Tilaan pihviravintoloissa pihvini aina medium rare -kypsyydessä. Rapea pinta saa sen näyttämään täysin kypsältä, mutta kun leikkaat pihvin auki, keskusta on yhä lämmin ja punertava. Jokainen suupala on uskomattoman murea ja mehukas. Oletko kuitenkaan huomannut, miten pihviravintoloissa syöminen on kallistunut jatkuvasti? Onneksi kotona voi valmistaa yhtä hyviä tai jopa parempia pihvejä kuin pihviravintoloissa. Salaisuus piilee medium rare -pihvin oikean kypsyysasteen hallinnassa, sillä se vaikuttaa suoraan pihvin makuun ja mureuteen.
Tässä oppaassa kerrotaan medium rare -pihvin ihanteellinen sisälämpötila ja se, miten kypsennät pihvin täydelliseksi. Usko pois, keittiöstäsi tulee suosikkipihviravintolasi veroinen.
Mikä on medium rare -pihvin sisälämpötila?
Medium rare -pihvin lämpötila on 130-135°F (54-57°C).
Jos tarkistat USDA:n ohjeet, niissä suositellaan turvallisuuden vuoksi 145°F:n lämpötilaa. Se vastaa teknisesti medium-kypsyyttä. Monille varovaisille pihvinystäville se on hyvä valinta, sillä pihvi pysyy edelleen mehukkaana, vaikka se voi olla hieman sitkeämpi.
Parhaan rakenteen takaamiseksi useimmat kokit, minä mukaan lukien, suosivat kuitenkin medium rare -kypsyyttä - 130-135°F (54-57°C). Pihvi kannattaa ottaa pois lämmöltä tässä lämpötilassa, sillä se kypsyy levätessään vielä hieman. Näin siitä tulee riittävän kuuma nautittavaksi ja turvalliseksi syödä.
AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Filet mignonin sisälämpötila medium rare -kypsyydessä
Miksi medium rarea pidetään parhaana pihvin kypsyysasteena?
Paras on toki makuasia. Mutta jos kysyt keneltä tahansa kokilta, yhdeksän kertaa kymmenestä hän suosittelee pihviin medium rare -kypsyyttä. Siinä naudanlihan luontainen maku pääsee täysin esiin ja rasva alkaa juuri sulaa. Vertailun vuoksi well done -pihvistä on jo ehtinyt haihtua suuri osa nesteistä. Erityisesti mureat palat, kuten sisäfilee tai ribeye, pääsevät medium rare -kypsyydessä parhaiten oikeuksiinsa niin maun kuin rakenteenkin puolesta. Siksi valitsen medium raren aina, kun valmistan pihviä liedellä tai tilaan sitä pihviravintolassa.
Miten kypsennät pihvin medium rareksi?
Jos haluat valmistaa kotona medium rare -pihvin, tässä on kaksi varmaa menetelmää.
Käänteinen paistaminen
Käänteisesti paistettavan pihvin valmistus alkaa, kuten nimestä voi päätellä, maustetun pihvin hitaalla kypsentämisellä 275 °F:een esilämmitetyssä uunissa, kunnes paistolämpömittari näyttää 115°F-120°F. Parhaan tuloksen saat käyttämällä INKBIRD-langattoman lämpömittarin avulla pihvin sisälämpötilan jatkuvaa seurantaa uunissa, jotta pihvi ei kypsy liikaa.
Kun olet ottanut pihvin uunista, kuumenna valurautapannu valkosipulinkynsien, rosmariinin ja voin kanssa ja paista pihviä noin 60-90 sekuntia kummaltakin puolelta, jotta siitä tulee täydellisen medium rare. Muista antaa pihvin vetäytyä lopuksi 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Katso tarkemmat ohjeet: Näin paistat pihvin käänteisesti
Sous vide
Sous vide -kypsennys on käytännössä sama asia kuin käänteinen paistaminen, paitsi että pihvi kypsennetään tarkasti säädellyssä vesihauteessa uunissa paistamisen sijaan. Tavoite on sama - kypsentää hitaasti matalassa lämpötilassa.
Täytä ensin astia riittävällä määrällä vettä, kytke INKBIRD-sous vide -laite päälle ja esilämmitä vesi 129-131 °F:een. Mausta pihvi suolalla ja pippurilla, laita se tyhjiöpussiin valkosipulin ja rosmariinin kanssa ja sulje pussi. Anna pihvin kypsyä vesihauteessa 2-3 tuntia.
Kun pihvi on kypsä, ota se pussista, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja paista pannulla noin 60-90 sekuntia kummaltakin puolelta, kunnes pintaan muodostuu herkullinen, rapea kuori. Sous vide -pihvien hyvä puoli on se, että ne voi tarjoilla heti ilman vetäytymistä.
Katso tarkemmat ohjeet: Sous vide -ribeye-pihvi ja kypsennysaikataulukko
Miten tarkistaa medium rare -pihvin lämpötila?
Paras tapa tarkistaa pihvin lämpötila on tietenkin lämpömittari, kunhan vain varmistat, että se on luotettava. Epätarkan lämpömittarin käyttäminen voi olla pahempaa kuin se, ettei lämpömittaria käytä lainkaan. Työnnä anturi pihvin keskelle ja odota muutama sekunti, kunnes lämpötila tasaantuu. Kuten edellä mainittiin, jos lämpötila on 130–135 °F (54-57 °C), pihvi on medium rare.
Jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit kokeilla kosketustestiä. Kosketa kevyesti peukalolla etusormea ja paina peukalon tyveä hellästi. Tämä tuntuma vastaa suunnilleen medium rare -kypsää pihviä. Muista kuitenkin, ettei menetelmä ole aina täysin tarkka, joten sitä kannattaa käyttää vain varakeinona. Jos haluat pihveistä jatkuvasti täydellisen medium rare -kypsiä, lihalämpömittariin kannattaa investoida.
Kuinka kauan pihviä kypsennetään medium rare -kypsäksi?
Sanon tämän suoraan: en pidä tarkkojen kypsennysaikojen antamisesta. Kysymykseen ”kuinka kauan” vaikuttavat monet tekijät, kuten pihvin paksuus, kypsennystapa ja jopa käytettävä lihapala. Siksi kypsyyttä kannattaa aina seurata lihalämpömittarilla. Kyse ei ole kellosta, vaan oikean lukeman löytämisestä lämpömittarista.
Silti tiedän, että suuntaa-antavasta ajasta on hyötyä. 1,5 tuuman paksuiselle pihville:
- Pannulla paistaminen tai grillaaminen: 5 minuuttia kummaltakin puolelta kovalla lämmöllä.
- Käänteinen paistaminen: 25-30 minuuttia 275°F:een esilämmitetyssä uunissa, minkä jälkeen pihvi paistetaan nopeasti 60-90 sekuntia kummaltakin puolelta.
- Sous vide: 2-3 tuntia 129-131°F:n vesihauteessa, minkä jälkeen pihvi paistetaan nopeasti 60-90 sekuntia kummaltakin puolelta.
Usein kysyttyä pihvin medium rare -kypsyydestä
Miltä medium rare -kypsä pihvi näyttää?
Sen pinnalla on kiinteä, tummanruskea paistopinta. Kun leikkaat pihvin auki, keskusta on lämmin ja enimmäkseen punainen, ja reunoilla on vaaleanpunainen rengas. Lihanesteet ovat punertavia.
Voivatko raskaana olevat syödä medium rare -kypsää pihviä?
Et. Turvallisuussyistä lääkärit neuvovat raskaana olevia välttämään medium rare -kypsää pihviä. Pihvi tulisi kypsentää vähintään medium-kypsäksi (140°F eli 60°C), jotta kaikki vauvaa mahdollisesti vahingoittavat bakteerit tuhoutuvat.
Voinko käyttää sormitestiä lämpömittarin sijaan?
Kyllä, mutta se on hyvin epäluotettava, varsinkin jos olet aloittelija pihvin kypsentämisessä. Lihalämpömittari on ainoa tapa määrittää kypsyys tarkasti ja varmistaa joka kerta täydellinen medium rare -kypsyys. Sormitesti on vain valistunut arvaus.
Jaa: