteesi (minun suosikkejani ovat korianteri, kuutioitu sipuli, salsa, guacamole, pikkelöity sipuli, chilikastike ja limelohkot)

Välineet:

• Savustin
• Grillilämpömittari
• Valurautapata
• Pihdit
• Lihanrepijät tai kaksi haarukkaa
• Leikkuulauta ja kokkiveitsi
• Kulhot
• Alumiinifolio
• Valurautapannu

Miksi ihastut tähän revittyä naudanlihaa sisältävien tacojen reseptiin?

Vaikka et olisikaan kotoisin Texasista, uskon, että ihastut silti revittyä naudanlihaa sisältäviin tacoihini. Miksi? Kuvittele mehukas ja murea naudanlapapala, joka on täynnä savuisia aromeja ja maustettu meksikolaiseen tapaan juustokuminalla, chilijauheella ja oreganolla. Revi savustettu liha ja kääri se kevyesti hiillostettuun maissitortillaan. Lisää päälle rapeaa tuoretta sipulia ja korianteria, ehkä tilkka limettimehua ja nokare salsaa. Se ensimmäinen suupala? Se on enemmän kuin pelkkää ruokaa. Sulje silmäsi, niin saatat löytää itsesi aurinkoisesta iltapäivästä viihtyisässä meksikolaisessa ravintolassa nauttimassa jokaisesta täyteläisestä mausta, joka tanssii kielelläsi.

Mikä naudanlihapala kannattaa valita?

Kaikki naudanlihan palat eivät sovellu revittäviksi, etenkään savustettaessa. Oma ykkösvalintani on aina naudan lapapaisti, joka on suhteellisen edullista, täynnä makua ja sisältää runsaasti sidekudosta, joka hajoaa pitkän savustusprosessin aikana. Oikein kypsennettynä lihasta tulee mureaa ja mehukasta, ja sen rakenne on säikeinen. Myös rinta eli brisket sopii tähän, etenkin sen kärkipala, mutta se voi olla kalliimpaa ja vaatii pidemmän savustusajan.

Kuinka valmistaa revittyä naudanlihaa?

Lapapaistin savustaminen on melkoinen urakka, ja siihen kuluu aikaa - noin 6 tuntia. Lopputulos on kuitenkin ehdottomasti vaivan arvoinen. Aloitetaan siis.

Mausta naudanliha

Aloita esilämmittämällä uuni 121 °C:seen. Kun uuni lämpenee, voit valmistella naudanlihan. Leikkaa lapapaistista pois ylimääräinen rasva ja kalvot. Sekoita kaikki kuivat ainekset pienessä kulhossa. Voitele paisti avokadoöljyllä, jotta mausteet tarttuvat siihen, ja levitä kuivat ainekset tasaisesti sen pinnalle.

Savusta naudanliha

Tämä on tärkein vaihe - työnnä parhaan lihalämpömittarisi anturi paistin paksuimpaan kohtaan. Jos käytät Bluetooth-lämpömittaria, yhdistä se puhelimeesi ja aseta sovelluksessa tavoitelämpötilaksi 74 °C.

Aseta sitten naudan lapapaisti savustimen ritilälle rasvakerros ylöspäin ja sulje kansi. Savusta, kunnes se saavuttaa asetetun lämpötilan. Tähän kuluu noin 3–4 tuntia. Savustusaika voi vaihdella paistin koon ja savustimen lämpötilan mukaan, joten varmista kypsyys sisälämpötilan perusteella.

Hauduta naudanliha

Noin 20 minuuttia ennen kuin naudanliha on savustunut valmiiksi, esilämmitä uuni 163 °C:seen. Kuumenna valurautapadassa hieman oliiviöljyä keskilämmöllä ja kuullota kuutioitua sipulia ja hienonnettua valkosipulia, kunnes sipuli pehmenee. Lisää sitten naudanlihaliemi, laakerinlehti, hienonnetut chipotle-chilit ja adobokastike.

Kun liemi kiehuu, siirrä savustettu naudanliha valurautapataan. Haudutusliemen pitäisi ulottua noin kolmasosan tai puolenvälin korkeudelle paistin reunoista. Jos liemi ei riitä, lisää sitä. Peitä pata kannella ja laita se esilämmitettyyn uuniin.

Jos käytät INT-14-BW-mittaria kuten minä, voit jättää anturin lihaan seuraamaan sen sisälämpötilaa. Tällä kertaa tavoittele kuitenkin 200-205°F (93-96°C) lämpötilaa. Koko prosessi kestää noin 2-3 tuntia. Muista kääntää liha kerran, jotta sen toinenkin puoli pääsee imemään lientä.

INKBIRD INT-14-BW

Älykäs langaton lihalämpömittari 4 anturilla

Lue lisää

Revi naudanliha suikaleiksi

Kun naudanliha on kypsää, ota se valurautapadasta, mutta älä vielä revi sitä suikaleiksi. Siirrä se suureen kulhoon tai takaisin leikkuulaudalle, peitä kevyesti foliolla ja anna levätä noin 30 minuuttia, jotta lihasnesteet pysyvät lihassa eivätkä valu ulos.

Kun liha on kypsynyt aikansa, revi se suikaleiksi liharevitinkynsillä tai kahdella haarukalla. Lisää sitten limettimehu haudutusliemeen, sekoita hyvin ja lisää suikaloitu naudanliha imemään itseensä kaikki maukas liemi.

Kuinka koota tacot suikaloidusta naudanlihasta?

Aitoihin meksikolaisiin tacoihin tarvitaan lämpimiä tortilloja, joten älä jätä niitä lämmittämättä. Kuumenna valurautapannu keskilämmöllä ja lisää tilkka oliiviöljyä. Paista tortilloja molemmin puolin, kunnes ne ovat hieman rapeita, ja ota ne sitten pois liedeltä. Kasaa päälle reilu annos nyhtönaudanlihaa, ripottele hieman juustoraastetta, lisää suosikkitäytteesi ja purista päälle hieman limettimehua. Taita tortilla varovasti, ja olet valmis herkuttelemaan!

Mitä tehdä ylijääneestä suikaloidusta naudanlihasta?

Jos sinulle jostain syystä jää suikaloitua naudanlihaa, älä huoli. Säilytä sitä ilmatiiviissä rasiassa, niin se säilyy jääkaapissa tuoreena jopa 4 päivää. Lämmitä se kattilassa miedolla tai keskilämmöllä tilkassa lihalientä, jotta se pysyy mehevänä. Tacojen lisäksi nyhtönaudanlihaa voi käyttää monella herkullisella tavalla. Tässä ovat suosikkini, joista voit saada inspiraatiota:

• Burritot: Kääri suikaloitu naudanliha, riisi, pavut ja suosikkitäytteesi isoon tortillaan
• Voileivät: Täytä voileivät suikaloidulla naudanlihalla, juustoviipaleilla, tomaattiviipaleilla ja salaatinlehdillä
• Salaatit: Lisää salaatin päälle suikaloitua naudanlihaa, niin saat proteiinipitoisen ja maukkaan aterian
• Quesadillat: Täytä tortillat suikaloidulla naudanlihalla ja juustolla ja grillaa tai paista pannulla kullanruskeiksi ja juusto sulaneeksi
• Nachot: Kerrosta tortillasipsejä suikaloidun naudanlihan, juuston, papujen ja suosikkitäytteidesi kanssa