|
Valmisteluaika |
Kypsennysaika |
Kokonaisaika |
|
5 minuuttia |
10 minuuttia |
15 minuuttia |
Tämän ahi-tonnikalapihvin paistamiseen pannulla kuluu vain muutama minuutti. Tuloksena on kauniisti karamellisoitunut pinta ja kirkkaan rubiininpunainen sisus. Kala kypsyy kuitenkin menetelmästä riippumatta hyvin nopeasti, joten sen voi myös helposti kypsentää liikaa. Rehellisesti sanottuna valitsen yleensä kalaksi lohen, esimerkiksi grillattua lohta ja sous vide -lohta, mutta tämä pannulla paistettu ahi-tonnikalapihvi kuuluu ehdottomasti kolmen suosikkini joukkoon. Se on todella herkullista, ja näin upean ruokalajin voi valmistaa vain muutamasta yksinkertaisesta aineksesta!
Ainekset:
- 2 tuoretta, sashimilaadun täyttävää ahi-tonnikalapihviä, noin 6 oz kappale, paksuus 1,5 tuumaa
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
- 2 tl kosher-suolaa
- 1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1/2 tl hunajaa tai vaahterasiirappia
- 1/4 tl mustapippuria
Välineet:
- Paksupohjainen paistinpannu
- Langaton paistolämpömittari
- Uudelleensuljettava pussi
- Pihdit
- Terävä veitsi
- Leikkuulauta
- Talouspaperia
Mitä ahi-tonnikala on?
”Ahi” on havaijinkielinen nimi kahdelle tonnikalalajille: keltaevätonnikalalle ja isosilmätonnikalalle. Kun näet sitä kalatiskillä, saat todennäköisesti jompaakumpaa näistä. Sen hinta on usein sinievätonnikalaa edullisempi, mutta maku ja rakenne ovat silti samankaltaiset. Lohen tavoin tonnikala on ravitsevaa ja sisältää omega-3-rasvahappoja sekä B12- ja D-vitamiineja.
Selkäfileestä poikittain leikattu tonnikalapihvi on kaunis ja lihamainen filee. Sen maku on puhdas ja miedosti makea, ja sen kiinteä, voinen rakenne kestää kypsennystä paremmin kuin muiden kalojen, jotka hajoavat helposti hiutaleiksi. Kokemus on täysin erilainen kuin säilyketonnikalan kohdalla.
Onko tonnikalaa turvallista syödä raakana?
Tonnikalaa on yleensä turvallista syödä raakana, kunhan se on sashimi- tai sushilaatuista. FDA ei kuitenkaan valvo näitä merkintöjä, joten kala kannattaa ostaa luotettavalta kalakauppiaalta. Tonnikala pakastetaan yleensä pikapakastamalla -4°F / -20°C:n lämpötilassa tai sitä kylmemmässä, mikä käytännössä tappaa kaikki loiset. Lisäksi suurin osa raa’asta ruoasta vaaraa aiheuttavista bakteereista on kalan pinnalla, ja tämä pannulla paistettu ahi-tonnikalapihvi, joka on paistettu kullanruskeaksi, kypsyy niin, että bakteerit kuolevat pois aivan kuten pihvistäkin.
Lyhyesti sanottuna suosittelen lämpimästi kypsentämään tonnikalapihvin raa'aksi tai puolikypsäksi, sillä useimmat ravintolatkin tarjoavat sen näin. Poikkeuksena ovat tilanteet, joissa epäröit raakaruoan syömistä, olet raskaana tai lääkärisi on kehottanut välttämään sitä.
Paras ahi-tonnikalapihvin marinadi
Ahi-tonnikalan marinadin pitäisi korostaa sen luonnollista makua, ei peittää sitä. Yksinkertaisimmillaan mausteeksi riittävät tietenkin suola ja mustapippuri, jotka säilyttävät parhaiten kalan luonnollisen maun pannulla paistettaessa. Haluan kuitenkin lisätä siihen umamin vivahteita ja hienovaraista tuoksua, joten perussuolan ja mustapippurin lisäksi reseptissäni on soijakastiketta, seesamiöljyä, hienonnettua valkosipulia, raastettua inkivääriä, kuivattua timjamia sekä hunajaa tai vaahterasiirappia.
Sulata ensin ahi-tonnikalapihvit kokonaan jääkaapissa yön yli. Taputtele ne sitten kuiviksi talouspaperilla. Sekoita kaikki marinadin ainekset huolellisesti uudelleensuljettavassa pussissa ja lisää sitten pihvit. Sulje pussi ja anna pihvien marinoitua jääkaapissa 15-20 minuuttia, mutta älä ylitä 30 minuuttia, sillä soijakastike voi hajottaa proteiineja ja tehdä lihasta mössöistä.
Kuinka paistaa ahi-tonnikalapihvi pannulla?
Täydellisen raa'aksi jätetyn pannulla paistetun ahi-tonnikalapihvin salaisuus on korkea lämpötila, lyhyt kypsennysaika ja ennen kaikkea langaton lihalämpömittari.
Vaihe 1: Kuumenna pannu. Aseta paksupohjainen paistinpannu keskilämmölle ja anna sen kuumentua 3-5 minuuttia, kunnes se on todella kuuma. Lisää sitten kuumaan pannuun 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Öljyn pitäisi kimallella, mutta se ei saa savuta liikaa.
Vaihe 2: Valmistele pihvit. Ota tonnikala marinadista ja taputtele se erittäin kuivaksi talouspaperilla. Ota langattoman lämpömittarin anturi ja työnnä se vaakasuoraan yhden tonnikalapihvin kylkeen. Käynnistä puhelin ja aseta tavoitelämpötilahälytys 120°F (49°C):een. Jos haluat pihvistä puolikypsän, aseta lämpötilaksi 130°F (54°C).
Vaihe 3: Paista ahi-tonnikalapihvit. Aseta kalapihvit varovasti pannulle sen sijaan, että heittäisit ne sinne. Älä käännä niitä, vaan anna niiden paistua pinnalta noin 90 sekuntia, jotta ne eivät tartu kiinni. Käännä ne sitten ja paista toiseltakin puolelta 90 sekuntia. Kun molemmat puolet ovat kullanruskeita, nosta pihvit pihdeillä pystyyn ja paista reunoja yhteensä noin 60 sekuntia, jotta niihin muodostuu kauniisti karamellisoitunut pinta. Koska tonnikala on herkkää ja ylikypsyy helposti, ota se pois liedeltä heti, kun lämpömittari piippaa.
Vaihe 4: Anna vetäytyä ja viipaloi. Siirrä paistettu ahi-tonnikala puhtaalle leikkuulaudalle ja anna sen vetäytyä 2 minuuttia. Leikkaa se sitten terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Reunat ovat rapeita, mutta keskusta pysyy punaisena ja mureana.
Voiko sen paistaa grillissä?
Ehdottomasti! Grillissä tonnikalaan tulee savuinen maku, joka tekee siitä entistä herkullisempaa! Vaiheet ovat melko samanlaiset kuin pannulla paistettaessa: aloita marinoimalla pihvit ja esilämmitä sitten grilli. Älä kaada öljyä suoraan grilliritilälle, vaan sivele se ritilälle, jotta kala ei tartu kiinni. Aseta ahi-tonnikalapihvit varovasti ritilälle ja seuraa sisälämpötilaa langattomalla lihalämpömittarilla. Grillaa, kunnes kaikki puolet ovat kullanruskeita ja rapeita.
Mitä tarjota pannulla paistetun ahi-tonnikalan kanssa?
Tässä pannulla paistettujen ahi-tonnikalapihvien reseptissä tykkään ripotella päälle tuoretta hienonnettua kevätsipulia ja puristaa hieman limettimehua. Tarjoan pihvit soijakastikkeen, wasabin ja riisin kanssa. Voit myös valmistaa yksinkertaisen vinegretin, lisätä sen salaattiin ja asetella päälle viipaloidun tonnikalan, jolloin saat perinteisen japanilaisen tonnikalasalaatin. Kaikki aasialaistyyliset salaatinkastikkeet sopivat siihen erinomaisesti.
Usein kysytyt kysymykset
Onko ahi-tonnikala terveellistä?
Kyllä, se on erinomainen vähärasvaisen proteiinin, omega-3-rasvahappojen sekä esimerkiksi B12- ja D-vitamiinien lähde. Kuten useimmat suuret kalat, se sisältää elohopeaa, joten yleinen suositus on nauttia sitä silloin tällöin osana monipuolista ruokavaliota.
Voinko käyttää pakastettua ahi-tonnikalaa?
Totta kai voit, ja se takaa usein sushilaatuisen kalan. Sinun on kuitenkin sulatettava se hitaasti ja turvallisesti jääkaapissa yön yli. Älä koskaan sulata huoneenlämmössä.
Kuinka kauan ahi-tonnikalapihviä paistetaan pinnalta?
Jos paisti on 1,5 tuuman paksuinen, paista harvinaiseksi noin 90 sekuntia per puoli. Parhaan tuloksen saat kuitenkin tarkistamalla sisälämpötilan lihalämpömittarilla sen sijaan, että luottaisit tarkkaan paistoaikaan. Tavoittele harvinaisen kypsyyden kohdalla 120 °F (49 °C):ta ja medium rare -kypsyyden kohdalla 130 °F (54 °C):ta.
Jaa: