Kanan kypsentäminen voi vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta siinä on yllättävän helppo tehdä virheitä, joiden seurauksena ruoasta tulee kuivaa, mautonta tai jopa vaarallista syödä. Olitpa sitten keittiön aloittelija tai kokenut kotikokki, on tärkeää tunnistaa nämä yleiset sudenkuopat. Tässä artikkelissa käsittelemme yhdeksää yleistä virhettä, joita kanan kypsentämisessä tehdään, ja annamme vinkkejä niiden välttämiseen. Kun opit välttämään nämä sudenkuopat, voit kehittää ruoanlaittotaitojasi ja nostaa kanaruoat keskinkertaisesta suussa sulaviksi. Näin jokaisesta ateriasta tulee mehukas ja maukas, ja se saa taatusti ylistäviä arvioita.
Virhe 1: Kanan huuhteleminen ennen kypsennystä
Miksi se on huono asia: Raaka kana ei ole steriiliä, eikä sen peseminen, huuhtelu tai liottaminen tapa bakteereja. Lisäksi vaarallisia bakteereja voi helposti roiskua ympäri keittiötä ja saastuttaa tiskialtaan, työtason ja keittiövälineet sekä kaiken muun lähellä olevan ruoan.
Ensi kerralla:Taputtele kana kuivaksi talouspaperilla. Ei huolta! Kypsentämiseen tarvittava korkea lämpötila tappaa myös bakteerit.
Virhe 2: Luuttomien ja nahattomien rintapalojen käyttäminen kaikkeen
Miksi se on huono asia: Ne ovat hyvin vähärasvaisia ja kuivuvat sekä muuttuvat sitkeiksi pitkään kypsyvissä ruoissa, kuten padoissa ja hitaassa haudutuksessa valmistetuissa ruoissa.
Ensi kerralla: Kokeile luullisia, nahallisia broilerin reisipaloja. Jos taas syöt vain vaaleaa lihaa, käytä nahallisia, luullisia rintapaloja, paitsi jos valmistat kana-parmesaania. Varo kypsentämästä lihaa liikaa. Jos olet epävarma, ota pala kattilasta ja tarkista kypsyys pikalämpömittarilla. Kypsennä liha vain 165 °F:n sisälämpötilaan, niin siitä tulee mureaa ja mehukasta. Jos kana on kypsää ennen muita aineksia, nosta se pois, poista nahka ja luut ja pane liha sivuun. Lisää se takaisin ruokaan kypsennyksen lopussa vain sen verran pitkäksi aikaa, että se lämpenee.
Virhe 3: Liian pitkä marinointi sitrusmehussa
Miksi se on huono asia: Tässä tapauksessa pidempi marinointi ei tee ateriasta maukkaampaa. Kun marinadissa on sitruunan, limetin tai appelsiinin mehua, sitruunahappo hajottaa lihan rakennetta ajan myötä, jolloin siitä tulee kypsennettynä mössöistä tai jauhoista.
Ensi kerralla: Jos käytät sitrushedelmiä, marinoi enintään kaksi tuntia. (Muista myös, että happo voi reagoida metallin kanssa, joten marinoi jääkaapissa muovisessa säilytysastiassa tai pussissa.) Jos kanaa liottaa piimässä tai marinoi jogurtissa liian pitkään, kirpeä maitohappo ja entsyymit voivat mureuttaa lihan liikaa. Marinoi siis enintään vuorokausi, niin saat parhaan tuloksen.
Virhe 4: Palojen ahtaminen paistinpannulle
Miksi se on huono idea: Jos palat ovat niin tiiviisti, että ne melkein menevät päällekkäin, niitä on vaikea liikutella pannulla eivätkä ne kypsy tasaisesti. Jokainen pala tarvitsee tilaa, muuten kana höyrystyy omassa nesteessään ruskistumisen sijaan. Ja jos tavoittelet rapeaa nahkaa, ahtaus on myös vihollisesi: tarvitset tasaista lämpöä, joka on juuri riittävän korkea sulattamaan rasvan ja karamellisoimaan nesteet.
Ensi kerralla: Taputtele kana huolellisesti kuivaksi, etenkin jos siinä on nahka. (Jotkut kokit pitävät nahallista kanaa jääkaapissa ilman peitettä useita tunteja, jotta se kuivuu ilmassa ja nahasta tulee todella rapeaa.) Käytä riittävän suurta paistinpannua, jotta palat eivät kosketa toisiaan. Lisää öljyä vain sen verran, että pannun pohja peittyy, ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes öljy alkaa kimmeltää. Mausta kana joka puolelta suolalla ja pippurilla ja anna sen kypsyä rauhassa. Kana tarttuu aluksi hieman pannuun, mutta anna sen olla — pian näet, kuinka kullanruskea pinta alkaa muodostua. Kun palat ovat ruskistuneet tasaisesti toiselta puolelta, käännä ne ja toista.
Virhe 5: Hienon oliiviöljyn käyttäminen kanan friteeraamiseen
Miksi se on huono idea: Kanan paistamiseen tarvitaan paljon öljyä, ja jos se on extra virgin -oliiviöljyä, se on rahan haaskausta. Lisäksi kalliit extra virgin -öljyt voivat savuta ja palaa liian kuumina, jolloin niihin tulee kitkerä maku.
Ensi kerralla: Käytä kasviöljyä tai mietoa oliiviöljyä. Se on paljon edullisempaa, ja kanasta tulee herkullista. Tarkkaile myös lämpötilaa: jos se on liian korkea, pinta ruskistuu ennen kuin liha sisältä on kypsää. Noin 163 °C on täydellinen. Siksi paistamiseen kannattaa käyttää pienempiä kanoja eikä pulleita uunikanoja. Kolmen tai kolmen ja puolen paunan kanat paloiteltuna ovat juuri sopivan kokoisia. Kun paloja paistaa oikeassa lämpötilassa ja kattilassa on riittävästi tilaa, pinnasta tulee ihanan kullanruskea samalla kun lihasta tulee mehukasta ja täydellisesti kypsää.
Virhe 6: Kananrintafileiden hauduttaminen liian kuumassa
Miksi se on huono idea: Kanan keittäminen voi saada lihan sitkistymään ja muuttumaan sitkeäksi. Silloin sitä täytyy kypsentää liikaa, jotta se mureutuisi, ja samalla siitä katoavat nesteet ja se kuivuu.
Ensi kerralla: Hauduta kanaa miedolla lämmöllä rauhallisesti. Pidä neste juuri ja juuri poreilua viileämpänä ja peitä pannu osittain kannella, jotta voit tarkkailla kypsymistä ja pitää lämpötilan sopivana. Nestettä tarvitaan vain sen verran, että liha peittyy, ja pinnan pitäisi väreillä vain hieman, ei kuplia. (Digitaalisella lämpömittarilla mitattuna noin 180 °F on ihanteellinen.) Saat erityisen hyvää makua maustamalla haudutusliemen aromaattisilla kasviksilla, kuten viipaloidulla porkkanalla, sellerillä, sipulilla ja murskatulla valkosipulinkynnellä, sekä yrteillä ja mausteilla, kuten timjamilla ja pippureilla. Kypsennä kanaa vain siihen asti, kunnes sen keskusta ei ole enää vaaleanpunainen.
Aiheeseen liittyvää luettavaa: Yrttien kasvattaminen sisällä & ulkona?
Virhe 7: Paistetun kanan leikkaaminen lepäämättä sitä ensin
Miksi tämä on huono tapa: Kanan kypsyessä nesteet siirtyvät keskeltä kohti nahkaa. Niiden täytyy saada aikaa jakautua uudelleen ja imeytyä takaisin lihaan, muuten ne valuvat leikkuulaudalle ja jättävät lihan kuivaksi.
Ensi kerralla: Nosta kana leikkuulaudalle, peitä se väljästi foliolla, jotta se pysyy lämpimänä, ja anna sen vetäytyä 15 minuuttia ennen leikkaamista. Käytä odotusaika kasvisten kypsentämiseen tai herkullisen pannukastikkeen valmistamiseen.
Virhe 8: Paistetun kanan lämmittäminen uudelleen useammin kuin kerran
Miksi tämä on huono tapa: Joka kerta, kun lämmität kypsennettyä kanaa uudelleen, se kuivuu entisestään. Liian kuivaksi lämmitettynä se muuttuu säikeiseksi ja jauhoiseksi. Makuakaan ei sovi unohtaa: toistuva lämmittäminen voi tehdä siitä varsin kummallisen.
Ensi kerralla: Lämmitä vain se annos, jonka aiot syödä, jotta lämmität tähteet vain kerran annosta kohden. Parhaan tuloksen saat käärimällä koko kanapalan tiiviisti folioon ja lämmittämällä sitä sitten 350 °F:n uunissa, kunnes sisälämpötila on 165 °F. Jos lämmität kanan mikroaaltouunissa, leikkaa se samankokoisiksi paloiksi, laita mikroaaltouunin kestävään astiaan, peitä kostealla talouspaperilla ja kypsennä minuutin jaksoissa. Käännä paloja useita kertoja jaksojen välillä, jotta kana lämpenee tasaisesti. Kanan keskiosan lämpötilan tarkistamiseen kannattaa käyttää ruokalämpömittaria.
Virhe 9: Kanan ja kasvisten paistaminen wokissa samaan aikaan
Miksi tämä on huono tapa: Kylmä kana laskee pannun lämpötilaa, sen nesteet leviävät kasvisten päälle ja ainekset höyrystyvät paistumisen sijaan. Tuloksena on vetinen sotku: sitkeää kanaa ja mössöisiä kasviksia, joiden maut ovat sekoittuneet keskenään.
Ensi kerralla: Paista kana ensin wokissa juuri ja juuri kypsäksi (lisää mausteet, kuten inkivääri, kevätsipuli, valkosipuli ja soijakastike vasta juuri ennen kypsymistä, jotta ne eivät pala), ota se sitten pois pannulta ja siirrä sivuun. Kuumenna wokki tai pannu uudelleen erittäin kuumaksi ja jatka kasvisten ja kastikkeen kanssa. Lisää kana takaisin pannulle juuri ennen tarjoilua ja sekoita nopeasti, jotta se lämpenee kauttaaltaan.
Lähde: Food Network
Jaa: