Paras uunissa paistettujen baby back -ribsien resepti

Luulin ennen, että hyvien ribsien valmistamiseen tarvitaan savustin tai hiiligrilli. Se on toki yksi tapa, mutta tämä uunissa paistettavien baby back -ribsien resepti on erinomainen vaihtoehto. Ribsit ovat aivan yhtä herkullisia, luista irtoavan mureita ja suussa sulavia, ja lisäksi ne on uskomattoman helppo valmistaa. Jos sinulla ei ole grilliä tai et vain halua grillata ulkona, kokeile tätä reseptiä. Sen avulla voit valmistaa helposti mureita, tahmaisia ja lihaisia ribsejä sisätiloissa perheen ja ystävien nautittavaksi.

Ainekset:

• 2 kokonaista rivistöä baby back -porsaanribsejä
• 1/4 kupillista fariinisokeria
• 2 ruokalusikallista paprikaa
• 1 ruokalusikallinen valkosipulijauhetta
• 1 ruokalusikallinen sipulijauhetta
• 1 teelusikallinen cayennepippuria
• 1 ruokalusikallinen mustapippuria
• 1 ruokalusikallinen kosher-suolaa
• 1/2 kupillista omenamehua
• 1 kuppi BBQ-kastiketta

Välineet:

• Langaton paistomittari
• Suuri reunallinen uunipelti
• Ritilä, joka mahtuu uunipellin sisään
• Vahva alumiinifolio
• Pullasuti tai silikoninen voitelusuti
• Pihdit
• Terävä veitsi

Baby back -ribsit vai spare ribsit

Tällä on merkitystä, sillä nämä kaksi lihapalaa kypsyvät aivan eri tavoin. Baby back -ribsit ovat peräisin ylempää rintakehästä, lähellä selkää, kun taas spare ribsit otetaan vatsan puolelta. Suosittelen tähän reseptiin baby back -ribsejä, sillä ne kypsyvät helpommin ja nopeammin. Spare ribsitkin sopivat, mutta niitä pitää kypsentää folioon käärittyinä tunnin pidempään.

Näin valmistat baby back -ribsejä uunissa

Uunin vieressä ei tarvitse päivystää koko päivää. Tässä menetelmässä suurin osa ajasta kuluu odottamiseen, ja varsinaiseen aktiiviseen työhön menee vain noin 15 minuuttia. Näin se etenee.

Vaihe 1: Irrota kalvo

Käännä ribsit. Näet luiden päällä ohuen, kiiltävän kalvon. Liu'uta veitsi varovasti kalvon alle keskikohdan lähellä, tartu kalvoon talouspaperilla ja vedä. Irrota niin paljon kuin saat.

Vaihe 2: Mausta ribsit kuivalla mausteseoksella

Taputtele ribsit kuiviksi talouspaperilla. Sekoita fariinisokeri, paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, cayennepippuri, mustapippuri ja suola keskenään ja hiero seos käsin lihaan. Käsittele molemmat puolet, mutta laita lihapuolelle enemmän mausteseosta. Anna ribsien olla huoneenlämmössä 30 minuuttia samalla, kun uuni lämpenee 275 °F:een.

Vaihe 3: Paista ensin ilman peitettä

Työnnä langattoman lihalämpömittarin anturi ribsirivin paksuimpaan kohtaan kahden luun väliin niin, ettei se kosketa luuta. Aseta lämpömittari hälyttämään, kun sisälämpötila saavuttaa 203 °F. Aseta ritilä reunalliselle uunipellille. Laita ribsit ritilälle lihapuoli ylöspäin. Työnnä pelti uunin keskitasolle. Paista 1,5 tuntia.

Vaihe 4: Kääri folioon omenamehun kanssa ja paista uudelleen

Ota uunipelti uunista. Aseta kaksi isoa foliopalaa työtasolle. Laita kummankin päälle yksi ribsirivi lihapuoli alaspäin. Valuta luiden päälle noin 1/4 kupillista omenamehua. Kääri folio tiukasti ympärille ja taita reunat päällekkäin, jotta höyry ei pääse karkaamaan. Aseta foliopaketit takaisin uunipellille. Paista vielä tunti.

Vaihe 5: Kuorruta ja grillaa

Kun ribsit ovat 203 °F:n lämpöisiä, siirrä ne takaisin ritilälle tai suoraan uunipellille. Sivele päälle paksu kerros barbecuekastiketta. Kytke uunista päälle grillivastus täydelle teholle. Aseta ribsit ylimmälle tasolle ja grillaa 2-3 minuuttia. Tarkkaile niitä koko ajan. Kastikkeen sokeri palaa nopeasti. Tavoitteena on kupliva ja tumma pinta, ei musta.

Vaihe 6: Lepuuta ja leikkaa

Ota ribsit uunista. Anna niiden levätä leikkuulaudalla 10 minuuttia. Leikkaa sitten luiden välistä ja tarjoile.

Mistä tietää, milloin ribsit ovat kypsiä?

Monissa resepteissä neuvotaan luottamaan taivutustestiin tai hammastikkutestiin. Ne toimivat tavallaan. Olen kuitenkin saanut ribsejä, jotka läpäisivät nämä testit mutta jäivät silti sitkeiksi. Ainoa asia, joka ei koskaan valehtele, on lihalämpömittarisi. Sisälämpötila on tärkein tarkistuskohteesi. Pidän ribseistä, jotka ovat niin mureita, että liha irtoaa luusta, joten otan ne uunista 203 °F:n lämpötilassa. Jos haluat mureita ribsejä, joissa on vielä hieman purutuntumaa, ota ne uunista 195 °F:n lämpötilassa.

INKBIRD INT-14-BW

Langaton älykäs lihalämpömittari neljällä anturilla

Lue lisää

Jos sinulla ei kuitenkaan ole lämpömittaria käsillä, nämä tuntomerkit ovat silti hyödyllisiä toisen mielipiteen saamiseksi.

• Taivutustesti: Nosta ribsiriviä pihdeillä keskeltä. Jos se taipuu alaspäin ja pinta halkeaa, se on melkein valmis.
• Vetäytymistesti: Katso luiden päitä. Lihan pitäisi olla vetäytynyt noin neljännestuuman verran.
• Hammastikkutesti: Työnnä hammastikku kahden luun väliin. Sen pitäisi upota ilman vastusta kuin huoneenlämpöiseen voihin.

Kuinka kauan baby back -ribsejä paistetaan uunissa?

Aika riippuu uunistasi ja ribseistä, mutta 275 °F:ssa voit käyttää seuraavaa yleisohjetta:

• Ilman foliota: 1,5 tuntia
• Folioon käärittynä omenamehun kanssa: 1 tunti
• Ruskista kuorrutusta varten grillivastuksen alla: 2-3 minuuttia

Uuniaikaa kertyy siis noin 2,6 tuntia.

Jos haluat saada ne nopeammin valmiiksi, voit nostaa lämpötilan 300 °F:seen:

• Ilman foliota: 1 tunti
• Folioon käärittynä: 45 minuuttia

Niistä ei tule aivan yhtä mureita, mutta ne ovat silti hyviä. Älä koskaan nosta lämpötilaa yli 325 °F:n. Korkea lämpö kiristää lihassyitä, ja ribseistä tulee kuivia ja sitkeitä. Lyhyesti sanottuna käytä aikaa suuntaa antavana ohjeena, mutta luota sisälämpötilaan.

Mitä uunissa paistettujen ribsien kanssa kannattaa tarjota?

Ribseissä on jo paljon rasvaa, joten valitsen aina raikkaita lisukkeita, kuten tuoretta vihersalaattia, suolakurkkuja, coleslaw-salaattia, maissileipää, uunipapuja, paahdettuja perunalohkoja, makaronisalaattia ja keitettyä maissintähkää.

Säilytys ja uudelleenlämmitys

Jääkaappi. Kääri tähteeksi jääneet ribsit tiiviisti folioon tai laita ne ilmatiiviiseen rasiaan. Ne säilyvät 4 päivää. Kastike imeytyy lihaan yön aikana, mikä tekee ribseistä seuraavana päivänä entistä maukkaampia.

Pakastin. Kääri jokainen ritilä tai puolikas ritilä ensin kelmuun ja sitten folioon. Pakasta enintään 3 kuukautta. Sulata jääkaapissa yön yli ennen uudelleenlämmitystä.

Uudelleenlämmitys. Älä koskaan käytä mikroaaltouunia. Kääri ribsit sen sijaan folioon ja lisää tilkka omenamehua tai vettä. Paista 300 °F:ssa 15-20 minuuttia. Avaa folio viimeiseksi 5 minuutiksi, jotta pinta rapeutuu. Jos käytössäsi on air fryer, 350 °F:ssa 5-6 minuuttia toimii hyvin pienille annoksille.

Lisää porsasreseptejä:

Savustetut baby back -ribsit

Uunissa paistettu porsaan lapa

Sous vide -possun sisäfilee

UKK

Miksi hopeakalvo pitää poistaa?

Koska se ei hajoa kypsennyksen aikana. Siitä muodostuu sitkeä, pureskeltava kalvo, joka jää hampaiden väliin.

Voinko paistaa ribsejä uunissa ilman foliota?

Voit, mutta ribsit jäävät kuivemmiksi. Folio kerää höyryä ja auttaa hajottamaan kollageenia. Ilman foliota käytännössä paistat ribsit - se sopii, jos pidät sitkeistä ribseistä, mutta tämä resepti ei ole sitä varten.

Entä jos minulla ei ole omenamehua?

Käytä omenaviinietikkaa, johon on sekoitettu hieman vettä, tai pelkkää vettä, johon on lisätty teelusikallinen fariinisokeria. Tärkeintä on kosteus ja pieni makeus. Hätätilanteessa pelkkä vesikin käy.