Kuten kaikki muutkin, rakastan uppopaistettua kanaa, etenkin jalkapalloa katsellessa, mutta tiedämme kaikki, ettei se ole terveellisin vaihtoehto. Rapean kuoren voi kuitenkin tehdä uudelleen niin, että liha pysyy mureana ja mehevänä, kun kana paistetaan uunissa lähes ilman öljyä. Tämä valmistustapa on terveellisempi ja vähärasvaisempi, ja lisäksi paljon helpompi - liettä ei tarvitse vahtia, vaan kana laitetaan vain uuniin kypsymään. Uunissa paistettu kana on helppo valmistaa ja niin herkullista, että sormetkin tekevät mieli nuolla. Tutustutaanpa tarkemmin.
Ainekset:
- 3 paunaa suosikkisi kananpaloja, luineen ja nahkoineen
- 1 kupillinen piimää
- 2 ruokalusikallista chilikastiketta
- 2 kupillista vehnäjauhoja
- 1/2 kupillista maissitärkkelystä
- 1 ruokalusikallinen paprikaa
- 2 teelusikallista valkosipulijauhetta
- 2 teelusikallista sipulijauhetta
- 1 teelusikallinen cayennepippuria
- 1 ruokalusikallinen kosher-suolaa
- 1 teelusikallinen mustapippuria
- 4 ruokalusikallista suolatonta voita
Välineet:
- Reunalliset uunipellit
- Ritilät
- Uunilämpömittari
- Suuret sekoituskulhot
- Voitelusuti
- Pihdit
Onko uunissa paistettu kana terveellistä?
Asian voi ilmaista näin: uunissa paistettu kana on terveellisempää kuin perinteisesti uppopaistettu kana, koska siinä käytetään vähemmän öljyä, joten tyydyttynyttä rasvaa ja kaloreita on huomattavasti vähemmän. Se ei kuitenkaan ole salaatti, joten älä odota sen olevan ihmeitä tekevä laihdutusruoka. Jos haluat panostaa terveellisyyteen viimeiseen asti, kokeile sous vide -kananrintareseptiä.
Kananrinta, reidet, koivet vai siivet
Voit valita kanan osat oman makusi mukaan. Voit myös kokeilla kaikkea sekaisin KFC:n Original Chickenin tapaan. Tärkeintä on, että nahka ja luut pysyvät paikoillaan, jotta maku säilyy täyteläisenä ja lihasta tulee mureaa ja mehevää. Jos kuitenkin aiot valmistaa kanaleipiä, käytä luuttomia, nahallisia kokonaisia kananrintafileitä. Suosikkini on koipien ja siipien yhdistelmä, sillä ne ovat pienempiä ja paistuvat mukavan rapeiksi.
Näin valmistat paistettua kanaa uunissa
Vaihe 1: Marinoi, jotta kanasta tulee mureaa
Kaada suureen kulhoon reilusti piimää, lisää suolaa ja pippuria ja sekoita hyvin. Lisää kananpalat ja varmista, että ne peittyvät piimään. Peitä kulho ja siirrä se jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, mieluiten yön yli. Tämä on uskomattoman mehevän lihan salaisuus.
Vaihe 2: Valmista rapea kuorrutus
Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Ota reunallinen uunipelti ja aseta sille ritilä. Sivele ritilä kevyesti öljyllä. Vatkaa toisessa suuressa kulhossa kuivat ainekset keskenään. Tässä uunissa paistetun kanan reseptissä käytän 2 kupillista vehnäjauhoja, 1/2 kupillista maissitärkkelystä sekä mausteita, kuten paprikaa, cayennepippuria, valkosipulijauhetta ja sipulijauhetta.
Vaihe 3: Pyörittele jauhoseoksessa ja painele
Käsittele kananpaloja yksi kerrallaan. Nosta pala piimästä ja anna ylimääräisen nesteen valua pois. Kierittele se huolellisesti jauhoseoksessa ja paina sitä napakasti, jotta kuorrutus tarttuu ja muodostaa rapeita röpelöitä.
Jos haluat vielä paksumman kuorrutuksen, leivitä kana kahdesti - kasta se uudelleen piimään ja sitten taas jauhoihin, jotta siihen tulee toinen kerros. Aseta jokainen pala ritilälle, kun se on kuorrutettu.
Vaihe 4: Paista kana uunissa
Kun kaikki kananpalat on leivitetty ja asetettu ritilälle, sivele jokainen pala kevyesti sulatetulla voilla. Koska käytän älykästä lihalämpömittaria, työnnän tässä vaiheessa anturin kanan paksuimpaan kohtaan luita välttäen. Aseta sitten lämpömittarin tavoitelämpötilaksi 74 °C, jotta kana ei kypsy liikaa. Kypsyminen kestää yleensä noin 40–50 minuuttia.
Laita kana kuumaan uuniin ja muista kääntää se pihdeillä 20 minuutin kuluttua, jotta siitä tulee erityisen rapeaa.
Vaihe 5: Anna levätä ja tarjoile
Ota kana uunista ja anna sen levätä ritilällä 5 minuuttia ennen tarjoilua. Näin lihasnesteet ehtivät imeytyä takaisin lihaan, jolloin jokainen suupala on mehevä ja maukas.
Vinkkejä rapeaksi uunissa paistettuun kanaan
Käytä lihalämpömittaria. Kun kypsennät lihaa, etenkin kanaa, suosittelen käyttämään lihalämpömittaria kypsyyden ja turvallisuuden varmistamiseksi. Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan kana on täysin kypsää, kun sen sisälämpötila on 74 °C.
Marinoi etukäteen. Jos sinulla on aikaa, marinoi kanaa piimässä yön yli, niin siitä tulee erityisen mureaa ja mehukasta.
Älä täytä ritilää liian täyteen. Jätä kananpalojen väliin riittävästi tilaa. Jos ritilä on liian täynnä, ilma ei kierrä kanan ympärillä, jolloin nahka ei rapeutua.
Käytä reunallista uunipeltiä. Tavallinen pelti voi myös heikentää ilman kiertämistä.
Lisää reilusti öljyä, mutta älä liikaa. Öljysuihkaus auttaa saamaan aikaan rapean paistetun pinnan ilman uppopaistamista.
Aloita korkealla lämmöllä. Alun kuuma lämpö auttaa kuorrutusta kiinteytymään ja käynnistää ruskistumisen.
Kuinka tähteet säilytetään ja lämmitetään uudelleen?
Säilytystä varten anna kanan jäähtyä kokonaan ja laita se sitten ilmatiiviiseen astiaan jääkaappiin enintään 4 päiväksi. Jos haluat säilyttää sitä pidempään, laita se pakastuspussiin ja poista pussista ilma tyhjiöpakkaajalla. Kana säilyy pakastimessa enintään 6 kuukautta. Kun haluat lämmittää sen uudelleen, sulata kana yön yli jääkaapissa.
Lämmitä kana uudelleen 190 °C:seen esilämmitetyssä uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on lihalämpömittarilla mitattuna 74 °C. Älä lämmitä kanaa mikroaaltouunissa, sillä siitä tulee vetistä.
Jaa: